kulcsfontosságú kérdések
• milyen ételeket fogyasztottak a tengerészek a hajó fedélzetén?a matrózok fejadag
az élet a tengeren hétköznapi matrózok nehéz volt. Az életkörülmények szűkösek voltak, a munka nehéz és időnként unalmas volt, az engedetlenség gyors és kemény büntetéssel járt, és magas volt a betegség vagy a szerencsétlenség okozta halál kockázata. A tengerészek minden nap meleg ételt kaptak, hetente négyszer húst, naponta egy font kenyeret és egy gallon sört. Bár az étel nem volt étvágygerjesztő, ezek az adagok többet nyújtottak, mint amit a legtöbb ember akkoriban Angliában kapott.
napi adag
az élelmiszer, az úgynevezett élelmiszer, naponta adagolták.
minden nap egy tengerész kapna:
• körülbelül 450 gramm keksz
• egy gallon sör
ezenkívül a heti adagokat is tartalmazza:
• 2 kilogramm sós marhahús
• 1 kilogramm sós sertéshús
• egy liter borsó
• 1,5 liter zabpehely és búza
• 170 gramm vaj
• 340 gramm sajt.
hajó keksz
hajó keksz volt a vágott elem a diéta egy tengerész. Ez egy kenyérkiegészítő volt, és kemény tapadásnak nevezték, mivel nagyon durva és kemény volt. Gyakran fertőzött zsizsikekkel, és évekkel a sütése után is felhasználható volt. A kemény tapadás olyan ételt jelentett, amely nem volt étvágygerjesztő és szinte túl rossz enni.
egy tipikus napi étel
Reggeli
forró zabkása iható levessel (marhahús) és skorbut fűvel.
forró ebéd
főtt sós hús, savanyú káposzta és zöldségek, ha rendelkezésre állnak.
hideg Vacsora
bármi, amit az ember megmentett a vacsorájából.
további adagok
heti három napon pease pudingot vagy szárított halat vagy sajtot helyettesítettek hús helyett.
hetente egyszer főtt mazsola pudingot adtak hozzá.
télen egy csésze vízzel készített forró csokoládét is kínáltak.
friss élelmiszer
szakács minden kikötőben friss élelmiszert és vizet vett fel a fedélzetre. Bár ez változatosságot és egészséges kiegészítést nyújtott az adagokhoz, a férfiak gyakran morgolódtak, inkább a szokásos viteldíjat részesítették előnyben. A kikötőkben forgalmazott friss élelmiszerek közé tartozott a kenyérgyümölcs, a banán, a taro, a pandanus dió, a kókuszdió, a hal, beleértve a szúrósugarat, a tengeri madarakat, a teknősöket, a kagylókat (beleértve az osztrigát is), sőt a kenguru is. A hosszabb távú kikötőkben néha kereskedelmi irányelveket határoztak meg; tüskés köröm egy kismalac számára, csatabárd egy disznó számára, egy kis tüskés köröm egy csirke számára, húsz kókuszdió vagy kenyérgyümölcs pedig egy negyven filléres körömért. A tengeren a tengerészek madarakat lőttek, patkányokat és halakat fogtak.
az élelmiszer mindig is fontos téma volt szakács kiterjedt folyóiratában, az új élelmiszerek és növények felfedezésével jól dokumentálva.
” mivel reggel vitorlázni szándékozom, néhány kéz a Sellery szedését alkalmazta, hogy velünk a tengerre vigye, ez itt található (Új-Zéland) nagy mennyiségben, és minden reggel hordozható levessel és zabpehellyel főztem a népek reggelijére, és ezt úgy tervezem, hogy mindaddig folytatom, amíg tart, vagy bármi is van, mert úgy gondolom, hogy nagyon egészséges és nagyszerű Antiszorbutik (a skorbut ellenszere).”
(szakács, folyóiratok I, október 28, 1769)
” ezen a napon minden kéz először lakmározott a teknősön.””A 4 oClock a pm a hajók return’ D A zátony mintegy 240 font a hús a héj hal legtöbb Cockles, amelyek közül néhány olyan nagy, mint 2 férfi tud mozogni, és tartalmaz körülbelül 20lbs. jó húsból.”
(szakács, folyóiratok I, július 9 & július 18 1770)
savanyú káposzta
szakács úgy vélte, hogy a használata chou krutonnal vagy savanyú káposzta, káposzta tartósított sós lében gazdag, kálium, foszfor és vitaminok tartósított erjesztéssel, tartósított élelmiszer. A skorbut, a C-vitamin hiányának következménye, gyakori volt azon tengerészek körében, akiknek nem volt elég gyümölcsük és zöldségük. A káposzta egy olyan zöldség volt, amely állítólag segített megelőzni a betegséget, csakúgy, mint az iható leves, amely szárított zöldségekből, marhahúsból és malátából készült. A szakács egy Rob nevű gyümölcslé-koncentrátumot is használt (kicsit olyan, mint a lekvár). Sajnos ezeket az ételeket főzték, hogy megőrizzék őket az utazáshoz, kiküszöbölve a vitamintartalom nagy részét.
a fedélzeten lévő gazdaság
a kecskéket, juhokat, sertéseket, csirkéket, kacsákat és libákat a felső fedélzet faránál lévő karámokban tartották. Az élő bikák és juhok nem éltek túl jól, és gyorsan leölték őket friss húsért. A sertések jobban teljesítettek és tenyésztettek az út során.
az Endeavour fedélzetén lévő kecske korábban Samuel Wallis-szal a Dolphin-on körbejárta a világot. Friss tejet és sajtot biztosított a tiszteknek és az Uraknak, valamint a tengerészeknek, amikor megbetegedtek.
foglalkozzon Jackie French 2006-os the Goat Who Sailed The World című könyvével, hogy az Endeavour fedélzetén lévő életet a kecske szemszögéből vizsgálja. Nyissa meg az irodalmi csomagot a HMB Endeavour tanári forrásoknál.
Drink
az Endeavour nagy mennyiségű vizet, sört, bort, pálinkát és rumot szállított. Az alkohol napi adagja egy liter sör (több mint 3 liter) vagy másfél korsó (3 csésze) bor (kevesebb, mint egy liter) vagy fél korsó (1 csésze) szeszes ital volt. Amikor Endeavour elérte Madeira csak egy hónappal az útja szakács vásárolt 3000 liter (13 650 liter) a helyi bor, mint ismert volt, hogy tartsa jól. A tisztek tarthatnának extra mennyiségű alkoholt. A készletekből való lopás gyakori volt, a részegséget pedig tolerálták, amikor a tengerészek nem voltak szolgálatban.
a tisztek és urak
a friss kecsketej és sajt mellett a tisztek és urak frissen sült kenyeret és pitét kaptak, amelyeket az egykezes szakács, John Thompson készített. Saját különleges húsukat, finom borukat és sajtjaikat is fel tudták venni a fedélzetre, és a kikötők látogatása során kiegészítették készleteiket.
hogyan változott az egészségről alkotott felfogásunk?
élelmiszer tárolás és előkészítés
a legtöbb üzletet fahordókban vagy hordókban tartották, beleértve a vizet, a sört, a szeszes italokat, a sózott marhahúst és sertéshúst, a búzát, a zabpehelyet és a savanyú káposztát. Az étel azonban gyorsan megromolhat, és megfertőződhet zsizsikkel, kukacokkal, csótányokkal és patkányürülékkel. A sör és a víz elkényeztetett az olajos hordókból és a nyálkából és az algákból.
minden ételt szakács a hatalmas vas kályha úgynevezett tűz kandalló. A fát üzemanyagként használták. A tűz kandalló ül egy kő kandalló meghatározott ón és homok, hogy megvédje a fedélzeten. A szakács, John Thompson és társai három éven át 94 szakácsnak főztek meleg reggelit és Déli vacsorát.
a legtöbb ételt a nagy rézekben főzték, a folyadék pedig csapokkal fogyott el. Hátul nyílt tűz volt a nyárson sütéshez, a tengerészek pedig alkalmazhatták, ha halat vagy patkányt fogtak. Háromlábú edényeket állítottak a parázsban. A kikötő bal oldalán volt egy kis sütő a tisztek és az urak kenyérének és pitéinek sütésére. A déli étkezés után a tüzet eloltották, a zsarukat megtisztították. Hátul egy kis nyílt tüzet lehetett égni, hogy melegítse a vizet a kapitány, úriember vagy sebész számára.
hogyan változtatta meg a technológia az élelmiszerek szállítását, tárolását és elkészítését?
fő kép: HMB Endeavour rendetlenség fedélzet. A tassel csomózott köteleket a kezek törlésére használták.