ライ麦パンには一定の割合の小麦粉が含まれていることが多いので、”ミックスパン”を意味する”Mischbrot”と呼んでいます。 但し、時々、人々は純粋なライ麦パンがほしいと思い、これはあなたがそれのために必要とする調理法である。
ライ麦粉はグルテンがほとんどないため、通常はライ麦パンに小麦粉を約40％加えるので、より良い食感があります。 しかし、100％ライ麦粉でパンを焼くことは可能です。 小麦の摂取量を減らしたい人やグルテンに敏感な人に最適な、非常に美味しく素朴なパンです。
ライ麦パン
このパンは、多くの店で買ったパンよりもはるかに密度が高く、サンドイッチに最適です。 あなたはジャムや蜂蜜でそれを楽しむか、心のこもった何かのために行きたいかどうか–私はチーズオレサラミをお勧めします–それはどちらかと素晴ら
サワー種
ライ麦粉のすべてのパンと同様に、このレシピにはサワー種が必要です。 あなたはサワー種のスターターからサワー種を作ることができ、これがどのように機能するかは、この記事とビデオで説明されています: https://mygerman.recipes/how-to-make-and-feed-sourdough-starter/
ライ麦粉パン生地
非常に粘着性のある生地のために準備されています！ 可能であれば、あなたが何かをつかむ必要がある場合に備えて、片手をきれいにしておきます–通常、あなたが生地に触れた瞬間に電話が鳴ります;-)–そし
また、知っておくことは非常に重要です：すべての道具とボウルをできるだけ早く清掃してください。 ライ麦の生地が乾燥すると、コンクリートのようにきれいにするのが難しくなります。
ライ麦粉100％のライ麦パン
サワー種入りの純粋なライ麦パン
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コース朝食-夕食-おやつ
料理ドイツ語
素材メトリクス
サワー種/プレ生地
- 60 ＜5771＞＜8735＞ライ麦粉270g＜5771＞＜8735＞水300ml＜5771＞＜8735＞塩6g
パン生地
- ＜8735＞上からサワー種を100％、前日に作った＜5771＞＜8735＞ライ麦粉300g＜5771＞＜8735＞沸騰水162ml＜5771＞＜8735＞蜂蜜24g＜5771＞＜8735＞食塩7g
説明書
サワー種を作る
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サワー種のスターター（ブログのレシピを参照：https://mygerman.recipes/how-to-make-and-feed-sourdough-starter/）を300mlの水、塩、ライ麦粉と混ぜる。
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カバーし、約30℃の暖かい場所に24時間置きます。
パン生地を作る
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大きなボウルに162ミリリットルの沸騰水を入れて、ライ麦粉、塩、蜂蜜を追加し、それをすべて一緒に混ぜます。
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今、あなたは前日に開始されたサワー種を追加します。 あなたのサワー種のスターターはかなり若く、サワー種は非常にアクティブではないように見える場合は、生地に少し酵母を追加します。
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すべての小麦粉が組み込まれるまで、すべてを手で混ぜる。
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カバーし、時間のために上昇してみましょうか、それは三分の一によってそのサイズが増加するまで。
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大きな板の上に十分な量の小麦粉を置き、その上に生地を置きます。
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生地を上から中央に折り始め、90°回転させ、生地の上部を再び中央に折ります。 あなたがそれを二から三回作るまでこれを続けてください。
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ライ麦粉の厚い層で校正バスケットやボウルをほこり、それに生地を入れます。
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それはほぼそのサイズ（約1時間）を倍増するまで上昇してみましょう。
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最初の30分後: オーブンを250°C/482°Fに予熱します。
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時間が終わったら：熱いベーキングシートの上にパンを反転し、オーブンに置きます。 その後、熱を230°C/446°Fに下げます。
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約60分間焼くか、パンが好みの色を持ち、底をノックすると中空に聞こえるまで焼く。
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それを切断する前に、パンを完全に冷やしてください。 さらに良い：味を増やすために一日待ってください。
キーワードパン
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