rågbröd innehåller ofta en viss procent av vetemjöl, det är därför vi kallar det ”Mischbrot” som betyder ”Blandat bröd”. Men ibland vill folk ha ett rent rågbröd och det här är receptet du behöver för det.
eftersom rågmjöl nästan inte har något gluten, lägger vi vanligtvis cirka 40% vetemjöl till ett rågbröd, så det har en bättre konsistens. Det är dock möjligt att baka bröd med 100% rågmjöl. Detta är ett mycket gott och rustikt bröd-perfekt för människor som vill minska sitt veteintag eller som är glutenkänsliga.
rågbrödet
detta bröd kommer att vara mycket tätare än många köpta bröd, vilket gör det bra för smörgåsar. Oavsett om du vill njuta av det med sylt eller honung eller gå till något hjärtligt – jag rekommenderar ostmalmsalami – det smakar fantastiskt med heller.
surdeg
liksom alla bröd med rågmjöl behöver detta recept en surdeg. Du kan göra en surdeg från en surdegsstartare och hur allt detta fungerar, beskrivs i den här artikeln och videon: https://mygerman.recipes/how-to-make-and-feed-sourdough-starter/
Rågbröddegen
var beredd på en mycket klibbig deg! Om möjligt, lämna en hand ren om du behöver ta tag i något – vanligtvis ringer telefonen när du har rört degen 😉 – och arbeta med den andra handen på degen.
också mycket viktigt att veta: Rengör alla verktyg och skålar asap. Om rågdeg torkar kan det vara som betong och svårt att rengöra.
fäst på Pinterest
rågbröd med 100% rågmjöl
ingredienser MetricUS brukligt
surdeg / Pre deg
- 60 g surdeg Starter (se recept på denna blogg)
- 270 g rågmjöl
- 300 ml vatten
- 6 g Salt
bröddeg
- 100% av Surdeigen ovanifrån, gjord dagen innan
- 300 g rågmjöl
- 162 ml kokande vatten
- 24 g honung
- 7 g Salt
instruktioner
att göra surdeg
-
blanda Surdegsstartaren (se recept på bloggen: https://mygerman.recipes/how-to-make-and-feed-sourdough-starter/ ) med 300 ml vatten, salt och rågmjöl.
-
täck och placera i ett varmt område vid ca 30 kcal C i 24 timmar.
göra bröddegen
-
Lägg 162 ml kokande vatten i en stor skål och tillsätt rågmjöl, salt och honung och blanda allt ihop.
-
lägg nu till surdegen som du började dagen innan. Om din surdegsstartare är ganska ung och surdegen verkar inte vara särskilt aktiv, tillsätt lite jäst i degen.
-
blanda allt med händerna tills allt mjöl är införlivat.
-
täck och låt stiga i en timme eller tills den har ökat sin storlek med en tredjedel.
-
lägg en bra mängd mjöl på ett stort bräde och lägg degen ovanpå den.
-
börja vikning av degen från toppen till mitten, rotera den 90 msk och vik igen toppen av degen till mitten. Fortsätt att göra detta tills du gjorde det två till tre gånger runt.
-
damma en korrekturkorg eller skål med ett tjockt lager rågmjöl och lägg degen i den.
-
låt stiga tills den nästan har fördubblat sin storlek (cirka 1 timme).
-
efter de första 30 minuterna: Förvärm ugnen till 250 C / 482 C / F med bakplåten i den.
-
när timmen är över: vänd brödet på det heta bakplåten och lägg det i ugnen. Sedan minska värmen till 230 C / 446 C.
-
grädda i cirka 60 minuter eller tills brödet har önskad färg och låter ihåligt om du knackar på botten.
-
låt brödet svalna helt innan du skär det. Ännu bättre: vänta en dag för att öka smaken.