avainkysymykset
• mitä ruokaa merimiehet söivät laivalla?a Merimiesannokset
tavallisten merimiesten elämä merellä oli vaikeaa. Elinolot olivat ahtaat, työ oli raskasta ja ajoittain työlästä, tottelemattomuudesta rangaistiin nopeasti ja ankarasti ja riski kuolla sairauksiin tai onnettomuuksiin oli suuri. Merimiehet saivat joka päivä lämpimän aterian, jossa oli lihaa neljä kertaa viikossa, puoli kiloa leipää ja litra olutta joka päivä. Vaikka ruoka ei maistunutkaan, nämä annokset tarjosivat enemmän kuin mitä useimmilla ihmisillä oli Englannissa siihen aikaan.
Päivittäisannoksia
ruokaa, niin sanottua muonaa, säännösteltiin päivittäin.
joka päivä merimies sai:
• noin 450 grammaa keksiä
• gallona olutta
lisäksi viikkoannoksiin kuului:
• 2 kilogrammaa suolajauhelihaa
• 1 kilogramma suolapossua
• litra herneitä
• 1,5 litraa kaurajauhoa ja vehnää
• 170 grammaa voita
• 340 grammaa juustoa.
laivan keksi
laivan keksi oli Matruusin ruokavaliossa keskeisin asia. Se oli leipälisä ja sitä kutsuttiin ’kovaksi tackiksi’, koska se oli hyvin karkeaa ja kovaa. Se oli usein kärsäkkäiden saastuttama, ja sitä voitiin käyttää vuosia paistamisen jälkeen. Kova tack alkoi tarkoittaa ruokaa, joka ei maistunut ja oli vähällä olla liian huonoa syötävää.
tyypillinen päivän ruoka
Aamiainen
kuuma puuro juomakelpoisen keiton (nautakarjan) ja keripukin kanssa.
keittolounas
keitettyä suolalihaa, hapankaalia ja kasviksia, jos saatavilla.
kylmä Päivällinen
mitä tahansa mies pelasti illalliseltaan.
lisäannokset
kolmena päivänä viikossa hernevanukas tai kuivattu kala tai juusto korvattiin lihan sijaan.
kerran viikossa lisättiin keitetty rusinavanukas.
talvella tarjottiin myös kupillinen vedellä tehtyä kuumaa kaakaota.
tuore ruoka
kokki otti laivaan tuoretta ruokaa ja vettä joka satamassa. Vaikka tämä tarjosi vaihtelua ja terveellistä lisäystä annoksiin, miehet nurisivat usein mieluummin tavallista ruokaansa. Satamissa myytäviä tuoreita elintarvikkeita olivat muun muassa leipäpuu, banaanit, taro, pandanuspähkinät, kookospähkinät, kalat, kuten rauskut, merilinnut, kilpikonnat, äyriäiset (mukaan lukien osterit) ja jopa kenguru. Pidempiaikaisissa satamissa laadittiin toisinaan kauppasuosituksia; piikki naula pienelle sialle, kirves sialle, pieni piikki naula kanalle ja kaksikymmentä kookospähkinää tai leipäpuuta neljänkymmenen pennin naulalle. Merellä ollessaan merimiehet ampuivat lintuja ja pyydystivät rottia ja kaloja.
ruoka oli aina tärkeä aihe Cookin laajassa lehdessä, jonka uusien ruokien ja kasvien löytyminen oli hyvin dokumentoitua.
” koska aion purjehtia aamulla jotkut kädet olivat työllistäneet poiminta Sellery viedä merelle kanssamme, tämä löytyy täältä (Uusi-Seelanti) runsaasti ja olen aiheuttanut sen boild kannettava keitto ja kaurapuuro joka aamu kansojen aamiainen, ja tämä aion jatkaa niin kauan kuin se kestää tai mitään on saada, koska pidän sitä hyvin terveellistä ja suuri Antiscorbutick (vastalääke keripukki).”
(Cook, Journals I, 28th October 1769)
”This day all hands feasted upon turtle for the first time.””At 4 oClock pm veneet palata’ d päässä riutta noin 240 kiloa lihaa kuori kalaa useimmat Cockles, joista jotkut ovat niin suuria kuin 2 miehet voivat liikkua ja sisältävät noin 20lbs. hyvää lihaa.”
(Cook, lehdet I, 9. heinäkuuta & 18. heinäkuuta 1770)
hapankaali
Cook uskoi, että choukruten tai hapankaalin käyttö, suolavedessä säilötty kaali, joka sisältää runsaasti kaliumia, fosforia ja vitamiineja fermentoimalla säilöttynä, säilötty ruoka. C-vitamiinin puutteesta johtuva keripukki oli yleinen merimiehillä, joilla ei ollut riittävästi hedelmiä ja vihanneksia. Kaali oli yksi kasvi, jonka väitettiin auttaneen ehkäisemään tautia, samoin kuin juomakelpoinen keitto, joka valmistettiin kuivatuista vihanneksista, naudanlihasta ja maltaista. Cook käytti myös Rob-nimistä hedelmämehutiivistettä (vähän kuin hilloa). Valitettavasti nämä elintarvikkeet keitettiin, jotta ne säilyisivät matkan ajan, jolloin suurin osa vitamiinipitoisuudesta poistuisi.
aluksella ollutta maatilaa
vuohia, lampaita, sikoja, kanoja, ankkoja ja hanhia pidettiin karsinoissa perällä yläkannella. Elävät härät ja lampaat eivät selviytyneet hyvin, ja ne tapettiin nopeasti tuoreen lihan vuoksi. Siat menestyivät paremmin ja lisääntyivät matkan aikana.
Endeavour-aluksella ollut vuohi oli aiemmin purjehtinut maailman ympäri Samuel Wallisin kanssa delfiinillä. Hän toimitti tuoretta maitoa ja juustoa upseereille ja herroille sekä merimiehille, kun he sairastuivat.
Tutustu Jackie Frenchin kirjaan The Goat Who Sailed the World 2006 tarkastellaksesi elämää laivalla vuohen näkökulmasta. Tutustu HMB Endeavour Teacher Resourcesin kirjallisuuspakettiin.
juoma
Endeavour kuljetti mukanaan suuria määriä vettä, olutta, viiniä, konjakkia ja rommia. Alkoholin päiväraha oli yksi gallona olutta (yli 3 litraa) tai puolitoista tuoppia (3 kuppia) viiniä (alle litra) vesitettynä tai puoli tuoppia (1 kuppi) väkeviä vesitettynä. Kun Endeavour saapui Madeiralle vain kuukauden matkan aikana, Cook osti 3000 gallonaa (13 650 litraa) paikallista viiniä, kuten sen tiedettiin säilyvän hyvin. Poliiseilla oli ylimääräistä alkoholia. Varastaminen tarvikkeista oli yleistä ja juopottelua suvaittiin, kun merimiehet eivät olleet työvuorossa.
upseerit ja herrat
tuoreen vuohenmaidon ja juuston lisäksi upseereille ja herroille tarjottiin vastaleivottua leipää ja piirakoita, jotka valmisti yksikätinen kokki John Thompson. He saattoivat ottaa laivaan omaa erikoislihaansa, hienoa viiniä ja juustoja ja täydensivät tarvikkeitaan käydessään satamissa.
miten käsityksemme terveydestä on muuttunut?
elintarvikkeiden varastointi ja valmistus
useimpia varastoja pidettiin puutynnyreissä tai-tynnyreissä, muun muassa vettä, olutta, väkeviä alkoholijuomia, suolattua naudan-ja sianlihaa, vehnää, kaurahiutaleita ja hapankaalia ruumassa. Ruoka saattoi kuitenkin pilaantua nopeasti ja saastua kärsäkkäistä, toukista, torakoista ja rotan jätöksistä. Öljyisistä tynnyreistä pilaantunutta olutta ja vettä sekä limaa ja levää.
kaikki ateriat valmistettiin tulisijaksi kutsutulla valtavalla rautahellalla. Polttoaineena käytettiin puuta. Tulisijassa on kivinen tulisija, joka on asetettu tinan ja hiekan päälle kannen suojaksi. Kokki John Thompson ja hänen kaverinsa valmistivat 94 ihmiselle lämpimän aamiaisen ja keskipäivän illallisen useimpina päivinä kolmen vuoden ajan.
suurin osa ruuasta keitettiin suurissa kopperoissa ja neste valui hanojen kautta ulos. Takana oli avotuli sylkypaistoa varten, ja merimiehet saattoivat hakea sitä käyttöön, jos saivat saaliikseen kalan tai rotan. Hiilloksessa seisoivat kolmijalkaiset ruukut. Paapuurin puolella (vasemmalla) oli pieni uuni upseerien ja herrojen leipien ja piirakoiden leipomista varten. Keskipäivän aterian jälkeen palot saatiin sammutettua ja kytöt siivottua. Pieni avotuli voitiin pitää sytytettynä takana veden lämmittämiseksi kapteenille, herrasmiehelle tai kirurgille.
miten tekniikka on muuttanut tapaa, jolla kuljetamme, varastoimme ja valmistamme ruokaa?
pääkuva: HMB Endeavour Mess Deck. Tupsullisia solmittuja köysiä käytettiin käsien pyyhkimiseen.