Heute habe ich herausgefunden, warum Reis Krispies Pop, wenn Milch über sie gegossen wird. Insbesondere ist das Knallen ein Ergebnis der Wände der Reis-Krispies-Kerne, die brechen. Es gibt zwei vorherrschende Theorien über den genauen Prozess, der zu diesem Bruch führt, und es ist durchaus möglich, dass beide auftreten.
Reis-Krispies, in einigen Ländern auch als „Reisblasen“ bekannt, entstehen, indem Reis so zubereitet wird, dass er während des Kochvorgangs wie Popcorn „knallt“, wenn auch viel weniger dramatisch. Dieses Knallen bläst die Kerne auf. Wenn der Reis fertig gekocht ist, haben die meisten Reis-Krispies dünne feste Wände mit hohlen, versiegelten Bereichen, in denen sich Lufteinschlüsse gebildet haben.
In der ersten Theorie, was das Brechen der Wände verursacht, bewirkt die plötzliche Temperaturverschiebung, die durch die Zugabe von kalter Milch zu den Reiskrispies verursacht wird, dass sich die Luft in den hohlen Taschen plötzlich zusammenzieht, was wiederum die dünnen Wände der Reiskrispies bricht und die Geräusche erzeugt.
Die zweite Theorie beinhaltet auch das Brechen der dünnen Wände, jedoch durch einen anderen Mechanismus. Die dünnen Wände der Reiskrispies haben aufgrund der hohen Hitze, bei der die Reiskrispies hergestellt wurden, sehr starke Bindungen zwischen den Stärkemolekülen. Wenn Sie kalte Milch hinzufügen, belastet die plötzliche Temperaturverschiebung diese Bindungen aufgrund einer ungleichmäßigen Absorption stark. Dies ist genau das Gleiche, was passiert, wenn Sie heißes Wasser über eine gefrorene Windschutzscheibe gießen. Diese dramatische Temperaturverschiebung führt dazu, dass sowohl das Glas in der Windschutzscheibe als auch die Wände der Rice Krispies zerbrechen.
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Bonusfakten:
- Während Reiskrispies aufgeblasen werden, indem die Kerne mit Dampf zubereitet werden, um den Kernen die notwendige Feuchtigkeit zuzuführen, um sie richtig zu „knallen“, sind auch andere Methoden zum Aufblähen von Reis / Mais / Weizen / usw. möglich. Die beliebteste andere Methode heißt „Gun Puffing“. Bei dieser Methode werden die Kerne unter hohem Druck gekocht. Wenn der Kochvorgang genau im richtigen Stadium ist, wird angesichts des jeweiligen Kerns der Druck abgelassen, wodurch sich der Kern schnell ausdehnt. Diese Methode neigt dazu, ein schwammigeres Endprodukt zu produzieren, anstatt knusprig, wie die Methode mit Reis Krispies verwendet.
- Eine andere Methode zur Herstellung von Puffgetreide besteht darin, Teig anstelle der Kerne selbst zu verwenden. Bei dieser Methode werden kleine Teigbällchen mit heißer Luft schnell erhitzt. Dies führt dazu, dass die Feuchtigkeit im Kern schnell abkocht, den Teig aufbläht und austrocknet.
- Der beliebte Rice Krispies Slogan auf Englisch ist „Snap! Knistern! Pop!“ Auf Deutsch lautet der Slogan „Knisper! Kasper! Knusper!“ Auf Spanisch ist es „Pim! Pum! Pam! Auf Französisch heißt es „Cric! Krak! Croc!“ In Schweden ist es „Piff! Paff! Puff!