nøglespørgsmål
• hvilken mad spiste sejlere om bord på skibet?
* hvordan blev Maden opbevaret og tilberedt?
en Sejlerration
livet til søs for almindelige sejlere var vanskeligt. Levevilkårene var trange, arbejdet var hårdt og til tider kedeligt, ulydighed blev mødt med hurtig og hård straf, og risikoen for død som følge af sygdom eller misadventure var høj. Sejlerne modtog et varmt måltid hver dag med kød fire gange om ugen, et pund brød og en gallon øl hver dag. Selvom maden ikke var appetitvækkende, leverede disse rationer mere end hvad de fleste mennesker havde i England på det tidspunkt.
daglige rationer
mad, kaldet ‘proviant’, blev rationeret dagligt.
hver dag ville en sømand modtage:
• cirka 450 gram kiks
• en gallon øl
derudover inkluderede ugentlige rationer:
• 2 kg salt oksekød
• 1 kg salt svinekød
• en liter ærter
• 1,5 liter havregryn og hvede
• 170 gram smør
• 340 gram ost.
Ship ‘s biscuit
Ship’ s biscuit var det grundlæggende element i en sømands kost. Det var et brødtilskud og blev kaldt ‘hard tack’ på grund af at det var meget groft og hårdt. Det var ofte inficeret med snegle og kunne bruges år efter, at det blev bagt. Hård tack kom til at betyde mad, der var uappetitlig og næsten for dårlig til at spise.
en typisk dags mad
morgenmad
varm grød med drikkesuppe (oksekød) og skørbug græs.
varm frokost
kogt saltkød, surkål og grøntsager, når de er tilgængelige.
kold middag
alt, hvad en mand reddede fra sin middag.
yderligere rationer
tre dage om ugen blev pease budding eller tørret fisk eller ost erstattet i stedet for kød.
en gang om ugen blev der tilsat en kogt rosinpudding.
om vinteren blev der også tilbudt en kop varm chokolade lavet med vand.
frisk mad
Cook tog om bord frisk mad og vand i hver havn. Selvom dette gav variation og en sund tilføjelse til rationerne, mændene mumlede ofte og foretrak deres sædvanlige billetpris. Frisk mad, der handles i havne, omfattede brødfrugt, bananer, taro, pandanus nødder, kokosnødder, fisk, herunder stingrays, havfugle, skildpadder, skaldyr (inklusive østers) og endda kænguru. I de langsigtede havne blev der undertiden etableret sæt handelsretningslinjer; en spikespik til en lille gris, en økse til en svin, en lille spikespik til en kylling, og tyve kokosnødder eller brødfrugt til en fyrre-øre søm. Mens de var på havet, skød sejlere fugle og fangede rotter og fisk.
mad var altid et vigtigt emne i Cooks omfattende tidsskrift med opdagelsen af nye fødevarer og planter veldokumenteret.
“da jeg har til hensigt at sejle om morgenen, var der nogle hænder, der var ansat til at plukke af Sellery for at tage til søs med os, dette findes her i stor overflod, og jeg har fået det til at koges med bærbar suppe og havregryn hver morgen til folks morgenmad, og dette designer jeg til at fortsætte, så længe det vil vare, eller noget skal Fås, fordi jeg ser på det for at være meget sundt og en stor Antiscorbutick (modgift mod skørbug).”
(kok, tidsskrifter i, 28.oktober 1769)
“denne dag feasted alle hænder på turtle for første gang.””På 4 oClock i pm bådene return’ d fra revet med omkring 240 pounds af kød af shell fisk de fleste af Cockles, hvoraf nogle er så store som 2 mænd kan flytte og indeholder omkring 20lbs. af godt kød.”
(kok, tidsskrifter i, 9.juli & 18. Juli 1770)
surkål
Cook mente, at brugen af chou croute eller surkål, kål konserveret i saltlage og rig på kalium, fosfor og vitaminer konserveret ved gæring, konserveret mad. Skørbug, resultatet af mangel på C-vitamin, var almindelig blandt sejlere, der ikke havde nok frugt og grøntsager. Kål var en grøntsag, der angiveligt hjalp med at forhindre sygdommen, ligesom drikkesuppe, et præparat af tørrede grøntsager, oksekød og malt. Cook brugte også et frugtjuicekoncentrat kaldet rob (lidt som syltetøj). Desværre blev disse fødevarer kogt for at hjælpe med at bevare dem til rejsen, hvilket eliminerede det meste af vitaminindholdet.
en gård om bord
geder, får, svin, kyllinger, ænder og gæs blev holdt i kuglepenne ved agterenden på øverste dæk. Levende bullocks og får overlevede ikke godt og blev dræbt hurtigt for fersk kød. Grise klarede sig bedre og opdrættet under rejsen.
geden om bord på Endeavour havde tidligere sejlet verden rundt med Samuel Muris på delfinen. Hun leverede frisk mælk og ost til officerer og herrer og til sejlere, da de blev syge.
Engager dig med bogen geden, der sejlede verden af Jackie French 2006 for at se på livet om bord på bestræbelserne fra gedens perspektiv. Få adgang til litteraturpakken på HMB Endeavour Teacher Resources.
drikke
Endeavour bar store forsyninger af vand, øl, vin, brandy og Rom. Den daglige tilførsel af alkohol var en gallon øl (over 3 liter) eller en og en halv pints (3 kopper) vin (mindre end en liter) udvandet eller en halv pint (1 kop) spiritus udvandet. Da Endeavour nåede Madeira kun en måned ind i sin rejse købte Cook 3000 gallon (13 650 liter) lokal vin, som det var kendt for at holde sig godt. Officerer kunne holde ekstra forsyninger af alkohol. Pilfering fra forsyninger var almindelig, og beruselse blev tolereret, når sejlere ikke var på vagt.
officererne og herrene
ud over den friske gedemælk og ost blev officererne og herrene forsynet med friskbagt brød og tærter tilberedt af enhåndskokken, John Thompson. De var i stand til at tage om bord på deres eget specielle kød, god vin og oste og supplerede deres forsyninger, når de besøgte havne.
hvordan har vores forståelse af sundhed ændret sig?
opbevaring og tilberedning af mad
de fleste butikker blev opbevaret i træfade eller fade, inklusive vand, øl, spiritus, saltet oksekød og svinekød, hvede, havregryn og surkål i lastrummet. Imidlertid kunne mad hurtigt ødelægge og blive inficeret med snegle, maddiker, kakerlakker og rotteaffald. Øl og vand forkælet fra de olieagtige fade og slim og alger.
alle måltider blev kogt på den enorme jernovn kaldet et ildsted. Træ blev brugt som brændstof. Ilden Arne sidder på en sten Arne sat på tin og sand for at beskytte dækket. Kokken, John Thompson, og hans kammerater kogte en varm morgenmad og middagsmiddag til 94 mennesker de fleste dage i tre år.
de fleste fødevarer blev kogt i de store kobber og væske blev løbet tør via vandhaner. Der var en åben ild bagpå til spytstegning, og søfolk kunne ansøge om at bruge den, hvis de fangede en fisk eller rotte. Trebenede Potter stod i gløderne. Der var en lille ovn på havnen (venstre) side til bagning af officerer og herres brød og tærter. Efter middagsmåltidet blev branden slukket, og kobberne blev renset. En lille åben ild kunne holdes tændt bagpå for at varme vand til kaptajnen, herre eller kirurg.
hvordan har teknologien ændret den måde, vi transporterer, opbevarer og tilbereder mad på?
hovedbillede: HMB Endeavour Mess Deck. De tasselled knyttede reb blev brugt til at tørre hænder.