El pan de centeno a menudo contiene un cierto porcentaje de harina de trigo, por eso lo llamamos «Mischbrot», que significa «Pan mixto». Sin embargo, a veces, la gente quiere un pan de centeno puro y esta es la receta que necesita para eso.
Debido a que la harina de centeno casi no tiene gluten, generalmente agregamos aproximadamente un 40% de harina de trigo a un pan de centeno, para que tenga una mejor textura. Sin embargo, es posible hornear pan con harina de centeno 100%. Este es un pan muy delicioso y rústico, perfecto para personas que desean reducir su ingesta de trigo o que son sensibles al gluten.
El pan de centeno
Este pan será mucho más denso que muchos panes comprados en tiendas, lo que lo hace ideal para sándwiches. Ya sea que desee disfrutarlo con mermelada o miel o ir por algo abundante, recomiendo salami de mineral de queso, sabe fantástico con cualquiera de los dos.
La Masa Madre
Como todos los panes con harina de centeno, esta receta necesita masa madre. Puede hacer una masa madre con un iniciador de masa madre y cómo funciona todo esto, se describe en este artículo y video: https://mygerman.recipes/how-to-make-and-feed-sourdough-starter/
La Masa de pan de centeno
¡Prepárese para una masa muy pegajosa! Si es posible, deje una mano limpia en caso de que necesite agarrar algo – por lo general, el teléfono suena en el momento en que ha tocado la masa 😉 – y trabaje con la otra mano en la masa.
También es muy importante saber: Limpie todas las herramientas y cuencos lo antes posible. Si la masa de centeno se seca, puede ser como el hormigón y difícil de limpiar.
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Pan de Centeno con Harina de Centeno 100%
Ingredientes MetricUS Consuetudinario
masa madre / Pre Masa
- 60 g de masa madre (ver la receta en este blog)
- 270 g de Harina de Centeno
- 300 ml de Agua
- 6 g de Sal
Masa De Pan
- 100% de la masa madre de arriba, hecha el día anterior
- 300 g de Harina de centeno
- 162 ml de agua Hirviendo
- 24 g de miel
- 7 g de Sal
Instrucciones
Elaboración De La Masa Madre
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Mezcle el Entrante de masa madre (ver receta en el blog: https://mygerman.recipes/how-to-make-and-feed-sourdough-starter/) con los 300 ml de agua, sal y harina de centeno.
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Cubra y colóquelo en un área tibia a aproximadamente 30°C durante 24 horas.
Hacer la Masa de Pan
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Ponga los 162 ml de agua hirviendo en un tazón grande y agregue la harina de centeno, la sal y la miel y mezcle todo.
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Ahora agrega la masa madre que empezaste el día anterior. Si su masa madre es bastante joven y la masa madre parece no ser muy activa, agregue un poco de levadura a la masa.
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Mezcle todo con las manos hasta que toda la harina esté incorporada.
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Tapar y dejar reposar durante una hora o hasta que haya aumentado su tamaño en un tercio.
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Coloque una buena cantidad de harina en una tabla grande y coloque la masa encima.
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Comience a doblar la masa de arriba hacia el centro, gírela 90° y vuelva a doblar la parte superior de la masa hacia el centro. Continúe haciendo esto hasta que lo haga de dos a tres veces.
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Espolvoree una cesta o recipiente de impermeabilización con una capa gruesa de harina de centeno y coloque la masa en él.
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Deje subir hasta que casi haya duplicado su tamaño (aproximadamente 1 hora).
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Después de los primeros 30 minutos: Precalienta el horno a 250 ° C / 482 °F con la bandeja para hornear dentro.
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Cuando termine la hora: Coloque el pan en la bandeja para hornear caliente y colóquelo en el horno. Luego, reduzca el calor a 230 ° C / 446 ° F.
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Hornea durante unos 60 minutos o hasta que el pan tenga el color preferido y suene hueco si tocas su fondo.
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Deja que el pan se enfríe completamente antes de cortarlo. Aún mejor: Espere un día para aumentar el sabor.