Wichtige Anfragefragen
• Welches Essen haben Seeleute an Bord des Schiffes gegessen?
* Wie wurden die Lebensmittel gelagert und zubereitet?
Ein Matrosenrationen
Das Leben auf See für gewöhnliche Seeleute war schwierig. Die Lebensbedingungen waren eng, die Arbeit war hart und manchmal mühsam, Ungehorsam wurde schnell und hart bestraft und das Risiko des Todes durch Krankheit oder Missgeschick war hoch. Die Matrosen erhielten jeden Tag eine warme Mahlzeit mit Fleisch viermal pro Woche, ein Pfund Brot und eine Gallone Bier pro Tag. Obwohl das Essen unappetitlich war, lieferten diese Rationen mehr als das, was die meisten Menschen zu dieser Zeit in England hatten.
Tagesrationen
Lebensmittel, sogenannte ‚Victuals‘, wurden täglich rationiert.
Jeden Tag würde ein Seemann erhalten:
• ungefähr 450 Gramm Keks
• eine Gallone Bier
Zusätzlich enthielten die wöchentlichen Rationen:
• 2 Kilogramm Salzrind
• 1 Kilogramm Salzschwein
• ein Liter Erbsen
• 1,5 Liter Haferflocken und Weizen
• 170 Gramm Butter
• 340 Gramm gramm Käse.
Schiffskeks
Schiffskeks war das Grundnahrungsmittel eines Seemanns. Es war ein Brotzusatz und wurde ‚Hard Tack‘ genannt, weil es sehr grob und hart ist. Es war oft mit Rüsselkäfern befallen und konnte Jahre nach dem Backen verwendet werden. Hard Tack bedeutete Essen, das unappetitlich und fast zu schlecht zum Essen war.
Ein typisches Tagesessen
Frühstück
Heißer Brei mit trinkbarer Suppe (Rinderbrühe) und Skorbutgras.
Warmes Mittagessen
Gekochtes Salzfleisch, Sauerkraut und Gemüse, wenn verfügbar.
Kaltes Abendessen
Alles, was ein Mann von seinem Abendessen gerettet hat.
Zusätzliche Rationen
An drei Tagen in der Woche wurde anstelle von Fleisch Pfirsichpudding oder getrockneter Fisch oder Käse ersetzt.
Einmal pro Woche wurde ein gekochter Rosinenpudding hinzugefügt.
Im Winter wurde auch eine Tasse heiße Schokolade mit Wasser angeboten.
Frisches Essen
Cook nahm an jedem Hafen frisches Essen und Wasser mit an Bord. Obwohl dies für Abwechslung und eine gesunde Ergänzung der Rationen sorgte, Die Männer murrten oft und zogen ihre übliche Kost vor. Zu den frischen Lebensmitteln, die in den Häfen gehandelt wurden, gehörten Brotfrüchte, Bananen, Taro, Pandanusnüsse, Kokosnüsse, Fisch, einschließlich Stachelrochen, Seevögel, Schildkröten, Schalentiere (einschließlich Austern) und sogar Kängurus. Längerfristig wurden manchmal Handelsrichtlinien festgelegt; ein Spitzennagel für ein kleines Schwein, ein Beil für ein Schwein, ein kleiner Spitzennagel für ein Huhn und zwanzig Kokosnüsse oder Brotfrüchte für einen Vierzig-Cent-Nagel. Auf See erschossen Seeleute Vögel und fingen Ratten und Fische.
Essen war immer ein wichtiges Thema in Cooks umfangreichem Tagebuch, wobei die Entdeckung neuer Lebensmittel und Pflanzen gut dokumentiert war.
„Da ich beabsichtige, am Morgen zu segeln, wurden einige Hände damit beschäftigt, Sellerie zu pflücken, um sie mit uns zur See zu nehmen, dies ist hier (Neuseeland) in großer Menge zu finden, und ich habe es jeden Morgen mit Reissuppe und Haferflocken für das Frühstück der Völker kochen lassen, und dies beabsichtige ich, so lange fortzufahren, wie es dauern wird oder irgendetwas zu bekommen ist, weil ich es für sehr gesund und ein großes Antiscorbutick (Gegenmittel gegen Skorbut) halte.“
(Cook, John I, 28.Oktober 1769)
„An diesem Tag feierten alle Hände zum ersten Mal auf Schildkröte.“Um 4 Uhr in der pm die Boote vom Riff mit etwa 240 Pfund Fleisch von Schalentieren die meisten Herzmuscheln, von denen einige so groß wie 2 Männer bewegen können und enthalten etwa 20 Pfund. von gutem Fleisch.“
(Cook, Journals I, 9. Juli & 18. Juli 1770)
Sauerkraut
Cook glaubte, dass die Verwendung von Chou Croute oder Sauerkraut, Kohl in Salzlake konserviert und reich an Kalium, Phosphor und Vitaminen durch Fermentation konserviert, konservierte Lebensmittel. Skorbut, das Ergebnis eines Mangels an Vitamin C, war bei Seeleuten üblich, die nicht genug Obst und Gemüse hatten. Kohl war ein Gemüse, das angeblich dazu beitrug, die Krankheit zu verhindern, ebenso wie Trinksuppe, eine Zubereitung aus getrocknetem Gemüse, Rinderbrühe und Malz. Cook verwendete auch ein Fruchtsaftkonzentrat namens Rob (ein bisschen wie Marmelade). Leider wurden diese Lebensmittel gekocht, um sie für die Reise zu konservieren und den größten Teil des Vitamingehalts zu eliminieren.
Ein Bauernhof an Bord
Ziegen, Schafe, Schweine, Hühner, Enten und Gänse wurden in Ställen am Heck auf dem Oberdeck gehalten. Lebende Ochsen und Schafe überlebten nicht gut und wurden schnell für frisches Fleisch getötet. Schweine erging es besser und gezüchtet während der Reise.
Die Ziege an Bord der Endeavour war zuvor mit Samuel Wallis auf der Dolphin um die Welt gesegelt. Sie lieferte frische Milch und Käse für die Offiziere und Herren und für Seeleute, wenn sie krank wurden.
Beschäftigen Sie sich mit dem Buch The Goat Who Sailed The World von Jackie French 2006, um das Leben an Bord der Endeavour aus der Perspektive der Ziege zu betrachten. Greifen Sie auf das Literaturpaket bei HMB Endeavour Teacher Resources zu.
Trinken
Endeavour trug große Vorräte an Wasser, Bier, Wein, Schnaps und Rum. Die tägliche Zufuhr von Alkohol war eine Gallone Bier (über 3 Liter) oder eineinhalb Pints (3 Tassen) Wein (weniger als ein Liter) verwässert oder ein halbes Pint (1 Tasse) Spirituosen verwässert. Als sie Madeira nur einen Monat nach ihrer Reise erreichte, kaufte Cook 3000 Gallonen (13 650 Liter) lokalen Wein, wie es bekannt war, gut zu halten. Die Beamten konnten zusätzliche Alkoholvorräte aufbewahren. Diebstahl von Vorräten war üblich und Trunkenheit wurde toleriert, wenn Seeleute nicht im Dienst waren.
Die Offiziere und Herren
Neben der frischen Ziegenmilch und dem Käse wurden die Offiziere und Herren mit frisch gebackenem Brot und Kuchen versorgt, die vom einhändigen Koch John Thompson zubereitet wurden. Sie konnten ihr eigenes spezielles Fleisch, erlesenen Wein und Käse an Bord nehmen und ergänzten ihre Vorräte bei Hafenbesuchen.
Wie hat sich unser Verständnis von Gesundheit verändert?
Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln
Die meisten Geschäfte wurden in Holzfässern oder Fässern aufbewahrt, darunter Wasser, Bier, Spirituosen, gesalzenes Rind- und Schweinefleisch, Weizen, Haferflocken und Sauerkraut im Laderaum. Lebensmittel könnten jedoch schnell verderben und mit Rüsselkäfern, Maden, Kakerlaken und Rattenkot befallen werden. Bier und Wasser verdorben aus den öligen Fässern und Schleim und Algen.
Alle Mahlzeiten wurden auf dem riesigen Eisenofen gekocht, der als Feuerherd bezeichnet wird. Holz wurde als Brennstoff verwendet. Der Feuerherd sitzt auf einem Steinherd auf Zinn und Sand, um das Deck zu schützen. Der Koch, John Thompson, und seine Kumpels kochten drei Jahre lang an den meisten Tagen ein warmes Frühstück und ein Mittagsessen für 94 Personen.
Das meiste Essen wurde in den großen Kupferkesseln gekocht und die Flüssigkeit lief über Wasserhähne aus. Auf der Rückseite gab es ein offenes Feuer zum Spießbraten, und Seeleute konnten sich bewerben, es zu benutzen, wenn sie einen Fisch oder eine Ratte fingen. Dreibeinige Töpfe standen in der Glut. Auf der Backbordseite (links) befand sich ein kleiner Ofen zum Backen von Brot und Kuchen für die Offiziere und Herren. Nach dem Mittagsmahl wurden die Feuer gelöscht und die Kupferkessel gereinigt. Ein kleines offenes Feuer konnte hinten angezündet werden, um Wasser für den Kapitän, Gentleman oder Chirurgen zu erhitzen.
Wie hat die Technologie die Art und Weise verändert, wie wir Lebensmittel transportieren, lagern und zubereiten?
Hauptbild: HMB Endeavour Mess Deck. Die Quasten verknoteten Seile wurden zum Abwischen der Hände verwendet.