Vandaag heb ik ontdekt waarom rijst Krispies pop wanneer melk wordt gegoten over hen. Specifiek, het knallen is een gevolg van de wanden van de rijst Krispies kernels breken. Er zijn twee gangbare theorieën over het exacte proces dat resulteert in deze breuken en het is heel goed mogelijk dat beide zich voordoen.Rice Krispies, in sommige landen ook bekend als” Rice Bubbles”, worden gecreëerd door rijst zo te bereiden dat het tijdens het koken als popcorn zal” knallen”, zij het veel minder dramatisch. Dit knallen puffs omhoog de kernels. Wanneer de rijst klaar is met koken, zullen de meeste Rice Krispies dunne stevige wanden hebben met holle, verzegelde, gebieden binnenin waar luchtzakken zijn gevormd.
In de eerste theorie van wat de breuk van de wanden veroorzaakt, zorgt de plotselinge temperatuurverschuiving door het toevoegen van koude melk aan de Rijstkrispies ervoor dat de lucht in de holle zakken plotseling samentrekt, wat op zijn beurt de dunne wanden van de Rijstkrispies breekt, waardoor de geluiden ontstaan.
de tweede theorie omvat ook het breken van de dunne wanden, maar door een ander mechanisme. De dunne wanden van de Rijstkrispies hebben zeer sterke bindingen tussen de zetmeelmoleculen, vanwege de hoge hitte waar de Rijstkrispies werden bereid. Wanneer u koude melk toevoegt, zet de plotselinge temperatuurverschuiving een hoge mate van stress op deze bindingen, als gevolg van ongelijke absorptie. Dit is precies hetzelfde als wanneer je heet water over een bevroren voorruit giet. Deze dramatische temperatuurverschuiving zorgt ervoor dat zowel het glas in de voorruit als de wanden van de Rice Krispies verbrijzelen.
als je dit artikel leuk vond, zou je ook kunnen genieten van onze nieuwe populaire podcast, De Brainfood Show (iTunes, Spotify, Google Play Music, Feed), evenals:
- Waarom hebben donuts gaten?
- waarom je neus loopt als het koud is
- waarom pittig voedsel je neus kan laten lopen
- waarom Crackers gaten hebben
- waarom het bijna onmogelijk is om jezelf te kietelen
Bonusfeiten:
- terwijl Rijstkrispies gepoft worden door de pitten met stoom te bereiden om de pitten het nodige vocht te geven om ze goed te “pop”, zijn andere methoden om rijst/maïs/tarwe/enz.op te blazen ook mogelijk. De meest populaire andere methode heet “gun puffing”. Bij deze methode worden de pitten onder hoge druk gekookt. Wanneer het kookproces zich precies in het juiste stadium bevindt, wordt de druk losgelaten, waardoor de kernel snel uitdijt. Deze methode heeft de neiging om een meer sponsachtig eindproduct te produceren, in plaats van knapperig, zoals de methode die wordt gebruikt met Rice Krispies.
- een andere methode om gepofte granen te maken is het gebruik van deeg, in plaats van de pitten zelf. Bij deze methode worden kleine balletjes van het deeg snel verhit met hete lucht. Dit zorgt ervoor dat het vocht in de pit snel wegkokt, het deeg oppompt en uitdroogt.
- de populaire slogan van Rice Krispies in het Engels is ” Snap! Crackle! Pop!”In het Duits is de slogan” Knisper! Kasper! Knusper!”In het Spaans is het” Pim! Pum! Pam!”In het Frans is het” Cric! Crac! Krokodil!”In Zweden is het” Piff! Paff! Puff!