kváskový žitný chléb (se 100% žitnou moukou)

žitný chléb často obsahuje určité procento pšeničné mouky, proto mu říkáme „Mischbrot“, což znamená „smíšený chléb“. Někdy však lidé chtějí čistý žitný chléb a to je recept, který k tomu potřebujete.

německý kváskový chléb

protože žitná mouka nemá téměř žádný lepek, obvykle do žitného chleba přidáváme asi 40% pšeničné mouky, takže má lepší strukturu. Je však možné péct chléb se 100% žitnou moukou. Jedná se o velmi chutný a rustikální chléb – ideální pro lidi, kteří chtějí snížit příjem pšenice nebo kteří jsou citliví na lepek.

žitný chléb

tento chléb bude mnohem hustší než mnoho chlebů zakoupených v obchodě, což je skvělé pro sendviče. Ať už si to chcete užít s marmeládou nebo medem – nebo jít na něco vydatného – doporučuji sýrový rudý salám-chutná fantasticky.

rustikální německý chléb

kvásek

stejně jako všechny chleby s žitnou moukou potřebuje tento recept kvásek. Můžete si vyrobit kvásek z kvásku a jak to všechno funguje, je popsáno v tomto článku a videu: https://mygerman.recipes/how-to-make-and-feed-sourdough-starter/

chléb z žitné mouky

těsto z žitného chleba

připravte se na velmi lepivé těsto! Pokud je to možné, nechte jednu ruku čistou v případě, že potřebujete něco chytit – obvykle zazvoní telefon v okamžiku, kdy jste se dotkli těsta 😉 – a druhou rukou pracujte na těstě.

také velmi důležité vědět: vyčistěte všechny nástroje a misky co nejdříve. Pokud žitné těsto zaschne, může to být jako beton a obtížně se čistí.

Pin na Pinterest

čistý žitný chléb recept

žitný chléb se 100% žitnou moukou

čistý žitný chléb s kváskem
4.94 od 16 hlasů

kurz snídaně, večeře, svačina
kuchyně němčina

ingredience MetricUS obvyklé

kvásek / Pre těsto

  • 60 g kváskového startéru (viz recept na tomto blogu)
  • 270 g žitné mouky
  • 300 ml vody
  • 6 g soli

chlebové těsto

  • 100 % kvásku shora, vyrobeného den před
  • 300 g žitné mouky
  • 162 ml vroucí vody
  • 24 g medu
  • 7 g soli

instrukce

výroba kvásku

  • smíchejte kvásek (viz recept na blogu: https://mygerman.recipes/how-to-make-and-feed-sourdough-starter/) s 300 ml vody, soli a žitné mouky.
  • zakryjte a umístěte na teplé místo při teplotě asi 30°C po dobu 24 hodin.

výroba chlebového těsta

  • vložte 162 ml vroucí vody do velké mísy a přidejte žitnou mouku, sůl a med a vše promíchejte.
  • Nyní přidejte kvásek, který jste začali den předtím. Pokud je váš kvásek poměrně mladý a kvásek se zdá být příliš aktivní, přidejte do těsta trochu droždí.
  • vše promíchejte rukama, dokud nebude začleněna veškerá mouka.
  • zakryjte a nechte kynout hodinu nebo dokud nezvýší svou velikost o jednu třetinu.
  • na velkou desku položte dobré množství mouky a na ni položte těsto.
  • začněte skládat těsto shora do středu, otočte jej o 90° a znovu složte horní část těsta do středu. Pokračujte v tom, dokud jste to neudělali dvakrát až třikrát.
  • prachový koš nebo misku oprašte silnou vrstvou žitné mouky a vložte do ní těsto.
  • nechte stoupat, dokud se téměř zdvojnásobí jeho velikost (asi 1 hodina).
  • po prvních 30 minutách: Předehřejte troubu na 250°C / 482 °F s plechem na pečení.
  • po uplynutí hodiny: otočte chléb na horký plech a vložte jej do trouby. Poté snižte teplotu na 230°C / 446°F.
  • pečte asi 60 minut nebo dokud chléb nemá preferovanou barvu a nezní dutě, pokud zaklepete na jeho dno.
  • před řezáním nechte chléb úplně vychladnout. Ještě lepší: počkejte jeden den, abyste zvýšili chuť.

Klíčové slovo chléb
vyzkoušeli jste tento recept?Dejte nám vědět, jak to bylo!

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.