Il pane di segale contiene spesso una certa percentuale di farina di frumento, ecco perché lo chiamiamo “Mischbrot” che significa “Pane misto”. Tuttavia, a volte, la gente vuole un pane di segale puro e questa è la ricetta di cui hai bisogno per questo.
Poiché la farina di segale non ha quasi glutine, di solito aggiungiamo circa il 40% di farina di frumento a un pane di segale, quindi ha una consistenza migliore. Tuttavia, è possibile cuocere il pane con farina di segale al 100%. Questo è un pane molto delizioso e rustico-perfetto per le persone che vogliono ridurre il loro apporto di grano o che sono sensibili al glutine.
Il pane di segale
Questo pane sarà molto più denso di molti pane acquistato in negozio, il che lo rende ottimo per i panini. Se si vuole godere con marmellata o miele o andare per qualcosa di sostanzioso – vi consiglio di formaggio minerale salame – ha un sapore fantastico con entrambi.
Il lievito madre
Come tutti i pani con farina di segale, questa ricetta ha bisogno di un lievito madre. Puoi fare un lievito madre da un lievito madre e come funziona tutto questo, è descritto in questo articolo e video: https://mygerman.recipes/how-to-make-and-feed-sourdough-starter/
L’impasto di pane di segale
Preparati per un impasto molto appiccicoso! Se possibile, lasciare una mano pulita nel caso in cui sia necessario afferrare qualcosa – di solito il telefono squilla nel momento in cui hai toccato l’impasto 😉 – e lavorare con l’altra mano sull’impasto.
Anche molto importante sapere: Pulire tutti gli strumenti e ciotole al più presto. Se l’impasto di segale si asciuga, può essere come il cemento e difficile da pulire.
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Pane di segale con farina di segale al 100%
Ingredienti MetricUS Consuetudine
pasta madre / Pre Impasto
- 60 g di Lievito di Avviamento (vedi ricetta su questo blog)
- 270 g di Farina di Segale
- 300 ml di Acqua
- 6 g di Sale
Pasta Di Pane
- 100 % di pasta madre da sopra, fatta il giorno prima
- 300 g di Farina di Segale
- 162 ml di Acqua Bollente
- 24 g di Miele
- 7 g di Sale
Istruzioni
Fare Il Lievito
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Mescolare il Lievito Starter (vedi ricetta sul blog: https://mygerman.recipes/how-to-make-and-feed-sourdough-starter/ ) con 300 ml di acqua, sale e farina di segale.
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Coprire e mettere in una zona calda a circa 30°C per 24 ore.
Fare la pasta di pane
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Mettere i 162 ml di acqua bollente in una grande ciotola e aggiungere la farina di segale, il sale e il miele e mescolare il tutto.
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Ora aggiungi il lievito madre che hai iniziato il giorno prima. Se il tuo lievito madre è piuttosto giovane e il lievito madre sembra non essere molto attivo, aggiungi un po ‘ di lievito all’impasto.
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Mescolare il tutto con le mani fino a quando tutta la farina è incorporata.
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Coprire e lasciare lievitare per un’ora o fino a quando non ha aumentato le sue dimensioni di un terzo.
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Mettere una buona quantità di farina su una tavola grande e mettere sopra l’impasto.
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Iniziare a piegare l’impasto dall’alto verso il centro, ruotarlo di 90° e piegare nuovamente la parte superiore dell’impasto al centro. Continua a farlo fino a quando non l’hai fatto due o tre volte.
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Spolverare un cesto di prova o una ciotola con uno spesso strato di farina di segale e mettere l’impasto in esso.
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Lasciate lievitare fino a quando non ha quasi raddoppiato le sue dimensioni (circa 1 ora).
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Dopo i primi 30 minuti: Preriscaldare il forno a 250°C / 482 °F con la teglia.
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Quando l’ora è finita: Capovolgere il pane sulla teglia calda e metterlo in forno. Quindi ridurre il calore a 230 ° C / 446 ° F.
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Cuocere per circa 60 minuti o fino a quando il pane ha il colore preferito e suona vuoto se si bussa sul fondo.
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Lasciare raffreddare completamente il pane prima di tagliarlo. Ancora meglio: aspetta un giorno per aumentare il gusto.