rugbrød indeholder ofte en vis procentdel hvedemel, derfor kalder vi det “Mischbrot”, hvilket betyder “blandet brød”. Men nogle gange vil folk have et rent rugbrød, og det er den opskrift, du har brug for til det.
fordi rugmel næsten ikke har gluten, tilføjer vi normalt omkring 40% hvedemel til et rugbrød, så det har en bedre struktur. Det er dog muligt at bage brød med 100% rugmel. Dette er et meget lækkert og rustikt brød-perfekt til folk, der ønsker at reducere deres hvedeindtag, eller som er glutenfølsomme.
Rugbrødet
dette brød vil være meget tættere end mange købte brød, hvilket gør det godt til smørrebrød. Uanset om du vil nyde det med syltetøj eller honning eller gå efter noget hjerteligt – jeg anbefaler ostmalm salami – det smager fantastisk med enten.
surdejen
som alle brød med rugmel har denne opskrift brug for en surdej. Du kan lave en surdej fra en surdej starter og hvordan alt dette virker, er beskrevet i denne artikel og video: https://mygerman.recipes/how-to-make-and-feed-sourdough-starter/
Rugbrøddejen
vær forberedt på en meget klæbrig dej! Hvis det er muligt, skal du lade den ene hånd være ren, hvis du har brug for at få fat i noget – normalt ringer telefonen i det øjeblik du har rørt dejen 😉 – og arbejde med den anden hånd på dejen.
også meget vigtigt at vide: Rengør alle værktøjer og skåle asap. Hvis rugdejen tørrer, kan den være som beton og vanskelig at rengøre.
fastgør til Pinterest
rugbrød med 100% rugmel
ingredienser MetricUS sædvanlige
surdej / Pre dej
- 60 g surdejstarter (se opskrift på denne blog)
- 270 g rugmel
- 300 ml vand
- 6 g Salt
brøddej
- 100% af surdejen ovenfra, lavet dagen før
- 300 g rugmel
- 162 ml kogende vand
- 24 g honning
- 7 g Salt
instruktioner
gør surdej
-
bland Surdejstarteren (se opskrift på bloggen: https://mygerman.recipes/how-to-make-and-feed-sourdough-starter/) med 300 ml vand, salt og rugmel.
-
dæk og sted i et varmt område på omkring 30 liter C i 24 timer.
gør brøddejen
-
læg det 162 ml kogende vand i en stor skål, tilsæt rugmel, salt og honning og bland det hele sammen.
-
Tilføj nu surdejen, som du startede dagen før. Hvis din surdejstarter er ret ung, og surdejen ser ud til at være ikke særlig aktiv, skal du tilføje lidt gær til dejen.
-
bland alt sammen med dine hænder, indtil alt mel er inkorporeret.
-
dæk og lad hæve i en time, eller indtil den har øget sin størrelse med en tredjedel.
-
læg en god mængde mel på et stort bræt og læg dejen oven på det.
-
begynd at folde dejen fra toppen til midten, drej den 90 liter og fold igen toppen af dejen til midten. Fortsæt med at gøre dette, indtil du har lavet det to til tre gange.
-
støv en korrekturkurv eller skål med et tykt lag rugmel og læg dejen i den.
-
lad hæve, indtil den næsten har fordoblet sin størrelse (ca.1 time).
-
efter de første 30 minutter: Forvarm ovnen til 250 liter C / 482 liter F med bagepladen i den.
-
når Timen er forbi: vend brødet på det varme bageplade og læg det i ovnen. Reducer derefter varmen til 230 liter C / 446 liter F.
-
bages i cirka 60 minutter, eller indtil brødet har den foretrukne farve og lyder hult, hvis du banker på bunden.
-
lad brødet køle helt af, inden det skæres. Endnu bedre: vent en dag for at øge smagen.