Dnes jsem zjistil, proč rýže Krispies pop, když se nalije mléko nad nimi. Konkrétně je praskání výsledkem zlomení stěn rýžových jader Krispies. Existují dvě převládající teorie o přesném procesu, který má za následek toto štěpení, a je zcela možné, že k oběma dochází.
rýžové Krispies, také známé jako „rýžové bubliny“, jsou v některých zemích vytvořeny přípravou rýže takovým způsobem, že během procesu vaření“ pop “ jako popcorn, i když mnohem méně dramaticky. To praskání nafoukne jádra. Po dokončení vaření rýže bude mít většina rýžových Krispies tenké pevné stěny s dutými, utěsněnými oblastmi uvnitř, kde se vytvořily vzduchové kapsy.
v první teorii toho, co způsobuje zlomení stěn, náhlý teplotní posun způsobený přidáním studeného mléka do rýže Krispies způsobuje, že vzduch uvnitř dutých kapes se náhle Stahuje, což zase láme tenké stěny rýže Krispies a vytváří zvuky.
druhá teorie také zahrnuje zlomení tenkých stěn, ale jiným mechanismem. Tenké stěny rýžových Krispies mají velmi silné vazby mezi molekulami škrobu, kvůli vysokému teplu byly připraveny rýžové Krispies. Když přidáte studené mléko, náhlý posun teploty klade na tyto vazby vysoké napětí v důsledku nerovnoměrné absorpce. To je vlastně přesně to samé, co se stane, když nalijete horkou vodu na zamrzlé čelní sklo. Tento dramatický teplotní posun způsobuje rozbití skla v čelním skle i stěn rýžových Krispies.
pokud se vám tento článek líbil, můžete si také užít náš nový populární podcast, Brainfood Show (iTunes, Spotify, Hudba Google Play, Feed), stejně jako:
- proč mají koblihy díry?
- proč váš nos dostane rýmu, když je zima
- proč kořeněná jídla mohou způsobit, že váš nos běží
- proč mají sušenky díry
- proč je téměř nemožné se lechtat
Bonusová fakta:
- zatímco se rýžové Krispies nafouknou přípravou jader párou, aby se jádrům poskytla potřebná vlhkost, aby je správně „pop“, jsou také možné jiné způsoby nafouknutí rýže/kukuřice/pšenice/atd. Nejoblíbenější jiná metoda se nazývá „nafouknutí zbraně“. Při této metodě se jádra vaří pod vysokým tlakem. Když je proces vaření ve správné fázi, vzhledem k určitému jádru se uvolní tlak, což způsobí, že se jádro rychle rozšíří. Tato metoda má tendenci produkovat houbovitější konečný produkt, spíše než křupavý, jako metoda používaná u rýžových Krispies.
- dalším způsobem, jak vytvořit nafouknuté cereálie, je použití těsta spíše než samotných jader. Při této metodě se malé kuličky těsta rychle zahřívají horkým vzduchem. To způsobí, že se vlhkost v jádře rychle vaří, nafoukne a vysuší těsto.
- populární slogan Rice Krispies v angličtině je “ Snap! Praskání! Tati!“V němčině je slogan“ Knisper! Kaspere! Knuspere!“Ve španělštině je to“ Pim! Pum! Pam!“Ve francouzštině je to“ Cric! Crac! Croc!“Ve Švédsku je to“ Piff! Paffe! Puffe!