klíčové dotazy
• jaké jídlo námořníci jedli na palubě lodi?
* jak bylo jídlo skladováno a připravováno?
příděly námořníků
život na moři pro obyčejné námořníky byl obtížný. Životní podmínky byly stísněné, práce byla tvrdá a občas únavná, neposlušnost se setkala s rychlým a tvrdým trestem a riziko úmrtí na nemoci nebo neštěstí bylo vysoké. Námořníci dostávali každý den teplé jídlo s masem čtyřikrát týdně, libru chleba a galon piva každý den. Ačkoli jídlo bylo nechutné, tyto příděly poskytovaly více, než kolik v té době měla většina lidí v Anglii.
denní dávky
jídlo, nazývané „victuals“, bylo přiděleno denně.
každý den námořník obdrží:
* přibližně 450 gramů sušenky
• galon piva
kromě toho týdenní dávky zahrnovaly:
* 2 kilogramy hovězího masa
• 1 kilogram vepřového masa
• litr hrášku
* 1,5 litru ovesných vloček a pšenice
* 170 gramů másla
* 340 gramů sýra.
ship ‚s biscuit
Ship‘ s biscuit byl základní položkou ve stravě námořníka. Byl to doplněk chleba a byl nazýván „tvrdým připínáčkem“, protože byl velmi hrubý a tvrdý. Často byl zamořen nosatci a mohl být použit roky poté, co byl upečen. Hard připínáček přišel znamenat jídlo, které bylo nechutné a téměř příliš špatné k jídlu.
typické denní jídlo
Snídaně
horká kaše s pitnou polévkou (hovězí vývar) a kurděje.
horký oběd
vařené slané maso, zelí a zelenina, pokud jsou k dispozici.
studená Večeře
cokoli, co člověk zachránil před večeří.
přídavné dávky
tři dny v týdnu byl místo masa nahrazen hráškový pudink nebo sušené ryby nebo sýr.
jednou týdně byl přidán vařený rozinkový pudink.
v zimě byl také nabízen šálek horké čokolády vyrobené s vodou.
čerstvé jídlo
Cook vzal na palubu čerstvé jídlo a vodu v každém přístavu. I když to poskytlo rozmanitost a zdravý doplněk k přídělům, muži často reptali a upřednostňovali své obvyklé jízdné. Čerstvé potraviny obchodované v přístavech zahrnovaly chlebovník, banány, taro, pandanové ořechy, kokosové ořechy, ryby, včetně rejnoků, mořských ptáků, želv, měkkýšů (včetně ústřic) a dokonce i klokanů. V dlouhodobějších přístavech byly někdy stanoveny sady obchodních pokynů; hřeb pro malé prase, sekera pro prase, malý hřeb pro kuře, a dvacet kokosových ořechů nebo chlebovníků pro čtyřicet penny. Zatímco na moři námořníci stříleli ptáky a chytali krysy a ryby.
jídlo bylo vždy důležitým tématem v rozsáhlém časopise Cook s objevem nových potravin a rostlin dobře zdokumentovaných.
„Jak mám v úmyslu plout v dopoledních hodinách některé ruce byly employ‘ d vychystávání Sellery vzít na moře s námi, to se nachází zde (Nový Zéland) ve velkém množství a já jsem způsobil, že se vaří s přenosnou polévku a ovesné vločky každé ráno pro národy snídani, a to jsem navrhnout, aby i nadále tak dlouho, jak to bude trvat, nebo jakýkoli má být dostal, protože se dívám na to, že je velmi zdravé a velký Antiscorbutick (protijed na kurděje).“
(Cook, deníky I, 28. října 1769)
“ tento den všechny ruce hodovaly Na Želvě poprvé.““Na 4 oClock v pm lodě return‘ D z útesu s asi 240 liber masa skořápky ryb většina Cockles, z nichž některé jsou stejně velké jako 2 muži se mohou pohybovat a obsahují asi 20 liber. dobrého masa.“
(kuchař, časopisy I, 9. července & 18. července 1770)
zelí
Cook věřil, že použití Chou croute nebo zelí, zelí konzervované ve slaném nálevu a bohaté na draslík, fosfor a vitamíny konzervované fermentací, konzervované potraviny. Kurděje, výsledek nedostatku vitamínu C, byl běžný u námořníků, kteří neměli dostatek ovoce a zeleniny. Zelí byla jedna zelenina, která údajně pomohla předcházet nemoci, stejně jako pitná polévka, příprava sušené zeleniny, hovězího masa a sladu. Cook také použil koncentrát ovocné šťávy zvaný rob (trochu jako džem). Bohužel tyto potraviny byly vařeny, aby jim pomohly uchovat je pro plavbu, čímž se vyloučila většina obsahu vitamínů.
farma na palubě
kozy, ovce, prasata, kuřata, kachny a husy byly drženy v kotcích na zádi na horní palubě. Živé býky a ovce nepřežily dobře a byly rychle zabity pro čerstvé maso. Prasatům se během plavby dařilo lépe a chovali se.
koza na palubě Endeavouru předtím plavila po celém světě se Samuelem Wallisem na delfíně. Poskytla čerstvé mléko a sýr pro důstojníky a pány a pro námořníky, když onemocněli.
Zapojte se do knihy The Goat Who sailing The World od Jackie French 2006 a podívejte se na život na palubě Endeavour z pohledu kozy. Přístup k balíčku literatury na HMB Endeavour Teacher Resources.
nápoj
Endeavour nesl velké zásoby vody, piva, vína, brandy a rumu. Denní dávka alkoholu byla jeden galon piva (více než 3 litry) nebo jeden a půl půllitru (3 šálky) vína (méně než litr) zředěného nebo půl litru (1 šálek) lihovin. Když Endeavour dorazil na Madeiru jen měsíc po své cestě, nakoupil 3000 galonů (13 650 litrů) místního vína, jak bylo známo, že se dobře udržuje. Policisté si mohli nechat další zásoby alkoholu. Krádež ze zásob byla běžná a opilost byla tolerována, když námořníci nebyli ve službě.
důstojníci a pánové
kromě čerstvého kozího mléka a sýra dostali důstojníci a pánové čerstvě upečený chléb a koláče připravené jednoručním kuchařem Johnem Thompsonem. Byli schopni vzít na palubu své vlastní speciální maso, jemné víno a sýry a doplnit své zásoby při návštěvě přístavů.
jak se změnilo naše chápání zdraví?
skladování a příprava potravin
většina obchodů byla uchovávána v dřevěných sudech nebo sudech, včetně vody, piva, lihovin, soleného hovězího a vepřového masa, pšenice, ovesných vloček a zelí v nákladovém prostoru. Jídlo by se však mohlo rychle zkazit a být zamořeno nosatci, červy, šváby a trusem potkanů. Pivo a voda zkažené z mastných sudů a slizu a řas.
všechna jídla byla vařena na obrovském železném sporáku zvaném ohnivý krb. Dřevo bylo použito jako palivo. Ohnivý krb sedí na kamenném krbu na cínu a písku, aby chránil palubu. Kuchař, John Thompson, a jeho kamarádi vařili teplou snídani a polední večeři 94 lidé většinu dní po dobu tří let.
většina jídla byla vařena ve velkých mědičkách a tekutina byla vyčerpána kohoutky. Vzadu byl otevřený oheň na opékání a námořníci mohli požádat o jeho použití, pokud chytili rybu nebo krysu. V uhlících stály třínohé hrnce. Na levé straně byla malá trouba na pečení důstojníků a pánských chlebů a koláčů. Po poledním jídle byly ohně uhaseny a policajti byli vyčištěni. Malý otevřený oheň by mohl být udržován vzadu, aby se ohřívala Voda pro kapitána, gentlemana nebo chirurga.
jak technologie změnila způsob přepravy, skladování a přípravy potravin?
hlavní obrázek: HMB Endeavour Mess Deck. K otírání rukou se používaly provazy se střapci.