pâinea de secară conține adesea un anumit procent de făină de grâu, de aceea o numim „Mischbrot” care înseamnă „pâine mixtă”. Cu toate acestea, uneori, oamenii doresc o pâine de secară pură și aceasta este rețeta de care aveți nevoie pentru asta.
deoarece făina de secară nu are aproape gluten, adăugăm de obicei aproximativ 40% din făina de grâu la o pâine de secară, deci are o textură mai bună. Cu toate acestea, este posibil să coaceți pâinea cu făină de secară 100%. Aceasta este o pâine foarte delicioasă și rustică – perfectă pentru persoanele care doresc să-și reducă aportul de grâu sau care sunt sensibile la gluten.
pâinea de secară
această pâine va fi mult mai densă decât multe pâine cumpărate din magazin, ceea ce o face excelentă pentru sandvișuri. Indiferent dacă doriți să vă bucurați de gem sau miere sau să mergeți la ceva consistent – vă recomand Salamul de minereu de brânză – are un gust fantastic cu oricare.
Sourdough
la fel ca toate pâinea cu făină de secară, această rețetă are nevoie de un aluat. Puteți face un aluat de la un starter de aluat și cum funcționează toate acestea, este descris în acest articol și video: https://mygerman.recipes/how-to-make-and-feed-sourdough-starter/
aluatul de pâine de secară
fiți pregătiți pentru un aluat foarte lipicios! Dacă este posibil, lăsați o mână curată în cazul în care trebuie să apucați ceva – de obicei telefonul sună în momentul în care ați atins aluatul 😉 – și lucrați cu cealaltă mână pe aluat.
de asemenea, foarte important de știut: curățați toate uneltele și bolurile cât mai repede posibil. Dacă aluatul de secară se usucă, poate fi ca betonul și dificil de curățat.
Pin pe Pinterest
pâine de secară cu făină de secară 100%
ingrediente MetricUS cutumiar
aluat / aluat Pre
- 60 g aluat de aluat (vezi rețeta de pe acest blog)
- 270 g făină de secară
- 300 ml apă
- 6 g sare
aluat de pâine
- 100% din aluat de sus, făcut cu o zi înainte
- 300 g făină de secară
- 162 ml apă clocotită
- 24 g miere
- 7 g sare
instrucțiuni
efectuarea Sourdough
-
se amestecă starterul de aluat (vezi rețeta de pe blog: https://mygerman.recipes/how-to-make-and-feed-sourdough-starter/ ) cu 300 ml apă, sare și făină de secară.
-
se acoperă și se pune într-o zonă caldă la aproximativ 30 de Centimetre C timp de 24 de ore.
efectuarea aluatului de pâine
-
puneți 162 ml apă clocotită într-un castron mare și adăugați făina de secară, sarea și mierea și amestecați-o împreună.
-
Acum adăugați aluatul pe care l-ați început cu o zi înainte. Dacă starterul dvs. de aluat este destul de tânăr și aluatul pare să nu fie foarte activ, adăugați puțină drojdie în aluat.
-
amestecați totul cu mâinile până când toată făina este încorporată.
-
acoperiți și lăsați să crească o oră sau până când și-a mărit dimensiunea cu o treime.
-
așezați o cantitate bună de făină pe o scândură mare și puneți aluatul deasupra.
-
începeți să pliați aluatul de sus în centru, rotiți-l cu 90 de centi și pliați din nou partea superioară a aluatului spre centru. Continuați să faceți acest lucru până când ați făcut-o de două până la trei ori.
-
praf un coș de probă sau un castron cu un strat gros de făină de secară și puneți aluatul în el.
-
lăsați să crească până când aproape că și-a dublat dimensiunea (aproximativ 1 oră).
-
după primele 30 de minute: Preîncălziți cuptorul la 250 ct / 482 CTF cu foaia de copt în el.
-
când se termină ora: întoarceți pâinea pe foaia de copt fierbinte și introduceți-o în cuptor. Apoi se reduce căldura la 230 Centimetre c / 446 Centimetre F.
-
coaceți aproximativ 60 de minute sau până când pâinea are culoarea preferată și sună goală dacă bateți pe fundul ei.
-
lăsați pâinea să se răcească complet înainte de a o tăia. Chiar mai bine: așteptați o zi pentru a crește gustul.