roggebrood bevat vaak een bepaald percentage tarwemeel, daarom noemen we het “Mischbrot” wat “gemengd brood”betekent. Echter, soms willen mensen een puur roggebrood en dit is het recept dat je daarvoor nodig hebt.
omdat roggemeel bijna geen gluten bevat, voegen we meestal ongeveer 40% tarwemeel toe aan roggebrood, waardoor het een betere textuur heeft. Het is echter mogelijk om brood te bakken met 100% roggemeel. Dit is een heerlijk en rustiek brood-perfect voor mensen die hun tarweinname willen verminderen of die glutengevoelig zijn.
het roggebrood
dit brood zal veel dichter zijn dan veel in de winkel gekochte broden, waardoor het zeer geschikt is voor sandwiches. Of je het nu wilt genieten met jam of honing of voor iets stevigs wilt gaan – Ik raad kaas erts salami aan – het smaakt fantastisch met beide.
het zuurdesem
net als alle brood met roggemeel heeft dit recept een zuurdesem nodig. U kunt een zuurdesem maken van een zuurdesem starter en hoe dit allemaal werkt, wordt beschreven in dit artikel en video: https://mygerman.recipes/how-to-make-and-feed-sourdough-starter/
Roggemeelbrood
bereid voor een zeer kleverig deeg! Indien mogelijk, laat één hand schoon voor het geval je iets moet pakken-meestal gaat de telefoon over op het moment dat je het deeg hebt aangeraakt 😉 – en werk met de andere hand aan het deeg.
ook erg belangrijk om te weten: Maak alle gereedschappen en kommen zo snel mogelijk schoon. Als roggedeeg droogt, kan het als beton zijn en moeilijk schoon te maken.
Pin naar Pinterest
roggebrood met 100% roggemeel
Ingrediënten MetricUS Gebruikelijke
Zuurdesem / Pre Deeg
- 60 g Zuurdesem (zie recept op deze blog)
- 270 g roggemeel
- 300 ml Water
- 6 g Zout
Brood Deeg
- 100 % van het zuurdesem van boven, de dag ervoor
- 300 g roggemeel
- 162 ml kokend Water
- 24 g honing
- 7 g Zout
instructies
het maken van de zuurdesem
-
Meng de zuurdesemstarter (zie recept op de blog: https://mygerman.recipes/how-to-make-and-feed-sourdough-starter/ ) met 300 ml water, zout en roggemeel.
-
afdekken en gedurende 24 uur op een warme plaats bij ongeveer 30°C plaatsen.
het brooddeeg maken
-
doe de 162 ml kokend water in een grote kom en voeg de roggemeel, zout en honing toe en meng het allemaal door elkaar.
-
Voeg nu de zuurdesem toe die je de dag ervoor begon. Als uw zuurdesemstarter vrij jong is en het zuurdesem niet erg actief lijkt, voeg dan een beetje gist toe aan het deeg.
-
meng alles met je handen tot alle bloem is verwerkt.
-
dek af en laat rijzen voor een uur of totdat het zijn grootte met een derde heeft vergroot.
-
leg een goede hoeveelheid bloem op een grote plank en leg het deeg erop.
-
begin met het vouwen van het deeg van de bovenkant naar het midden, draai het 90° en opnieuw vouw de bovenkant van het deeg naar het midden. Blijf dit doen totdat je het twee tot drie keer rond.
-
bestrooi een rijsmand of kom met een dikke laag roggemeel en doe het deeg erin.
-
laat rijzen tot het bijna verdubbeld is (ongeveer 1 uur).
-
na de eerste 30 minuten: Verwarm de oven voor op 250°C met de bakplaat erin.
-
als het uur voorbij is: draai het brood op de hete bakplaat en plaats het in de oven. Verminder dan de warmte tot 230°C / 446°F.
-
bak ongeveer 60 minuten of totdat het brood de geprefereerde kleur heeft en hol klinkt als je op de bodem klopt.
-
laat het brood volledig afkoelen alvorens het te snijden. Nog beter: wacht een dag om de smaak te verhogen.