Roggenbrot enthält oft einen gewissen Anteil an Weizenmehl, deshalb nennen wir es „Mischbrot“. Manchmal wollen die Leute jedoch ein reines Roggenbrot und das ist das Rezept, das Sie dafür brauchen.
Da Roggenmehl fast kein Gluten enthält, fügen wir einem Roggenbrot normalerweise etwa 40% Weizenmehl hinzu, damit es eine bessere Textur hat. Es ist jedoch möglich, Brot mit 100% Roggenmehl zu backen. Dies ist ein sehr leckeres und rustikales Brot – perfekt für Menschen, die ihre Weizenaufnahme reduzieren möchten oder glutenempfindlich sind.
Das Roggenbrot
Dieses Brot wird viel dichter sein als viele im Laden gekaufte Brote, was es ideal für Sandwiches macht. Ob mit Marmelade oder Honig oder deftig – ich empfehle Käse oder Salami – dazu schmeckt er fantastisch.
Der Sauerteig
Wie alle Brote mit Roggenmehl benötigt dieses Rezept einen Sauerteig. Sie können einen Sauerteig aus einem Sauerteigstarter machen und wie das alles funktioniert, wird in diesem Artikel und Video beschrieben: https://mygerman.recipes/how-to-make-and-feed-sourdough-starter/
Der Roggenbrotteig
Seien Sie auf einen sehr klebrigen Teig vorbereitet! Wenn möglich, lassen Sie eine Hand sauber, falls Sie etwas greifen müssen – normalerweise klingelt das Telefon, sobald Sie den Teig berührt haben 😉 – und arbeiten Sie mit der anderen Hand am Teig.
Ebenfalls sehr wichtig zu wissen: Reinigen Sie alle Werkzeuge und Schüsseln so schnell wie möglich. Wenn Roggenteig trocknet, kann er wie Beton sein und schwer zu reinigen sein.
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Roggenbrot mit 100% Roggenmehl
Zutaten MetricUS :
Sauerteig / Vorteig
- 60 g Sauerteigstarter (siehe Rezept auf diesem Blog)
- 270 g Roggenmehl
- 300 ml Wasser
- 6 g Salz
Brotteig
- 100 % des Sauerteigs von oben, hergestellt am Vortag
- 300 g Roggenmehl
- 162 ml Kochendes Wasser
- 24 g Honig
- 7 g Salz
Anleitung
Herstellung des Sauerteigs
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Mischen Sie die Sauerteigstarter (siehe Rezept auf dem Blog: https://mygerman.recipes/how-to-make-and-feed-sourdough-starter/ ) mit den 300 ml Wasser, Salz und Roggenmehl.
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Abdecken und 24 Stunden an einem warmen Ort bei etwa 30 ° C aufbewahren.
Den Brotteig machen
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Das 162 ml kochende Wasser in eine große Schüssel geben und das Roggenmehl, Salz und Honig hinzufügen und alles vermischen.
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Fügen Sie nun den Sauerteig hinzu, den Sie am Vortag begonnen haben. Wenn Ihr Sauerteigstarter eher jung ist und der Sauerteig nicht sehr aktiv zu sein scheint, fügen Sie dem Teig etwas Hefe hinzu.
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Mischen Sie alles mit Ihren Händen, bis alles Mehl eingearbeitet ist.
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Abdecken und eine Stunde gehen lassen oder bis es um ein Drittel größer geworden ist.
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Legen Sie eine gute Menge Mehl auf ein großes Brett und legen Sie den Teig darauf.
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Falten Sie den Teig von oben nach mitte, drehen Sie ihn um 90 ° und falten Sie die Oberseite des Teigs erneut in die Mitte. Fahren Sie damit fort, bis Sie es zwei- bis dreimal geschafft haben.
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Bestäuben Sie einen Gärkorb oder eine Schüssel mit einer dicken Schicht Roggenmehl und geben Sie den Teig hinein.
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Aufgehen lassen, bis es seine Größe fast verdoppelt hat (ca.1 Stunde).
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Nach den ersten 30 Minuten: Heizen Sie den Ofen mit dem Backblech auf 250 ° C / 482 ° F vor.
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Wenn die Stunde vorüber ist: Drehen Sie das Brot auf das heiße Backblech und legen Sie es in den Ofen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf 230 ° C / 446 ° F.
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Backen Sie für ungefähr 60 Minuten oder bis das Brot die bevorzugte Farbe hat und hohl klingt, wenn Sie auf seinen Boden klopfen.
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Lassen Sie das Brot vollständig abkühlen, bevor Sie es schneiden. Noch besser: Warten Sie einen Tag, um den Geschmack zu erhöhen.