Oggi ho scoperto perché i Rice Krispies pop quando il latte viene versato su di loro. Nello specifico, il popping è il risultato della frattura delle pareti dei chicchi di Rice Krispies. Ci sono due teorie prevalenti sul processo esatto che si traduce in questa frattura ed è del tutto possibile che entrambi si verifichino.
I Rice Krispies, noti anche come “Bolle di riso”, in alcuni paesi, vengono creati preparando il riso in modo tale da “scoppiare” come popcorn durante il processo di cottura, anche se molto meno drammaticamente. Questo popping gonfia i noccioli. Quando il riso è finito di cottura, la maggior parte dei Rice Krispies avrà pareti solide sottili con cavità, sigillate, aree all’interno dove si sono formate sacche d’aria.
Nella prima teoria di ciò che causa la frattura delle pareti, l’improvviso spostamento di temperatura causato dall’aggiunta di latte freddo ai Rice Krispies fa contrarre improvvisamente l’aria all’interno delle sacche cave, che a sua volta frattura le pareti sottili dei Rice Krispies, creando i rumori.
La seconda teoria prevede anche la fratturazione delle pareti sottili, ma con un meccanismo diverso. Le pareti sottili dei Rice Krispies hanno legami molto forti tra le molecole di amido, a causa del calore elevato a cui sono stati preparati i Rice Krispies. Quando si aggiunge latte freddo, l’improvviso cambiamento di temperatura mette una grande quantità di stress su questi legami, a causa di assorbimento irregolare. Questa è in realtà la stessa cosa che accade quando si versa acqua calda su un parabrezza ghiacciato. Questo drammatico cambiamento di temperatura fa sì che sia il vetro del parabrezza che le pareti dei Rice Krispies vadano in frantumi.
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Fatti bonus:
- Mentre i Rice Krispies vengono soffiati preparando i chicchi con vapore per fornire l’umidità necessaria ai chicchi per “pop” correttamente, sono possibili anche altri metodi per gonfiare riso/mais/grano/ecc. L’altro metodo più popolare è chiamato “gun puffing”. In questo metodo, i chicchi vengono cotti ad alta pressione. Quando il processo di cottura è nella fase giusta, dato il particolare kernel, la pressione viene rilasciata, causando il kernel ad espandersi rapidamente. Questo metodo tende a produrre un prodotto finale più spugnoso, piuttosto che croccante, come il metodo utilizzato con Rice Krispies.
- Un altro metodo per creare cereali soffiati è quello di utilizzare la pasta, piuttosto che i chicchi stessi. In questo metodo, piccole palline dell’impasto vengono rapidamente riscaldate con aria calda. Ciò fa sì che l’umidità nel kernel si bolle rapidamente, gonfiando e asciugando l’impasto.
- Il popolare slogan di Rice Krispies in inglese è ” Snap! Crepitio! Papà!”In tedesco, lo slogan è” Knisper! Kasper! Knusper!”In spagnolo, è” Pim! Pum! Pam!”In francese è” Cric! Crac! Croc!”In Svezia è” Piff! Paff! Puff!