viktiga förfrågningsfrågor
• vilken mat åt sjömän ombord på fartyget?
* hur lagrades och bereddes maten?
en sjöman rationer
livet till sjöss för vanliga sjömän var svårt. Levnadsförhållandena var trånga, arbetet var hårt och ibland tråkigt, olydnad möttes med snabb och hård straff och risken för dödsfall från sjukdom eller missöde var hög. Sjömännen fick en varm måltid varje dag med kött fyra gånger i veckan, ett pund bröd och en liter öl varje dag. Även om maten var oappetiserande, gav dessa rationer mer än vad de flesta hade i England vid den tiden.
dagliga rationer
mat, kallad ’victuals’, ransonerades dagligen.
varje dag skulle en sjöman få:
• cirka 450 gram kex
• en gallon öl
dessutom inkluderade veckovisa rationer:
• 2 kg saltbiff
• 1 kg saltfläsk
• en liter ärtor
• 1,5 liter havregryn och vete
• 170 gram smör
• 340 gram ost.
Ship ’s biscuit
Ship’ s biscuit var häftklamret i en sjömans diet. Det var ett brödtillskott och kallades ’hard tack’ på grund av att det var mycket grovt och hårt. Det var ofta infekterat med Vivlar och kunde användas år efter att det var bakat. Hård tack kom att betyda mat som var oappetiserande och nästan synd att äta.
en typisk dags mat
frukost
varm gröt med drickbar soppa (nötkött) och skörbjugggräs.
varm Lunch
kokt saltkött, surkål och grönsaker när det är tillgängligt.
kall middag
allt som en man räddade från sin middag.
ytterligare rationer
tre dagar i veckan pease pudding eller torkad fisk eller ost ersattes istället för kött.
en gång i veckan tillsattes en kokt rosinpudding.
på vintern erbjöds också en kopp varm choklad gjord med vatten.
färsk mat
Cook tog ombord färsk mat och vatten i varje hamn. Även om detta gav variation och ett hälsosamt tillskott till rationerna, mumlade männen ofta och föredrog sin vanliga biljettpris. Färsk mat som handlas i hamnar inkluderade brödfrukt, bananer, taro, pandanusnötter, kokosnötter, fisk, inklusive stingrays, havsfåglar, sköldpaddor, skaldjur (inklusive ostron) och till och med känguru. I de långsiktiga hamnarna fastställdes ibland uppsättningar handelsriktlinjer; en spikspik för en liten gris, en yxa för en gris, en liten spikspik för en kyckling och tjugo kokosnötter eller brödfrukt för en fyrtio öre spik. Medan sjömän sköt fåglar och fångade råttor och fiskar.
mat var alltid ett viktigt ämne i Cooks omfattande tidskrift med upptäckten av nya livsmedel och växter väl dokumenterade.
”som jag har för avsikt att segla på morgonen några händer var anställa’ d plocka av Sellery att ta till sjöss med oss, detta finns här (Nya Zeeland) i stort gott och jag har orsakat det att vara boild med bärbar soppa och havregryn varje morgon för folk frukost, och detta Jag design för att fortsätta så länge det kommer att pågå eller någon är att få, eftersom jag ser på det vara mycket hälsosamt och en stor Antiscorbutick (motgift mot skörbjugg).”
(Cook, Journals I, 28th October 1769)
”denna dag festade alla händer på turtle för första gången.””Vid 4 oClock i pm båtarna return’ D från revet med ca 240 pounds av kött av skal fisk de flesta av hjärtmusslor, av vilka några är så stora som 2 män kan röra sig och innehåller ca 20lbs. av gott kött.”
(Cook, Journals i, 9 juli &18 juli 1770)
surkål
Cook trodde att användningen av chou croute eller surkål, kål konserverad i saltlake och rik på kalium, fosfor och vitaminer konserverade genom jäsning, konserverad mat. Skörbjugg, resultatet av brist på C-vitamin, var vanligt bland sjömän som inte hade tillräckligt med frukt och grönsaker. Kål var en grönsak som påstås hjälpte till att förebygga sjukdomen, liksom drickbar soppa, en beredning av torkade grönsaker, nötkött och malt. Cook använde också ett fruktjuicekoncentrat som heter rob (lite som sylt). Tyvärr kokades dessa livsmedel för att hjälpa till att bevara dem för resan, vilket eliminerar det mesta av vitamininnehållet.
en gård ombord
getter, får, grisar, höns, ankor och gäss hölls i pennor vid aktern på övre däck. Levande tjurar och får överlevde inte bra och dödades snabbt för färskt kött. Grisar klarade sig bättre och uppföddes under resan.
geten ombord Endeavour hade tidigare seglat runt om i världen med Samuel Wallis på delfinen. Hon gav färsk mjölk och ost till officerare och herrar och för sjömän när de blev sjuka.
engagera med boken geten som seglade världen av Jackie French 2006 för att titta på livet ombord på strävan ur getens perspektiv. Få tillgång till litteraturpaketet på HMB Endeavour Teacher Resources.
Dryck
Endeavour Bar stora leveranser av vatten, öl, vin, brandy och Rom. Dagpenningen för alkohol var en liter öl (över 3 liter) eller en och en halv liter (3 koppar) vin (mindre än en liter) urvattnad eller en halv liter (1 kopp) sprit urvattnad. När Endeavour nådde Madeira bara en månad in i sin resa köpte Cook 3000 liter (13 650 liter) lokalt vin, som det var känt för att hålla sig bra. Officerare kunde hålla extra leveranser av alkohol. Pilfering från leveranser var vanligt och berusning tolererades när sjömän inte var i tjänst.
officerarna och herrarna
förutom den färska getmjölken och osten fick officerarna och herrarna nybakat bröd och pajer, tillagade av den enhandade kocken John Thompson. De kunde ta ombord sitt eget speciella kött, fint vin och ostar och kompletterade sina leveranser när de besökte hamnar.
hur har vår förståelse för hälsa förändrats?
matlagring och beredning
de flesta butiker förvarades i träfat eller fat, inklusive vatten, öl, sprit, saltat nötkött och fläsk, vete, havregryn och surkål i lastrummet. Mat kan dock snabbt förstöra och infekteras med weevils, maggots, kackerlackor och råttavfall. Öl och vatten bortskämda från oljiga fat och slem och alger.
alla måltider lagades på den stora järnspisen som kallades en eldstad. Trä användes som bränsle. Eldhärden sitter på en stenhärd på tenn och sand för att skydda däcket. Kocken, John Thompson, och hans kompisar lagade en varm frukost och middagsmiddag för 94 personer de flesta dagar i tre år.
de flesta livsmedel kokades i de stora koppar och vätska kördes ut via kranar. Det fanns en öppen eld på baksidan för spettrostning och sjömän kunde ansöka om att använda den om de fångade en fisk eller råtta. Trebenta krukor stod i glöden. Det fanns en liten ugn på hamnen (vänster) sida för att baka officerarna och herrarnas bröd och pajer. Efter middagsmaten släcktes bränderna och kopparna städades. En liten öppen eld kunde hållas tänd på baksidan för att värma vatten för kaptenen, gentleman eller kirurg.
hur har tekniken förändrat vårt sätt att transportera, lagra och laga mat?
Huvudbild: HMB Endeavour röra däck. De tofsade knutna repen användes för att torka händerna.