Rugbrød inneholder ofte en viss prosentandel hvetemel, det er derfor Vi kaller Det «Mischbrot «som betyr»Blandet Brød». Men noen ganger vil folk ha et rent rugbrød, og dette er oppskriften du trenger for det.
fordi rugmel har nesten ingen gluten, legger vi vanligvis ca 40% hvetemel til et rugbrød, så det har en bedre tekstur. Det er imidlertid mulig å bake brød med 100% rugmel. Dette er et veldig deilig og rustikt brød-perfekt for folk som ønsker å redusere hveteinntaket eller som er glutenfølsomme.
Rugbrød
dette brødet vil være mye tettere enn mange butikkjøpte brød, noe som gjør det flott for smørbrød. Enten du vil nyte det med syltetøy eller honning eller gå for noe hjertelig-jeg anbefaler ostmalmsalami-det smaker fantastisk med heller.
Surdeigen
Som alle brød med rugmel, trenger denne oppskriften en surdeig. Du kan lage en surdeig fra en surdeigstarter og hvordan alt dette fungerer, er beskrevet i denne artikkelen og videoen: https://mygerman.recipes/how-to-make-and-feed-sourdough-starter/
Rugbrøddeigen
vær forberedt på en veldig klebrig deig! Hvis mulig, la den ene hånden være ren hvis du trenger å ta tak i noe – vanligvis ringer telefonen det øyeblikket du har rørt deigen; -) – og arbeid med den andre hånden på deigen.
Også veldig viktig å vite: Rengjør alle verktøy og boller asap. Hvis rugdeig tørker, kan det være som betong og vanskelig å rengjøre.
Pin Til Pinterest
Rugbrød Med 100% Rugmel
Ingredienser MetricUS Vanlig
Surdeig / Pre Deig
- 60 g Surdeigstarter (se oppskrift på denne bloggen)
- 270 g Rugmel
- 300 ml Vann
- 6 G Salt
Brøddeig
- 100% Av Surdeigen ovenfra, laget dagen før
- 300 g Rugmel
- 162 ml Kokende Vann
- 24 G Honning
- 7 G Salt
Instruksjoner
Å Lage Surdeigen
-
Bland Surdeigstarteren (se oppskrift på bloggen: https://mygerman.recipes/how-to-make-and-feed-sourdough-starter/) med 300 ml vann, salt og rugmel.
-
Dekk og plasser i et varmt område på ca 30°C i 24 timer.
Å Lage Brøddeig
-
Ha 162 ml kokende vann i en stor bolle og tilsett rugmel, salt og honning og bland alt sammen.
-
legg Nå Surdeigen som du startet dagen før. Hvis surdeigstarteren din er ganske ung og surdeigen ser ut til å være ikke veldig aktiv, legg til litt gjær til deigen.
-
Bland alt med hendene til alt mel er innarbeidet.
-
Dekk og la stige i en time eller til den har økt sin størrelse med en tredjedel.
-
Legg en god mengde mel på et stort brett og legg deigen på toppen av den.
-
begynn å brette deigen fra toppen til midten, roter den 90° og igjen brett toppen av deigen til midten. Fortsett å gjøre dette til du gjorde det to til tre ganger rundt.
-
Støv en korrektur kurv eller bolle med et tykt lag med rugmel og legg deigen inn i den.
-
La stige til den har nesten doblet sin størrelse (ca 1 time).
-
etter de første 30 minuttene: Forvarm ovnen til 250°C / 482 °F med bakeplaten i.
-
Når timen er over: Vend brødet på det varme bakeplaten og legg det i ovnen. Senk deretter varmen til 230°C / 446°
-
Bake i ca 60 minutter eller til brødet har den foretrukne fargen og høres hul hvis du banker på bunnen.
-
la brødet avkjøles helt før du kutter det. Enda bedre: Vent en dag for å øke smaken.