Idag fick jag reda på varför Rice Krispies pop när mjölk hälls över dem. Specifikt är poppningen ett resultat av att Rice Krispies-kärnans väggar spricker. Det finns två vanliga teorier om den exakta processen som resulterar i denna sprickbildning och det är helt möjligt att båda förekommer.
Rice Krispies, även känd som ”Risbubblor”, i vissa länder, skapas genom att förbereda ris på ett sådant sätt att det kommer att ”pop” som popcorn under tillagningsprocessen, om än mycket mindre dramatiskt. Detta poppar upp kärnorna. När riset är klar matlagning, de flesta av ris Krispies kommer att ha tunna fasta väggar med ihåliga, förseglade, områden inuti där luftfickor har bildats.
i den första teorin om vad som orsakar sprickbildning av väggarna, orsakar den plötsliga temperaturförskjutningen som orsakas av att tillsätta kall mjölk till Rice Krispies luften inuti de ihåliga fickorna plötsligt, vilket i sin tur bryter de tunna väggarna i Rice Krispies, vilket skapar ljud.
den andra teorin involverar också sprickbildning av de tunna väggarna, men med en annan mekanism. Rice Krispies tunna väggar har mycket starka bindningar mellan stärkelsemolekylerna, på grund av den höga värmen som Rice Krispies bereddes vid. När du lägger till kall mjölk sätter den plötsliga temperaturförskjutningen en stor belastning på dessa bindningar på grund av ojämn absorption. Detta är faktiskt exakt samma sak som händer när du häller varmt vatten över en frusen vindruta. Denna dramatiska temperaturförskjutning får både glaset i vindrutan och Rice Krispies väggar att splittras.
om du gillade den här artikeln kan du också njuta av vår nya populära podcast, BrainFood Show (iTunes, Spotify, Google Play Music, Feed), liksom:
- Varför har munkar hål?
- Varför din näsa blir rinnande när det är kallt
- varför kryddig mat kan få din näsa att springa
- varför Crackers har hål
- varför det är nästan omöjligt att kittla dig själv
Bonus fakta:
- medan riskrispies puffas genom att förbereda kärnorna med ånga för att ge den nödvändiga fukten till kärnorna för att korrekt ”pop” dem, är andra metoder för att puffa upp ris/majs/vete/etc också möjliga. Den mest populära andra metoden kallas”gun puffing”. I denna metod kokas kärnorna under högt tryck. När tillagningsprocessen är i precis rätt skede, med tanke på den speciella kärnan, frigörs trycket, vilket gör att kärnan snabbt expanderar. Denna metod tenderar att producera en mer svampig slutprodukt, snarare än krispig, som den metod som används med Rice Krispies.
- en annan metod för att skapa puffad spannmål är att använda deg snarare än själva kärnorna. I denna metod värms små bollar av degen snabbt med varmluft. Detta gör att fukten i kärnan snabbt kokar av, puffar upp och torkar ut degen.
- den populära Rice Krispies slogan på engelska är ” Snap! Crackle! Pop!”På tyska är slogan” Knisper! Kasper! Knusper!”På spanska är det” Pim! Pum! Pam!”På franska är det” Cric! Crac! Croc!”I Sverige är det” Piff! Paff! Puff!