i dag fandt jeg ud af, hvorfor Rice Krispies pop, når mælk hældes over dem. Specifikt er popping et resultat af væggene i Rice Krispies-kernerne brud. Der er to udbredte teorier om den nøjagtige proces, der resulterer i denne brud, og det er helt muligt, at begge forekommer.
Rice Krispies, også kendt som “Risbobler”, er i nogle lande skabt ved at forberede ris på en sådan måde, at den vil “pop” som popcorn under tilberedningsprocessen, omend meget mindre dramatisk. Denne popping puster op kernerne. Når risen er færdig med at lave mad, vil de fleste ris Krispies have tynde faste vægge med hule, forseglede områder inde, hvor der er dannet luftlommer.
i den første teori om, hvad der forårsager brud på væggene, får det pludselige temperaturskift forårsaget af tilsætning af kold mælk til Rice Krispies luften inde i de hule lommer pludselig til at trække sig sammen, hvilket igen bryder de tynde vægge i Rice Krispies og skaber lyde.
den anden teori involverer også brud på de tynde vægge, men ved en anden mekanisme. De tynde vægge i Rice Krispies har meget stærke bindinger mellem stivelsesmolekylerne på grund af den høje varme, som Rice Krispies blev fremstillet ved. Når du tilsætter kold mælk, lægger det pludselige temperaturskift en stor mængde stress på disse bindinger på grund af ujævn absorption. Dette er faktisk den nøjagtige samme ting, der sker, når du hælder varmt vand over en frossen forrude. Dette dramatiske temperaturskift får både glasset i forruden og væggene i Rice Krispies til at knuse.
hvis du kunne lide denne artikel, kan du også nyde vores nye populære podcast, BrainFood-programmet (iTunes, Spotify, Google Play Musik, Feed) samt:
- Hvorfor har Donuts huller?
- Hvorfor din næse bliver løbende, når den er kold
- hvorfor krydret mad kan få din næse til at løbe
- hvorfor krakkere har huller
- hvorfor det er næsten umuligt at kildre dig selv
Bonus fakta:
- mens Rice Krispies pustes ved at forberede kernerne med damp for at give den nødvendige fugt til kernerne for korrekt at “pop” dem, er andre metoder til at puste ris/majs/hvede/etc også mulige. Den mest populære anden metode kaldes”pistol puffing”. Ved denne metode koges kernerne under højt tryk. Når tilberedningsprocessen er på det helt rigtige trin, i betragtning af den særlige kerne, frigøres trykket, hvilket får kernen til hurtigt at ekspandere. Denne metode har tendens til at producere et mere svampet slutprodukt snarere end sprødt, ligesom metoden anvendt med Rice Krispies.
- en anden metode til at skabe puffet korn er at bruge dej, snarere end kernerne selv. I denne metode opvarmes små kugler af dejen hurtigt ved hjælp af varm luft. Dette får fugtigheden i kernen til hurtigt at koge af, puster op og tørrer dejen ud.
- det populære Rice Krispies slogan på engelsk er “Snap! Crackle! Pop!”På tysk er sloganet” Knisper! Kasper! Knusper!”På spansk er det” Pim! Pum! Pam!”På fransk er det” Cric! Crac! Croc!”I Sverige er det” Piff! Paff! Pust!