belangrijke onderzoeksvragen
* hoe werd het voedsel opgeslagen en bereid?
a matrozen rantsoenen
het leven op zee voor gewone matrozen was moeilijk. De levensomstandigheden waren krap, het werk was hard en soms vervelend, ongehoorzaamheid werd snel en hard gestraft en het risico op de dood door ziekte of ongeluk was hoog. De matrozen kregen elke dag een warme maaltijd met vlees vier keer per week, een pond brood en een gallon bier elke dag. Hoewel het eten onappetiserend was, leverden deze rantsoenen meer dan wat de meeste mensen in Engeland op dat moment hadden.
dagelijks rantsoen
voedsel, ‘proviand’ genoemd, werd dagelijks gerantsoeneerd.
elke dag zou een Zeeman:
* ongeveer 450 gram biscuit
• een gallon bier
daarnaast waren er wekelijkse rantsoenen:
* 2 kg zoutrundvlees
• 1 kg zout varkensvlees
• een liter erwten
* 1,5 liter havermeel en tarwe
* 170 gram boter
* 340 gram kaas.Ship ’s biscuit
Ship’ s biscuit was het hoofdbestanddeel in het dieet van een Zeeman. Het was een broodsupplement en werd ‘hard tack’ genoemd omdat het erg grof en hard was. Het was vaak besmet met snuitkevers en kon jaren na het bakken worden gebruikt. Hard tack kwam te betekenen voedsel dat was onappetiserend en bijna te slecht om te eten.
een typische dagvoeding
ontbijt
hete pap met drinksoep (runderbouillon) en scheurbuikgras.
warme Lunch
gekookt zout vlees, zuurkool en groenten, indien beschikbaar.
koud Diner
alles wat een man gered van zijn Diner.
drie dagen per week werden extra rantsoenen
vervangen door pease pudding of gedroogde vis of kaas in plaats van vlees.
eenmaal per week werd een gekookte rozijnenpudding toegevoegd.
in de winter werd ook een kopje warme chocolademelk met water aangeboden.
vers voedsel
Cook nam vers voedsel en water aan boord in elke haven. Hoewel dit zorgde voor afwisseling en een gezonde aanvulling op de rantsoenen, mopperden de mannen vaak de voorkeur aan hun gebruikelijke gerechten. Vers voedsel dat in havens werd verhandeld, bestond uit broodvruchten, bananen, taro, pandanusnoten, kokosnoten, vis, waaronder pijlstaartroggen, zeevogels, schildpadden, schaaldieren (waaronder oesters) en zelfs kangoeroe. Op de langere termijn havens sets van de handel richtlijnen werden soms vastgesteld; een spijker nagel voor een klein varken, een bijl voor een varken, een kleine spijker nagel voor een kip, en twintig kokosnoten of broodvruchten voor een veertig-penny nagel. Terwijl op zee zeilers schoten vogels en gevangen ratten en vissen.Voedsel was altijd een belangrijk onderwerp in Cook ‘ s uitgebreide tijdschrift met de ontdekking van nieuwe voedingsmiddelen en planten goed gedocumenteerd. “Omdat ik van plan ben om’ s morgens te varen, werden sommige handen gebruikt om selderij te plukken om mee naar zee te nemen, dit is hier (Nieuw-Zeeland) in grote overvloed te vinden en ik heb ervoor gezorgd dat het elke ochtend boild met draagbare soep en havermout voor het ontbijt van de Volkeren is, en dit ontwerp ik om zo lang als het zal duren of een is te krijgen, omdat ik zie het als zeer gezond en een grote Antiscorbutick (tegengif tegen scheurbuik).”
(Cook, Journals I, 28th October 1769)
” This day all hands feasted upon turtle for the first time.””Om 4 uur in de pm keren de boten terug van het rif met ongeveer 240 pond van het vlees van schelpvis de meeste kokkels, waarvan sommige zo groot zijn als 2 mannen kunnen bewegen en bevatten ongeveer 20 pond. van goed vlees.”
(Cook, Journals I, 9th July & 18 July 1770)
zuurkool
Cook geloofde dat het gebruik van chou croute of zuurkool, kool in pekel en rijk aan kalium, fosfor en vitaminen geconserveerd door fermentatie, geconserveerd voedsel. Scheurbuik, het gevolg van een gebrek aan vitamine C, kwam veel voor bij zeilers die niet genoeg groenten en fruit hadden. Kool was een groente die naar verluidt hielp om de ziekte te voorkomen, net als drinksoep, een bereiding van gedroogde groenten, runderbouillon en mout. Cook gebruikte ook een vruchtensapconcentraat genaamd rob (een beetje zoals jam). Helaas werden deze voedingsmiddelen gekookt om ze te helpen behouden voor de reis, waardoor het grootste deel van het vitaminegehalte werd geëlimineerd.
een bedrijf aan boord
geiten, schapen, varkens, kippen, eenden en ganzen werden gehouden in hokken op het achterschip op het bovendek. Levende stieren en schapen overleefden niet goed en werden snel gedood voor vers vlees. Varkens deden het beter en fokten tijdens de reis. De goat on board Endeavour had eerder de wereld rond gevaren met Samuel Wallis op de dolfijn. Ze zorgde voor verse melk en kaas voor de officieren en heren en voor matrozen toen ze ziek werden.
Neem deel aan het boek The Goat Who Sailed The World van Jackie French 2006 om het leven aan boord van de Endeavour te bekijken vanuit het perspectief van de geit. Toegang tot het literatuurpakket bij HMB Endeavour Teacher Resources.
drank
Endeavour vervoerde grote hoeveelheden water, bier, wijn, brandewijn en rum. De dagelijkse hoeveelheid alcohol was een liter bier (meer dan 3 liter) of een en een half pints (3 kopjes) wijn (minder dan een liter) verwaterd of een halve pint (1 kop) sterke drank verwaterd. Toen Endeavour Madeira binnen een maand bereikte kocht de Kok 13 650 liter lokale wijn, die hij goed bewaarde. Agenten kunnen extra voorraden alcohol houden. Het stelen van voorraden was gebruikelijk en dronkenschap werd getolereerd wanneer matrozen niet in dienst waren.
de officieren en heren
naast de verse geitenmelk en kaas, werden de officieren en heren voorzien van vers gebakken brood en taarten, bereid door de eenhandige kok, John Thompson. Ze konden hun eigen speciaal vlees, fijne wijn en kazen aan boord nemen en vulden hun voorraden aan bij het bezoeken van havens.
Hoe is ons begrip van gezondheid veranderd?
voedselopslag en-bereiding
de meeste opslagplaatsen werden bewaard in houten vaten of vaten, waaronder water, Bier, gedistilleerde dranken, gezouten rund-en varkensvlees, tarwe, havermout en zuurkool in het ruim. Voedsel kan echter snel bederven en worden besmet met snuitkevers, maden, kakkerlakken en rattenuitwerpselen. Bier en water verwend uit de vette vaten en slijm en algen.
alle maaltijden werden gekookt op de enorme ijzeren kachel, een vuurhaard genaamd. Hout werd gebruikt als brandstof. De vuurhaard zit op een stenen haard op tin en zand om het dek te beschermen. De kok, John Thompson, en zijn vrienden kookten een warm ontbijt en middag diner voor 94 mensen de meeste dagen voor drie jaar.
het meeste voedsel werd gekookt in de grote koper en de vloeistof werd via kranen verwijderd. Er was een open vuur aan de achterkant voor spit-roosteren en zeelieden konden toepassen om het te gebruiken als ze gevangen een vis of rat. Driepotige potten stonden in de sintels. Er was een kleine oven aan de haven (links) voor het bakken van de officieren en heren brood en taarten. Na de middagmaaltijd werden de branden geblust en de agenten schoongemaakt. Een klein open vuur kon aan de achterkant aangestoken worden om water te verwarmen voor de kapitein, de heer of de chirurg.
Hoe heeft de technologie de manier veranderd waarop we voedsel vervoeren, opslaan en bereiden?
Main image: HMB Endeavour Mess Deck. De kwastjes Geknoopte touwen werden gebruikt voor het vegen van de handen.