Le pain de Seigle contient souvent un certain pourcentage de farine de blé, c’est pourquoi nous l’appelons « Mischbrot » qui signifie « Pain mélangé ». Cependant, parfois, les gens veulent un pain de seigle pur et c’est la recette dont vous avez besoin pour cela.
Comme la farine de seigle n’a presque pas de gluten, nous ajoutons généralement environ 40% de farine de blé à un pain de seigle, de sorte qu’il a une meilleure texture. Cependant, il est possible de cuire du pain avec de la farine de seigle à 100%. C’est un pain très délicieux et rustique – parfait pour les personnes qui veulent réduire leur consommation de blé ou qui sont sensibles au gluten.
Le pain de seigle
Ce pain sera beaucoup plus dense que de nombreux pains achetés en magasin, ce qui le rend idéal pour les sandwichs. Que vous souhaitiez en profiter avec de la confiture ou du miel ou opter pour quelque chose de copieux – je recommande le salami au fromage – il a un goût fantastique avec l’un ou l’autre.
Le Levain
Comme tous les pains à la farine de seigle, cette recette a besoin d’un levain. Vous pouvez faire un levain à partir d’un levain et comment tout cela fonctionne, est décrit dans cet article et cette vidéo: https://mygerman.recipes/how-to-make-and-feed-sourdough-starter/
La pâte à pain de seigle
Préparez-vous à une pâte très collante! Si possible, laissez une main propre au cas où vous auriez besoin de saisir quelque chose – généralement le téléphone sonne au moment où vous avez touché la pâte;-)– et travaillez avec l’autre main sur la pâte.
Également très important à savoir: Nettoyez tous les outils et les bols dès que possible. Si la pâte de seigle sèche, elle peut être comme du béton et difficile à nettoyer.
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Pain de Seigle 100% Farine de Seigle
Ingrédients MetricUS Coutumier
Levain / Pré Pâte
- 60 g Levain (voir la recette sur ce blog)
- 270 g de Farine de seigle
- 300 ml d’eau
- 6 g de sel
Pâte à pain
- 100% du Levain par le haut, fabriqué la veille
- 300 g de Farine de seigle
- 162 ml d’eau bouillante
- 24 g de Miel
- 7 g de sel
Instructions
Préparation Du Levain
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Mélanger l’Entrée de levain (voir recette sur le blog : https://mygerman.recipes/how-to-make-and-feed-sourdough-starter/) avec les 300 ml d’eau, de sel et de farine de seigle.
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Couvrir et placer dans un endroit chaud à environ 30 °C pendant 24 heures.
Faire la Pâte à Pain
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Mettez les 162 ml d’eau bouillante dans un grand bol et ajoutez la farine de seigle, le sel et le miel et mélangez le tout.
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Ajoutez maintenant le levain que vous avez commencé la veille. Si votre levain est plutôt jeune et que le levain semble peu actif, ajoutez un peu de levure à la pâte.
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Mélangez le tout avec vos mains jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée.
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Couvrir et laisser lever pendant une heure ou jusqu’à ce qu’il ait augmenté d’un tiers de sa taille.
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Placez une bonne quantité de farine sur une grande planche et mettez la pâte dessus.
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Commencez à plier la pâte du haut vers le centre, faites-la pivoter de 90 ° et pliez à nouveau le haut de la pâte vers le centre. Continuez à le faire jusqu’à ce que vous l’ayez fait deux à trois fois.
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Saupoudrez un panier ou un bol d’épreuvage avec une épaisse couche de farine de seigle et mettez-y la pâte.
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Laisser lever jusqu’à ce qu’il ait presque doublé de taille (environ 1 heure).
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Après les 30 premières minutes: Préchauffez le four à 250 ° C / 482 ° F avec la plaque à pâtisserie dedans.
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Une fois l’heure terminée: Retournez le pain sur la plaque à pâtisserie chaude et placez-le au four. Réduisez ensuite la chaleur à 230 °C / 446 °F.
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Cuire au four pendant environ 60 minutes ou jusqu’à ce que le pain ait la couleur préférée et sonne creux si vous frappez sur son fond.
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Laissez le pain refroidir complètement avant de le couper. Encore mieux: Attendez un jour pour augmenter le goût.