o pão de centeio geralmente contém uma certa porcentagem de farinha de trigo, é por isso que o chamamos de “Mischbrot”, que significa “pão misto”. No entanto, às vezes, as pessoas querem um pão de centeio puro e esta é a receita que você precisa para isso.
como a farinha de centeio quase não tem glúten, geralmente adicionamos cerca de 40% da farinha de trigo a um pão de centeio, por isso tem uma textura melhor. No entanto, é possível assar pão com farinha de centeio 100%. Este é um pão muito delicioso e rústico – perfeito para pessoas que querem reduzir a ingestão de trigo ou que são sensíveis ao glúten.
o pão de centeio
este pão será muito mais denso do que muitos pães comprados em lojas, o que o torna ótimo para sanduíches. Se você quer apreciá – lo com geléia ou mel ou ir para algo saudável – eu recomendo salame de minério de queijo-tem um gosto fantástico com qualquer um.
O Sourdough
Como todos os pães com farinha de centeio, esta receita precisa de um fermento. Você pode fazer um fermento de um fermento de partida e como isso tudo funciona, é descrita neste artigo e vídeo: https://mygerman.recipes/how-to-make-and-feed-sourdough-starter/
O Pão de Centeio Massa
Estar preparado para muito pegajoso massa! Se possível, deixe uma mão limpa caso precise pegar algo-geralmente o telefone toca no momento em que você tocou a massa 😉 – e trabalhe com a outra mão na massa.
também é muito importante saber: Limpe todas as ferramentas e tigelas o mais rápido possível. Se a massa de centeio secar, pode ser como concreto e difícil de limpar.
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Pão de Centeio com 100% de Farinha de Centeio
Ingredientes MetricUS Habitual
Sourdough / Pre Massa
- 60 g Fermento de Starter (ver receita no blog)
- 270 g de Farinha de Centeio
- 300 ml de Água
- 6 g de Sal
A Massa Do Pão
- 100 % de Sourdough de cima, fez com que o dia antes de
- 300 g de Farinha de Centeio
- 162 ml de Água Fervente
- 24 g de Mel
- 7 g de Sal
Instruções
Fazer O Sourdough
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Misturar o Fermento de Starter (ver receita no blog: https://mygerman.recipes/how-to-make-and-feed-sourdough-starter/ ) com 300 ml de água, sal e farinha de centeio.
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cubra e coloque em uma área quente a cerca de 30°C por 24 horas.
fazendo a massa de pão
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coloque os 162 ml de água fervente em uma tigela grande e adicione a farinha de centeio, sal e mel e misture tudo.
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Agora adicione o fermento que você começou no dia anterior. Se o seu fermento for bastante jovem e o fermento parecer não muito ativo, adicione um pouco de fermento à massa.
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misture tudo com as mãos até que toda a farinha seja incorporada.
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cubra e deixe crescer por uma hora ou até aumentar seu tamanho em um terço.
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coloque uma boa quantidade de farinha em uma tábua grande e coloque a massa por cima.
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comece a dobrar a massa de cima para o centro, gire-a 90° e novamente dobre a parte superior da massa para o centro. Continue a fazer isso até que você tenha feito isso duas a três vezes.
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polvilhe uma cesta de impermeabilização ou tigela com uma espessa camada de farinha de centeio e coloque a massa nela.
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deixe crescer até quase dobrar de tamanho (cerca de 1 hora).
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após os primeiros 30 minutos: Pré-aqueça o forno a 250°C / 482 °F com a assadeira.
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quando a hora acabar: vire o pão na assadeira quente e leve ao forno. Em seguida, reduza o calor para 230°C / 446°F.
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asse por cerca de 60 minutos ou até que o pão tenha a cor preferida e pareça oco se você bater no fundo.
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deixe o pão esfriar completamente antes de cortá-lo. Melhor ainda: espere um dia para aumentar o sabor.