a rozskenyér gyakran tartalmaz bizonyos százalékban búzalisztet, ezért hívjuk “Mischbrot” – nak, ami “vegyes kenyeret”jelent. Néha azonban az emberek tiszta rozskenyeret akarnak,és erre a receptre van szükség.
mivel a rozslisztben szinte nincs glutén, általában körülbelül 40% búzalisztet adunk a rozskenyérhez, így jobb állaga van. A kenyeret azonban 100% rozsliszttel lehet sütni. Ez egy nagyon finom és rusztikus kenyér-tökéletes azok számára, akik csökkenteni akarják a búzabevitelt, vagy akik gluténérzékenyek.
a rozskenyér
ez a kenyér sokkal sűrűbb lesz, mint sok boltban vásárolt kenyér, ami nagyszerű szendvicsekhez. Akár lekvárral, akár mézzel szeretné élvezni, vagy valami kiadósat szeretne – ajánlom a sajtérc szalámit – fantasztikus ízű.
a kovász
mint minden rozslisztes kenyérhez, ehhez a recepthez is kovászra van szükség. Lehet, hogy egy kovász egy kovász starter, és hogyan működik ez az egész, le van írva ebben a cikkben és a videó: https://mygerman.recipes/how-to-make-and-feed-sourdough-starter/
a rozskenyér tészta
készüljön fel egy nagyon ragacsos tésztára! Ha lehetséges, hagyja az egyik kezét tisztán, ha valamit meg kell ragadnia – általában a telefon csörög abban a pillanatban, amikor megérintette a tésztát; -)–, a másik kezével pedig dolgozzon a tésztán.
szintén nagyon fontos tudni: tisztítsa meg az összes eszközt és tálat asap. Ha a rozs tészta megszárad, olyan lehet, mint a beton, és nehéz tisztítani.
Pin to Pinterest
rozskenyér 100% rozsliszttel
összetevők MetricUS szokásos
kovász / Előtészta
- 60 g kovász indító (lásd a receptet ebben a blogban)
- 270 g rozsliszt
- 300 ml víz
- 6 g só
Kenyér Tészta
- 100% – a a kovász felülről készült előző nap
- 300 g rozsliszt
- 162 ml forrásban lévő víz
- 24 g méz
- 7 g só
utasítás
a kovász készítése
-
keverjük össze a kovászos önindítót (lásd a blog receptjét: https://mygerman.recipes/how-to-make-and-feed-sourdough-starter/ ) a 300 ml vízzel, sóval és rozsliszttel.
-
fedjük le és helyezzük meleg helyen körülbelül 30 Kb C 24 órán át.
a kenyér tészta elkészítése
-
tegyük a 162 ml forrásban lévő vizet egy nagy tálba, adjuk hozzá a rozslisztet, a sót és a mézet,majd keverjük össze.
-
most adja hozzá a kovászot,amelyet előző nap kezdett. Ha a kovászindítója meglehetősen fiatal, és úgy tűnik, hogy a kovász nem túl aktív, adjon hozzá egy kevés élesztőt a tésztához.
-
keverje össze mindent a kezével, amíg az összes liszt be nem épül.
-
letakarva hagyjuk egy órán át kelni, vagy amíg egyharmaddal meg nem növeli a méretét.
-
helyezzen jó mennyiségű lisztet egy nagy táblára, és tegye rá a tésztát.
-
Kezdje a tésztát a tetejétől a középpontig, forgassa el 90 db-ot, majd ismét hajtsa a tészta tetejét a középpontba. Addig folytassa ezt, amíg két-három alkalommal meg nem tette.
-
Poroljon be egy próbakosarat vagy tálat vastag rozslisztréteggel, majd tegye bele a tésztát.
-
hagyja emelkedni, amíg majdnem megduplázódik a mérete (körülbelül 1 óra).
-
az első 30 perc után: Melegítsük elő a sütőt 250 db C / 482 db F-re úgy, hogy a tepsi benne legyen.
-
amikor az óra lejárt: fordítsa a kenyeret a forró tepsire, majd tegye a sütőbe. Ezután csökkentse a hőt 230 6c / 446 f-re.
-
süssük körülbelül 60 percig, vagy amíg a kenyér a kívánt színt, és hangzik üreges, ha kopogtat az alján.
-
vágás előtt hagyja teljesen kihűlni a kenyeret. Még jobb: várjon egy napot, hogy növelje az ízét.