Domande chiave
• Che cibo mangiavano i marinai a bordo della nave? A Razioni di marinai
La vita in mare per i marinai ordinari era difficile. Le condizioni di vita erano anguste, il lavoro era duro e a volte noioso, la disobbedienza era accolta con una punizione rapida e dura e il rischio di morte per malattia o disavventura era alto. I marinai ricevevano un pasto caldo ogni giorno con carne quattro volte alla settimana, un chilo di pane e un gallone di birra ogni giorno. Sebbene il cibo non fosse appetitoso, queste razioni fornivano più di quello che la maggior parte delle persone aveva in Inghilterra all’epoca.
Razioni giornaliere
Il cibo, chiamato “viveri”, veniva razionato giornalmente.
Ogni giorno un marinaio avrebbe visualizzato:
• circa 450 grammi di biscotti
• un gallone di birra
inoltre, settimanale razioni incluso:
• 2 chili di sale di manzo
• 1 kg di sale di maiale
• un litro di piselli
• 1,5 litri di farina d’avena e di grano
• 170 gr di burro
• 340 grammi di formaggio.
Biscotto della nave
Il biscotto della nave era l’elemento base nella dieta di un marinaio. Era un integratore di pane ed era chiamato “hard tack” a causa del fatto che era molto grossolano e duro. Era spesso infestato da punteruoli e poteva essere usato anni dopo che era cotto. Hard tack è venuto a significare cibo che era poco appetitoso e quasi troppo male da mangiare.
Cibo tipico di una giornata
Colazione
Porridge caldo con zuppa potabile (brodo di manzo) e erba scorbuto.
Pranzo caldo
Carne salata bollita, crauti e verdure quando disponibili.
Cena fredda
Tutto ciò che un uomo ha salvato dalla sua cena.
Le razioni supplementari
Tre giorni alla settimana il budino di pease o il pesce o il formaggio secchi sono stati sostituiti invece della carne.
Una volta alla settimana è stato aggiunto un budino di uva passa bollito.
In inverno veniva offerta anche una tazza di cioccolata calda fatta con acqua.
Cibo fresco
Cook ha preso a bordo cibo fresco e acqua in ogni porto. Anche se questo ha fornito varietà e una sana aggiunta alle razioni, gli uomini spesso brontolavano preferendo la loro solita tariffa. Gli alimenti freschi commercializzati nei porti includevano l’albero del pane, le banane, il taro, le noci di pandano, le noci di cocco, i pesci, comprese le razze, gli uccelli marini, le tartarughe, i molluschi (comprese le ostriche) e persino il canguro. Nei porti a più lungo termine sono state talvolta stabilite serie di linee guida commerciali; un chiodo a punta per un piccolo maiale, un’accetta per un maiale, un piccolo chiodo a punta per un pollo e venti noci di cocco o dell’albero del pane per un chiodo da quaranta centesimi. Mentre erano in mare i marinai sparavano agli uccelli e catturavano ratti e pesci.
Il cibo è sempre stato un argomento importante nel vasto diario di Cook con la scoperta di nuovi alimenti e piante ben documentati.
“Come ho intenzione di navigare in mattinata alcune mani erano impiegare piacerebbe raccolta di Sedano a prendere al mare con noi, questa è trovato qui (Nuova Zelanda) in grande abbondanza e ho fatto boild con la Zuppa di Portatili e farina d’Avena ogni mattina, per i Popoli colazione, e questo disegno di continuare il più a lungo durerà, o qualsiasi essere ottenuto, perché guardo su di esso per essere molto sano e un grande Antiscorbutick (antidoto contro lo scorbuto).”
(Cook, Journals I, 28 ottobre 1769)
” Questo giorno tutte le mani banchettarono su turtle per la prima volta.”Alle 4 oClock nel pm le barche return’d dalla barriera corallina con circa 240 chili di carne di crostacei più di Cockles, alcuni dei quali sono grandi come 2 uomini possono muoversi e contengono circa 20lbs. di buona carne.”
(Cook, Riviste I, 9 luglio&18 luglio 1770)
Crauti
Cook credeva che l’uso di chou croute o crauti, cavolo conservato in salamoia e ricco di potassio, fosforo e vitamine conservati per fermentazione, conserve alimentari. Lo scorbuto, il risultato della mancanza di vitamina C, era comune tra i marinai che non avevano abbastanza frutta e verdura. Il cavolo era un ortaggio che presumibilmente aiutava a prevenire la malattia, così come la zuppa potabile, una preparazione di verdure secche, brodo di manzo e malto. Cook ha anche usato un concentrato di succo di frutta chiamato rob (un po ‘ come marmellata). Sfortunatamente, questi alimenti sono stati bolliti per aiutarli a preservarli per il viaggio, eliminando la maggior parte del contenuto di vitamine.
Una fattoria a bordo
Capre, pecore, maiali, polli, anatre e oche erano tenuti in recinti a poppa sul ponte superiore. I buoi vivi e le pecore non sopravvissero bene e furono uccisi rapidamente per la carne fresca. I maiali sono andati meglio e allevati durante il viaggio.
La capra a bordo dell’Endeavour aveva precedentemente fatto il giro del mondo con Samuel Wallis sul Dolphin. Forniva latte fresco e formaggio agli ufficiali e ai gentiluomini e ai marinai quando si ammalavano.
Partecipa con il libro The Goat Who Sailed The World di Jackie French 2006 per guardare la vita a bordo dell’Endeavour dal punto di vista della capra. Accedi al pacchetto di letteratura presso HMB Endeavour Teacher Resources.
Bere
Endeavour trasportava grandi scorte di acqua, birra, vino, brandy e rum. L’indennità giornaliera di alcol era di un gallone di birra (oltre 3 litri) o una e mezza pinte (3 tazze) di vino (meno di un litro) annacquato o mezza pinta (1 tazza) di alcolici annacquati. Quando Endeavour raggiunse Madeira solo un mese dopo il suo viaggio Cook acquistò 3000 galloni (13 650 litri) di vino locale, come era noto per tenere bene. Gli agenti potrebbero tenere scorte extra di alcol. Rubando dalle forniture era comune e l’ubriachezza era tollerata quando i marinai non erano in servizio.
Gli ufficiali e i gentiluomini
Oltre al latte fresco di capra e al formaggio, gli ufficiali e i gentiluomini ricevevano pane e torte appena sfornate, preparate dal cuoco con una sola mano, John Thompson. Sono stati in grado di prendere a bordo la propria carne speciale, vino pregiato e formaggi e completato le loro forniture durante la visita porti.
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Conservazione e preparazione degli alimenti
La maggior parte dei negozi erano tenuti in botti di legno o botti, tra cui acqua, birra, liquori, manzo salato e maiale, grano, farina d’avena e crauti nella stiva. Tuttavia, il cibo potrebbe rapidamente rovinare ed essere infestato da punteruoli, vermi, scarafaggi ed escrementi di ratto. Birra e acqua rovinata dalle botti oleose e melma e alghe.
Tutti i pasti venivano cucinati sull’enorme stufa di ferro chiamata focolare. Il legno era usato come combustibile. Il focolare si trova su un focolare di pietra impostato su stagno e sabbia per proteggere il ponte. Il cuoco, John Thompson, ei suoi compagni cucinato una colazione calda e cena di mezzogiorno per 94 persone quasi tutti i giorni per tre anni.
La maggior parte del cibo veniva bollito nei grandi coppers e il liquido veniva esaurito tramite rubinetti. C’era un fuoco aperto sul retro per arrostire allo spiedo e i marinai potevano applicarsi per usarlo se catturavano un pesce o un topo. I vasi a tre zampe erano in piedi nella brace. C’era un piccolo forno sul lato della porta (a sinistra) per cuocere il pane e le torte degli ufficiali e dei gentiluomini. Dopo il pasto di mezzogiorno i fuochi sono stati spenti e i poliziotti sono stati puliti. Un piccolo fuoco aperto potrebbe essere tenuto acceso sul retro per riscaldare l’acqua per il capitano, gentiluomo o chirurgo.
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Immagine principale: HMB Endeavour Mess Deck. Le corde annodate nappate venivano usate per pulire le mani.