Aujourd’hui, j’ai découvert pourquoi les Rice Krispies éclatent lorsque du lait est versé dessus. Plus précisément, l’éclatement est le résultat de la fracturation des parois des grains de riz Krispies. Il existe deux théories répandues sur le processus exact qui entraîne cette fracturation et il est tout à fait possible que les deux se produisent.
Les Krispies de riz, également appelées « bulles de riz », dans certains pays, sont créées en préparant le riz de manière à ce qu’il « éclate » comme du pop-corn pendant le processus de cuisson, bien que beaucoup moins dramatiquement. Ce popping gonfle les grains. Lorsque la cuisson du riz est terminée, la plupart des Rice Krispies auront des parois solides minces avec des zones creuses et scellées à l’intérieur où des poches d’air se sont formées.
Dans la première théorie de la cause de la fracturation des parois, le brusque changement de température provoqué par l’ajout de lait froid aux Rice Krispies provoque une contraction soudaine de l’air à l’intérieur des poches creuses, qui à son tour fracture les parois minces des Rice Krispies, créant les bruits.
La deuxième théorie implique également la fracturation des parois minces, mais par un mécanisme différent. Les parois minces des Rice Krispies ont des liaisons très fortes entre les molécules d’amidon, en raison de la chaleur élevée à laquelle les Rice Krispies ont été préparés. Lorsque vous ajoutez du lait froid, le changement soudain de température exerce une grande contrainte sur ces liaisons, en raison d’une absorption inégale. C’est en fait exactement la même chose qui se produit lorsque vous versez de l’eau chaude sur un pare-brise gelé. Ce changement de température spectaculaire provoque à la fois la vitre du pare-brise et les parois des Rice Krispies se brisent.
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Faits bonus:
- Alors que les Krispies de riz sont soufflés en préparant les grains avec de la vapeur pour fournir l’humidité nécessaire aux grains pour les « éclater » correctement, d’autres méthodes pour gonfler le riz / maïs / blé / etc. sont également possibles. L’autre méthode la plus populaire est appelée « souffle de pistolet ». Dans cette méthode, les grains sont cuits sous haute pression. Lorsque le processus de cuisson est au bon stade, compte tenu du noyau particulier, la pression est relâchée, ce qui provoque une expansion rapide du noyau. Cette méthode tend à produire un produit final plus spongieux, plutôt que croustillant, comme la méthode utilisée avec les Rice Krispies.
- Une autre méthode pour créer des céréales soufflées consiste à utiliser de la pâte plutôt que les grains eux-mêmes. Dans cette méthode, les petites boules de pâte sont rapidement chauffées à l’air chaud. Cela provoque l’ébullition rapide de l’humidité dans le noyau, gonflant et desséchant la pâte.
- Le slogan populaire des Rice Krispies en anglais est » Snap! Craque! Papa! » En allemand, le slogan est « Knisper! Kasper! Knusper ! » En espagnol, c’est » Pim! Pum! Pam! » En français c’est » Cric ! Crac! Croc ! »En Suède, c’est « Piff! Paf! Puff!