Hoy descubrí por qué los Krispies de arroz estallan cuando se vierte leche sobre ellos. Específicamente, el estallido es el resultado de la fractura de las paredes de los granos de Arroz Krispies. Hay dos teorías prevalentes en cuanto al proceso exacto que resulta en esta fractura y es completamente posible que ambas estén ocurriendo.
Las Krispies de arroz, también conocidas como «Burbujas de arroz», en algunos países, se crean al preparar el arroz de tal manera que» estalle » como las palomitas de maíz durante el proceso de cocción, aunque mucho menos dramáticamente. Este estallido hincha los granos. Cuando el arroz haya terminado de cocinarse, la mayoría de las Krispies de arroz tendrán paredes sólidas delgadas con áreas huecas y selladas en el interior donde se han formado bolsas de aire.
En la primera teoría de lo que está causando la fractura de las paredes, el cambio repentino de temperatura causado por la adición de leche fría a las Krispies de Arroz hace que el aire dentro de las bolsas huecas se contraiga repentinamente, lo que a su vez fractura las paredes delgadas de las Krispies de Arroz, creando los ruidos.
La segunda teoría también implica la fractura de las paredes delgadas, pero por un mecanismo diferente. Las paredes delgadas de las Krispies de arroz tienen enlaces muy fuertes entre las moléculas de almidón, debido al alto calor en el que se prepararon las Krispies de arroz. Cuando se agrega leche fría, el cambio repentino de temperatura pone una gran cantidad de estrés en estos enlaces, debido a la absorción desigual. Esto es exactamente lo mismo que sucede cuando viertes agua caliente sobre un parabrisas congelado. Este cambio de temperatura dramático hace que tanto el vidrio en el parabrisas como las paredes de las Krispies de arroz se rompan.
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- Mientras que las Krispies de arroz se inflan preparando los granos con vapor para proporcionar la humedad necesaria a los granos para «reventarlos» adecuadamente, también son posibles otros métodos para inflar arroz/maíz/trigo/etc. El otro método más popular se llama «puffing de pistola». En este método, los granos se cocinan a alta presión. Cuando el proceso de cocción está en la etapa correcta, dado el núcleo en particular, se libera la presión, lo que hace que el núcleo se expanda rápidamente. Este método tiende a producir un producto final más esponjoso, en lugar de crujiente, como el método utilizado con las Krispies de arroz.
- Otro método para crear cereales inflados es usar masa, en lugar de los granos mismos. En este método, las bolitas de masa se calientan rápidamente con aire caliente. Esto hace que la humedad en el grano hierva rápidamente, inflando y secando la masa.
- El popular eslogan de Rice Krispies en inglés es » Snap! ¡Crepitar! ¡Pop!»En alemán, el eslogan es» Knisper! Kasper! ¡Knusper!»En español, es «Pim! ¡Pum! ¡Pam!»En francés es «Cric! Crac! ¡Cocodrilo!»En Suecia es «Piff! ¡Paff! ¡Puff!