Preguntas clave
• ¿Qué alimentos comieron los marineros a bordo del barco?
* ¿Cómo se almacenaron y prepararon los alimentos?
A Raciones de marineros
La vida en el mar para los marineros ordinarios era difícil. Las condiciones de vida eran estrechas, el trabajo era duro y a veces tedioso, la desobediencia se enfrentaba con un castigo rápido y severo y el riesgo de muerte por enfermedad o desgracia era alto. Los marineros recibían una comida caliente todos los días con carne cuatro veces a la semana, una libra de pan y un galón de cerveza cada día. Aunque la comida no era apetecible, estas raciones proporcionaban más de lo que la mayoría de la gente tenía en Inglaterra en ese momento.
Raciones diarias
Los alimentos, llamados «víveres», se racionaban diariamente.
Cada día, un marinero recibiría:
• aproximadamente 450 gramos de galleta
• un galón de cerveza
Además, las raciones semanales incluían:
• 2 kilogramos de carne de res salada
• 1 kilogramo de carne de cerdo salada
• un litro de guisantes
• 1,5 litros de avena y trigo
• 170 gramos de mantequilla
• 340 gramos de queso.
Galleta de barco
La galleta de barco era el elemento básico en la dieta de un marinero. Era un suplemento de pan y se llamaba ‘hard tack’ debido a que era muy grueso y duro. A menudo estaba infestado de gorgojos y podía usarse años después de que se horneara. La tachuela dura llegó a significar comida poco apetecible y casi demasiado mala para comer.
Comida típica de un día
Desayuno
Gachas calientes con sopa potable (caldo de carne de res) y hierba de escorbuto.
Almuerzo caliente
Carne salada hervida, chucrut y verduras cuando estén disponibles.
Cena fría
Cualquier cosa que un hombre guarde de su cena.
Se sustituyeron raciones adicionales
Tres días a la semana con pudín de guisantes, pescado seco o queso en lugar de carne.
Una vez a la semana se añadía un budín de pasas hervido.
En invierno también se ofrecía una taza de chocolate caliente hecho con agua.
Comida fresca
El cocinero embarcó comida fresca y agua en cada puerto. Aunque esto proporcionaba variedad y una adición saludable a las raciones, los hombres a menudo se quejaban prefiriendo su comida habitual. Entre los alimentos frescos comercializados en los puertos figuraban el árbol del pan, los plátanos, el taro, las nueces de pandano, los cocos, el pescado, incluidas las rayas, las aves marinas, las tortugas, los mariscos (incluidas las ostras) e incluso los canguros. En los puertos a largo plazo, se establecieron a veces conjuntos de pautas comerciales; un clavo de punta para un cerdo pequeño, un hacha para un cerdo, un clavo de punta pequeño para un pollo y veinte cocos o árboles del pan para un clavo de cuarenta centavos. Mientras estaban en el mar, los marineros disparaban pájaros y atrapaban ratas y peces.
La comida siempre fue un tema importante en el extenso diario de Cook con el descubrimiento de nuevos alimentos y plantas bien documentados.
» Como tengo la intención de navegar por la mañana, se emplearon algunas manos para recoger joyas para llevarlas al mar con nosotros, esto se encuentra aquí (Nueva Zelanda) en gran cantidad y he hecho que sea hervido con Sopa Portátil y Harina de Avena todas las mañanas para el desayuno de la Gente, y esto diseño para continuar mientras dure o se obtenga, porque lo veo muy saludable y un gran Antiescorbuto (antídoto para el escorbuto).»
(Cook, Journals I, 28 de octubre de 1769)
» Este día, todas las manos se festejaron con la tortuga por primera vez.»»A las 4 de la tarde, los barcos regresaron del arrecife con aproximadamente 240 libras de Carne de pescado con concha, la mayoría de los berberechos, algunos de los cuales son tan grandes como 2 hombres que pueden moverse y contienen aproximadamente 20 libras. de buena carne.»
(Cook, Diarios I, 9 de julio & 18 de julio de 1770)
Chucrut
Cook creía que el uso de chou croute o chucrut, col conservada en salmuera y rica en potasio, fósforo y vitaminas conservadas por fermentación, alimentos en conserva. El escorbuto, resultado de la falta de vitamina C, era común entre los marineros que no tenían suficientes frutas y verduras. La col era un vegetal que supuestamente ayudó a prevenir la enfermedad, al igual que la sopa potable, una preparación de verduras secas, caldo de carne y malta. Cook también usó un concentrado de jugo de frutas llamado rob (un poco como mermelada). Desafortunadamente, estos alimentos se hervían para ayudar a conservarlos para el viaje, eliminando la mayor parte del contenido de vitaminas.
Una granja a bordo
Cabras, ovejas, cerdos, pollos, patos y gansos se mantuvieron en corrales en la popa de la cubierta superior. Los bueyes vivos y las ovejas no sobrevivieron bien y fueron matados rápidamente para obtener carne fresca. A los cerdos les fue mejor y se criaron durante el viaje.
La cabra a bordo del Endeavour había navegado anteriormente alrededor del mundo con Samuel Wallis en el Delfín. Proporcionaba leche fresca y queso a los oficiales y caballeros y a los marineros cuando enfermaban.
Participe en el libro The Goat Who Sailed The World de Jackie French 2006 para ver la vida a bordo del Endeavour desde la perspectiva de la cabra. Acceda al paquete de literatura en Recursos para Maestros de HMB Endeavour.
Bebida
Endeavour llevaba grandes suministros de agua, cerveza, vino, brandy y ron. La cantidad diaria de alcohol era un galón de cerveza (más de 3 litros) o una pinta y media (3 tazas) de vino (menos de un litro) diluido o media pinta (1 taza) de licores diluidos. Cuando Endeavour llegó a Madeira, a solo un mes de su viaje, Cook compró 3000 galones (13 650 litros) de vino local, ya que se sabía que se mantenía bien. Los oficiales podrían tener provisiones adicionales de alcohol. El robo de suministros era común y se toleraba la embriaguez cuando los marineros no estaban de servicio.
Los oficiales y caballeros
Además de la leche fresca de cabra y el queso, los oficiales y caballeros recibieron pan y pasteles recién horneados, preparados por el cocinero con una sola mano, John Thompson. Pudieron llevar a bordo su propia carne especial, buen vino y quesos, y complementaron sus suministros cuando visitaron los puertos.
¿Cómo ha cambiado nuestra comprensión de la salud?
Almacenamiento y preparación de alimentos
La mayoría de las tiendas se guardaban en barriles o barricas de madera, incluidos agua, cerveza, licores, carne de res y cerdo salados, trigo, avena y chucrut en la bodega. Sin embargo, la comida podría estropearse rápidamente e infestarse de gorgojos, gusanos, cucarachas y excrementos de rata. Cerveza y agua echada a perder de las barricas aceitosas, limo y algas.
Todas las comidas se cocinaban en la enorme estufa de hierro llamada hogar de fuego. Se utilizó madera como combustible. El hogar de fuego se asienta sobre un hogar de piedra sobre estaño y arena para proteger la cubierta. El cocinero, John Thompson, y sus compañeros prepararon un desayuno caliente y una cena al mediodía para 94 personas la mayoría de los días durante tres años.
La mayoría de los alimentos se hervían en los grandes trozos de cobre y el líquido se agotaba a través de grifos. Había un fuego abierto en la parte posterior para asar saliva y los marineros podían solicitarlo si pescaban un pez o una rata. Ollas de tres patas estaban en las brasas. Había un pequeño horno en el lado izquierdo del puerto para hornear pan y tartas de oficiales y caballeros. Después de la comida del mediodía, se apagaron los fuegos y se limpiaron los policías. Una pequeña chimenea abierta se podía mantener encendida en la parte posterior para calentar el agua para el capitán, caballero o cirujano.
¿Cómo ha cambiado la tecnología la forma en que transportamos, almacenamos y preparamos los alimentos?
Imagen principal: HMB Endeavour Mess Deck. Las cuerdas anudadas con borlas se usaban para limpiarse las manos.