I Dag fant jeg ut hvorfor Riskrispies pop når melk helles over dem. Spesielt er popping et resultat av veggene I Rice Krispies kjernene frakturering. Det er to utbredte teorier om den nøyaktige prosessen som resulterer i denne brudd, og det er helt mulig at begge forekommer.
Rice Krispies, også kjent som «Ris Bobler», i noen land, er skapt ved å forberede ris på en slik måte at det vil «pop» som popcorn under kokeprosessen, om enn mye mindre dramatisk. Denne popping puffer opp kjernene. Når risen er ferdig matlaging, vil de fleste Riskrispies ha tynne faste vegger med hule, forseglede områder inne der luftlommer har dannet seg.
i den første teorien om hva som forårsaker brudd på veggene, forårsaker det plutselige temperaturskiftet som skyldes å legge kald melk til Riskrispiene, at luften inne i de hule lommene plutselig trekker seg sammen, noe som igjen bryter De tynne veggene Til Riskrispiene, og skaper lydene.
den andre teorien innebærer også brudd på de tynne veggene, men med en annen mekanisme. De tynne veggene i Riskrispiene har svært sterke bindinger mellom stivelsesmolekylene, på grunn av Den høye varmen Riskrispiene ble tilberedt på. Når du legger til kald melk, legger det plutselige temperaturskiftet stor belastning på disse bindingene, på grunn av ujevn absorpsjon. Dette er faktisk nøyaktig samme som skjer når du helle varmt vann over en frossen frontruten. Dette dramatiske temperaturskiftet fører til at både glasset i frontruten og veggene til Rice Krispies knuses.
hvis du likte denne artikkelen, kan du også nyte vår nye populære podcast, The BrainFood Show (iTunes, Spotify, Google Play Musikk, Feed), samt:
- Hvorfor Donuts Har Hull?
- Hvorfor Nesen Din Blir Rennende Når Den Er Kald
- Hvorfor Krydret Mat Kan Føre Til At Nesen Din Løper
- Hvorfor Kjeks Har Hull
- Hvorfor Det Er Nesten Umulig Å Kile Deg Selv
Bonusfakta:
- Mens Riskrispies puffes ved å forberede kjernene med damp for å gi den nødvendige fuktigheten til kjernene for å «pop» dem riktig, er andre metoder for å puste opp ris/mais/hvete/etc også mulig. Den mest populære andre metoden kalles «gun puffing». I denne metoden blir kjernene kokt under høyt trykk. Når kokeprosessen er på akkurat det rette stadiet, gitt den spesielle kjernen, frigjøres trykket, noe som får kjernen til å ekspandere raskt. Denne metoden har en tendens til å produsere et mer svampete sluttprodukt, i stedet for sprø, som metoden som brukes med Riskrispies.
- En annen metode for å lage puffed kornblanding er å bruke deig, i stedet for kjernene selv. I denne metoden oppvarmes små baller av deigen raskt ved hjelp av varm luft. Dette fører til at fuktigheten i kjernen raskt koker av, puffing opp og tørker ut deigen.
- Den populære Rice Krispies slagord på engelsk er » Snap! Knitre! Pop!»På tysk er slagordet» Knisper! Kasper! Knusper!»På spansk er Det» Pim! Pum! Pam!»På fransk er Det» Cric! Crac! Croc!»I Sverige er Det» Piff! Paff! Puff!