viktige spørsmål
• Hvilken mat spiste sjømenn om bord på skipet?
* Hvordan ble maten lagret og tilberedt•
En Sjømannsrasjon
Livet til sjøs for vanlige sjømenn var vanskelig. Leveforholdene var trangt, arbeidet var hardt og til tider kjedelig, ulydighet ble møtt med rask og hard straff og risikoen for død av sykdom eller misadventure var høy. Sjømennene fikk et varmt måltid hver dag med kjøtt fire ganger i uken, et pund brød og en gallon øl hver dag. Selv om maten var unappetising, ga disse rasjonene mer enn hva de fleste hadde i England på den tiden.
Daglige rasjoner
Mat, kalt ‘victuals’ , ble rasjonert daglig.
Hver dag en sjømann ville motta:
• ca 450 gram kjeks
• en gallon øl
i tillegg ukentlige rasjoner inkludert:
• 2 kilo salt biff
• 1 kilo salt svinekjøtt
• en liter erter
• 1,5 liter havregryn og hvete
• 170 gram smør
• 340 gram ost.
Skipets kjeks
Skipets kjeks var stiftelementet i kostholdet til en sjømann. Det var et brød supplement og ble kalt ‘hard tack’ på grunn av at det er veldig grovt og hardt. Det ble ofte infisert med weevils og kan brukes år etter at den ble bakt. Hard tack kom til å bety mat som var unappetising og nesten for ille å spise.
en typisk dags mat
Frokost
Varm grøt med drikkevann suppe (biff lager) og skjørbuk gress.
Varm Lunsj
Kokt salt kjøtt, surkål og grønnsaker når tilgjengelig.
Kald Middag
Alt en mann reddet fra sin middag.
Ytterligere rasjoner
tre dager i uken pease pudding eller tørket fisk eller ost ble erstattet i stedet for kjøtt.
en gang i uken ble det tilsatt en kokt rosinpudding.
om vinteren ble det også tilbudt en kopp varm sjokolade laget med vann.
Fersk mat
Cook tok ombord fersk mat og vann ved hver havn. Selv om dette ga variasjon og en sunn tillegg til rasjoner, mennene ofte knurret foretrakk sin vanlige fare. Fersk mat handlet i havner inkludert brødfrukt, bananer, taro, pandanusnøtter, kokosnøtter, fisk, inkludert stingrays, sjøfugler, skilpadder, skalldyr (inkludert østers) og til og med kenguru. I de langsiktige havnene ble det noen ganger etablert sett med handelsretningslinjer; en spike spiker for en liten gris, en øks for en hog, en liten spike spiker for en kylling og tjue kokosnøtter eller brødfrukt for en førti-penny spiker. Mens på sjøen sjømenn skutt fugler og fanget rotter og fisk.
Mat var alltid et viktig tema I Cooks omfattende journal med oppdagelsen av nye matvarer og planter godt dokumentert.
«Som jeg har tenkt å seile i morgen noen hender ble ansatt’ d plukke Av Salli å ta til sjøs med oss, dette er funnet her (New Zealand) i stor overflod, og jeg har fått det til å bli kokt med Bærbar Suppe og Havregryn hver morgen For Folk frokost, og dette jeg design for å fortsette så lenge det vil vare eller noen er å bli fikk, fordi jeg ser på det å være svært sunn og en stor Antiscorbutick (motgift til skjørbuk).»
(Cook, Journals I, 28 oktober 1769)
» Denne dagen alle hender festet på turtle for første gang.»»Ved 4 oClock i pm returnerer båtene fra revet med ca 240 pounds Av kjøttet av skallfisk, de fleste Av Cockles, hvorav noen er så store som 2 menn kan flytte og inneholde ca 20 kg. godt kjøtt.»
(Cook, Journals I, 9 juli &18 juli 1770)
Sauerkraut
Cook mente at bruken av chou croute eller surkål, kål bevart i saltlake og rik på kalium, fosfor og vitaminer bevart ved gjæring, bevart mat. Skjørbuk, resultatet av mangel På vitamin C, var vanlig blant sjømenn som ikke hadde nok frukt og grønnsaker. Kål var en grønnsak som angivelig bidro til å forhindre sykdommen, som gjorde drikkevann suppe, en forberedelse av tørkede grønnsaker, biff lager og malt. Cook brukte også et fruktjuicekonsentrat kalt rob (litt som syltetøy). Dessverre ble disse matvarene kokt for å bevare dem for reisen, og eliminere det meste av vitamininnholdet.
en gård om bord
Geiter, sauer, griser, høner, ender og gjess ble oppbevart i merder ved akterenden på øvre dekk. Levende okser og sauer overlevde ikke godt og ble drept raskt for ferskt kjøtt. Grisene gikk bedre og avlet under reisen.
geiten Om Bord Endeavour hadde tidligere seilt verden rundt Med Samuel Wallis på Delfinen. Hun ga fersk melk og ost til offiserer og herrer og sjømenn når de ble syke.
Engasjer deg med Boken The Goat Who Sailed The World av Jackie French 2006 for å se på livet om Bord I Endeavour fra geitens perspektiv. Få tilgang til litteraturpakken PÅ HMB Endeavour Teacher Resources.
Drikk
Endeavour bar store forsyninger av vann, øl, vin, brandy og rom. Den daglige kvoten for alkohol var en liter øl (over 3 liter) eller en og en halv pints (3 kopper) vin (mindre enn en liter) vannet ned eller en halv pint (1 kopp) brennevin vannet ned. Når Endeavour nådde Madeira bare en måned inn i sin reise Cook kjøpt 3000 liter (13 650 liter) av lokal vin, som det var kjent for å holde godt. Offiserer kunne holde ekstra forsyninger av alkohol. Pilfering fra forsyninger var vanlig og drukkenskap ble tolerert når sjømenn ikke var på vakt.
offiserene og herrene
i tillegg til fersk geitemelk og ost, ble offiserene og herrene utstyrt med nybakte brød og paier, tilberedt Av enhåndskokken, John Thompson. De var i stand til å ta ombord sitt eget spesielle kjøtt, god vin og oster og supplerte sine forsyninger når de besøkte havner.
hvordan har vår forståelse av helse endret seg?
Oppbevaring og tilberedning av Mat
de Fleste butikkene ble oppbevart i trefat eller fat, inkludert vann, øl, brennevin, saltet oksekjøtt og svinekjøtt, hvete, havregryn og surkål i lasterommet. Imidlertid kan maten raskt ødelegge og bli infisert med weevils, maggots, kakerlakker og rottefjerning. Øl og vann bortskjemt fra fet fat og slim og alger.
alle måltider ble tilberedt på den store jernovnen kalt en brannhearth. Tre ble brukt som drivstoff. Brannen ildsted sitter på en stein ildsted satt på tinn og sand for å beskytte dekk. Kokken, John Thompson, og hans kamerater kokte en varm frokost og middag middag for 94 folk de fleste dager i tre år.
Det Meste av maten ble kokt i de store coppers og væske ble kjørt ut via kraner. Det var en åpen ild på baksiden for spytte-steking og sjøfolk kunne søke om å bruke det hvis de fanget en fisk eller rotte. Tre-legged potter ble sto i glørne. Det var en liten ovn på porten (venstre) side for baking av offiserer og herrer brød og paier. Etter middagsmåltidet ble brannene slukket og kobberne rengjort. En liten åpen ild kunne holdes tent på baksiden for å varme vann for kapteinen, gentleman eller kirurg.
hvordan har teknologien endret måten vi transporterer, lagrer og tilbereder mat på?
hovedbilde: HMB Endeavour Messedekk. De tasselled knyttede tauene ble brukt til å tørke hender.