ruisleipä sisältää usein tietyn prosenttiosuuden vehnäjauhoja, siksi kutsumme sitä ”Mischbrotiksi”, joka tarkoittaa Sekaleipää. Joskus ihmiset kuitenkin haluavat puhdasta ruisleipää ja tätä reseptiä siihen tarvitaan.
koska ruisjauhossa ei ole juuri lainkaan gluteenia, ruisleipään lisätään yleensä noin 40% vehnäjauhoja, joten sen rakenne on parempi. Leipää voi kuitenkin leipoa 100-prosenttisella ruisjauholla. Tämä on erittäin herkullinen ja maalaismainen leipä-täydellinen ihmisille, jotka haluavat vähentää vehnän saantiaan tai jotka ovat gluteeniherkkiä.
ruisleipä
tämä leipä on paljon tiheämpää kuin monet kaupasta ostetut leivät, joten se sopii mainiosti voileipiin. Halusitpa nauttia sen hillon tai hunajan kanssa tai syödä jotain runsasta – suosittelen juustomalmisalamia – se maistuu fantastiselta kumman tahansa kanssa.
hapankorppu
kuten kaikki ruisjauhoa sisältävät leivät, tämä resepti tarvitsee hapantaikinaa. Voit tehdä hapantaikinan hapantaikinasta ja miten tämä kaikki toimii, on kuvattu tässä artikkelissa ja videossa: https://mygerman.recipes/how-to-make-and-feed-sourdough-starter/
Ruisleipätaikina
valmista hyvin tahmeaksi taikinaksi! Jos mahdollista, jätä toinen käsi puhtaaksi siltä varalta, että joudut tarttumaan johonkin – yleensä puhelin soi sillä hetkellä, kun olet koskenut taikinaan 😉 – ja työskentele toisella kädellä taikinan päällä.
myös erittäin tärkeää tietää: Puhdista kaikki työkalut ja kulhot mahdollisimman pian. Jos ruistaikina kuivuu, se voi olla kuin betoni ja vaikea puhdistaa pois.
Pin Pinterestiin
ruisleipä, jossa 100% ruisjauhoja
ainekset MetricUS tavanomainen
Hapantaikina / Esitaikina
- 60 g Hapantaikinajauhoja (katso resepti tästä blogista)
- 270 g ruisjauhoja
- 300 ml vettä
- 6 g suolaa
leipätaikina
- 100% yläpuolisesta Hapantaikinasta, tehty edellisenä päivänä
- 300 g ruisjauhoja
- 162 ml kiehuvaa vettä
- 24 g hunajaa
- 7 g suolaa
ohjeet
Hapantaikinan tekeminen
-
sekoita Hapantaikinasoseeseen (katso resepti blogista: https://mygerman.recipes/how-to-make-and-feed-sourdough-starter/ ) 300 ml vettä, suolaa ja ruisjauhoja.
-
peitä ja laita lämpimään noin 30°C: n lämpötilaan 24 tunniksi.
leipätaikinan tekeminen
-
laita 162 ml kiehuvaa vettä isoon kulhoon ja lisää ruisjauhot, suola ja hunaja ja sekoita kaikki yhteen.
-
lisää Nyt Hapantaikina, jonka aloitit edellisenä päivänä. Jos hapantaikinasi on melko nuori eikä hapantaikina vaikuta kovin aktiiviselta, lisää taikinaan hieman hiivaa.
-
sekoita kaikki kädet, kunnes kaikki jauhot on sisällytetty.
-
peitä ja anna kohota tunti tai kunnes se on kasvattanut kokoaan kolmanneksella.
-
laita reilu määrä jauhoja isolle laudalle ja nosta taikina sen päälle.
-
aloita taikinan taittelu ylhäältä keskelle, kierrä sitä 90° ja taita taas taikinan yläosa keskelle. Jatka tätä kunnes olet tehnyt sen kaksi tai kolme kertaa ympäri.
-
Tomuta suojuskori tai-kulho paksulla ruisjauhokerroksella ja laita taikina siihen.
-
anna kohota, kunnes se on lähes kaksinkertaistanut kokonsa (noin 1 tunti).
-
ensimmäisen 30 minuutin jälkeen: Kuumenna uuni 250°C / 482 °F: seen leivinpaperin ollessa siinä.
-
kun tunti on ohi: käännä leipä kuumalle uunipellille ja laita se uuniin. Vähennä sitten lämpöä 230°C / 446°F.
-
paista noin 60 minuuttia tai kunnes leivässä on esipaistettu väri ja se kuulostaa ontolta, jos koputat sen pohjaa.
-
anna leivän jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista. Vielä parempi: odota yksi päivä lisätä makua.