žitný chléb často obsahuje určité procento pšeničné mouky, proto mu říkáme „Mischbrot“, což znamená „smíšený chléb“. Někdy však lidé chtějí čistý žitný chléb a to je recept, který k tomu potřebujete.
protože žitná mouka nemá téměř žádný lepek, obvykle do žitného chleba přidáváme asi 40% pšeničné mouky, takže má lepší strukturu. Je však možné péct chléb se 100% žitnou moukou. Jedná se o velmi chutný a rustikální chléb – ideální pro lidi, kteří chtějí snížit příjem pšenice nebo kteří jsou citliví na lepek.
žitný chléb
tento chléb bude mnohem hustší než mnoho chlebů zakoupených v obchodě, což je skvělé pro sendviče. Ať už si to chcete užít s marmeládou nebo medem – nebo jít na něco vydatného – doporučuji sýrový rudý salám-chutná fantasticky.
kvásek
stejně jako všechny chleby s žitnou moukou potřebuje tento recept kvásek. Můžete si vyrobit kvásek z kvásku a jak to všechno funguje, je popsáno v tomto článku a videu: https://mygerman.recipes/how-to-make-and-feed-sourdough-starter/
těsto z žitného chleba
připravte se na velmi lepivé těsto! Pokud je to možné, nechte jednu ruku čistou v případě, že potřebujete něco chytit – obvykle zazvoní telefon v okamžiku, kdy jste se dotkli těsta 😉 – a druhou rukou pracujte na těstě.
také velmi důležité vědět: vyčistěte všechny nástroje a misky co nejdříve. Pokud žitné těsto zaschne, může to být jako beton a obtížně se čistí.
Pin na Pinterest
žitný chléb se 100% žitnou moukou
ingredience MetricUS obvyklé
kvásek / Pre těsto
- 60 g kváskového startéru (viz recept na tomto blogu)
- 270 g žitné mouky
- 300 ml vody
- 6 g soli
chlebové těsto
- 100 % kvásku shora, vyrobeného den před
- 300 g žitné mouky
- 162 ml vroucí vody
- 24 g medu
- 7 g soli
instrukce
výroba kvásku
-
smíchejte kvásek (viz recept na blogu: https://mygerman.recipes/how-to-make-and-feed-sourdough-starter/) s 300 ml vody, soli a žitné mouky.
-
zakryjte a umístěte na teplé místo při teplotě asi 30°C po dobu 24 hodin.
výroba chlebového těsta
-
vložte 162 ml vroucí vody do velké mísy a přidejte žitnou mouku, sůl a med a vše promíchejte.
-
Nyní přidejte kvásek, který jste začali den předtím. Pokud je váš kvásek poměrně mladý a kvásek se zdá být příliš aktivní, přidejte do těsta trochu droždí.
-
vše promíchejte rukama, dokud nebude začleněna veškerá mouka.
-
zakryjte a nechte kynout hodinu nebo dokud nezvýší svou velikost o jednu třetinu.
-
na velkou desku položte dobré množství mouky a na ni položte těsto.
-
začněte skládat těsto shora do středu, otočte jej o 90° a znovu složte horní část těsta do středu. Pokračujte v tom, dokud jste to neudělali dvakrát až třikrát.
-
prachový koš nebo misku oprašte silnou vrstvou žitné mouky a vložte do ní těsto.
-
nechte stoupat, dokud se téměř zdvojnásobí jeho velikost (asi 1 hodina).
-
po prvních 30 minutách: Předehřejte troubu na 250°C / 482 °F s plechem na pečení.
-
po uplynutí hodiny: otočte chléb na horký plech a vložte jej do trouby. Poté snižte teplotu na 230°C / 446°F.
-
pečte asi 60 minut nebo dokud chléb nemá preferovanou barvu a nezní dutě, pokud zaklepete na jeho dno.
-
před řezáním nechte chléb úplně vychladnout. Ještě lepší: počkejte jeden den, abyste zvýšili chuť.