chleb żytni często zawiera pewien procent mąki pszennej, dlatego nazywamy go „Mischbrot”, co oznacza „chleb mieszany”. Jednak czasami ludzie chcą czystego chleba żytniego i jest to przepis, którego potrzebujesz do tego.
ponieważ mąka żytnia prawie nie ma glutenu, zwykle dodajemy około 40% mąki pszennej do chleba żytniego, dzięki czemu ma lepszą konsystencję. Można jednak piec chleb ze 100% mąką żytnią. Jest to bardzo smaczny i rustykalny chleb-idealny dla osób, które chcą zmniejszyć spożycie pszenicy lub są wrażliwe na gluten.
chleb żytni
ten chleb będzie o wiele bardziej gęsty niż wiele kupionych w sklepie chlebów, co sprawia, że świetnie nadaje się do kanapek. Niezależnie od tego, czy chcesz się nim delektować z dżemem, miodem, czy wybrać się na coś obfitego – polecam salami z serem ore – smakuje fantastycznie z każdym z nich.
zakwas
podobnie jak wszystkie pieczywo z mąką żytnią, przepis ten wymaga zakwasu. Możesz zrobić zakwas z przystawki na zakwasie i jak to wszystko działa, jest opisane w tym artykule i filmie: https://mygerman.recipes/how-to-make-and-feed-sourdough-starter/
ciasto z chleba żytniego
przygotuj się na bardzo lepkie ciasto! Jeśli to możliwe, pozostaw jedną rękę czystą na wypadek, gdybyś musiał coś chwycić-Zwykle telefon dzwoni w momencie, gdy dotknąłeś ciasta;–) – i pracuj drugą ręką na cieście.
również bardzo ważne, aby wiedzieć: Wyczyść wszystkie narzędzia i miski jak najszybciej. Jeśli ciasto żytnie wyschnie, może być jak beton i trudne do czyszczenia.
Przypnij do Pinteresta
chleb żytni ze 100% mąką żytnią
składniki MetricUS zwyczajowo
zakwas / ciasto wstępne
- 60 g przystawki na zakwasie (patrz przepis na tym blogu)
- 270 g mąki żytniej
- 300 ml wody
- 6 g soli
ciasto chlebowe
- 100% zakwasu z góry, zrobionego dzień wcześniej
- 300 g mąki żytniej
- 162 ml wrzącej wody
- 24 g miodu
- 7 g soli
instrukcje
Robienie zakwasu
-
Starter na zakwasie (patrz przepis na blogu: https://mygerman.recipes/how-to-make-and-feed-sourdough-starter/) wymieszać z 300 ml wody, solą i mąką żytnią.
-
przykryć i umieścić w ciepłym miejscu w temperaturze około 30°C na 24 godziny.
robienie ciasta chlebowego
-
do dużej miski włożyć 162 ml wrzącej wody, dodać mąkę żytnią, sól i miód i wymieszać.
-
teraz dodaj zakwas, który zacząłeś dzień wcześniej. Jeśli przystawka do zakwasu jest raczej młoda, a zakwas wydaje się mało aktywny, dodaj trochę drożdży do ciasta.
-
wymieszaj wszystko rękami, aż cała mąka zostanie włączona.
-
przykryć i odstawić na godzinę lub do momentu, gdy zwiększy swój rozmiar o jedną trzecią.
-
na dużą deskę ułożyć dużą ilość mąki i na nią wyłożyć ciasto.
-
rozpocznij składanie ciasta od góry do środka, obróć go o 90° i ponownie złóż wierzch ciasta do środka. Kontynuuj to, dopóki nie zrobisz tego dwa do trzech razy.
-
odkurz kosz lub miskę z grubą warstwą mąki żytniej i włóż do niego ciasto.
-
pozostaw do wzrostu, aż prawie podwoi swój rozmiar (około 1 godziny).
-
po pierwszych 30 minutach: Rozgrzej piekarnik do 250°C / 482 °F z blachą do pieczenia w nim.
-
po godzinie: przełóż chleb na gorącą blachę do pieczenia i włóż do piekarnika. Następnie zmniejsz ciepło do 230 ° C / 446°F.
-
piec przez około 60 minut lub aż chleb ma preferowany kolor i brzmi puste, jeśli zapukać na jego dnie.
-
niech chleb ostygnie całkowicie przed krojeniem. Jeszcze lepiej: odczekaj jeden dzień, aby zwiększyć smak.