오늘 나는 우유가 부어 질 때 쌀 크리스피가 왜 튀어 나오는지 알아 냈습니다. 특히,터지는 것은 쌀 크리스피 커널의 벽이 파쇄 된 결과입니다. 이 골절을 초래하는 정확한 과정에 관해서는 두 가지 널리 퍼진 이론이 있으며,둘 다 발생할 가능성이 전적으로 가능합니다.
일부 국가에서는”쌀 거품”이라고도하는 쌀 크리스피는 요리 과정에서 팝콘처럼”팝”할 수있는 방식으로 쌀을 준비함으로써 만들어집니다. 이 터지는 커널을 퍼프. 쌀 요리 완료 되 면 대부분의 쌀 크리스피 빈,밀봉,공기 주머니가 형성 하는 내부 영역 얇은 단단한 벽을 할 것 이다.
벼의 파열을 일으키는 첫 번째 이론에서 쌀 크리스피에 차가운 우유를 첨가함으로써 발생하는 급격한 온도 변화는 속이 빈 주머니 내부의 공기가 갑자기 수축하여 쌀 크리스피의 얇은 벽을 파괴하여 소음을 발생시킵니다.
두 번째 이론은 얇은 벽의 파쇄를 포함하지만 다른 메커니즘에 의한 것입니다. 쌀 크리스피의 얇은 벽은 전분 분자 사이에 매우 강한 결합을 가지고,때문에 쌀 크리스피에서 제조 된 높은 열에. 차가운 우유를 추가하면 급격한 온도 변화로 인해 흡수가 고르지 않아 이러한 결합에 많은 스트레스가 가해집니다. 이것은 실제로 냉동된 앞 유리 위에 뜨거운 물 부 어 때 발생 하는 정확한 동일한 것 이다. 이 극적인 온도 변화는 앞 유리의 유리와 쌀 크리스피의 벽을 모두 산산조각냅니다.
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보너스 사실:
- 쌀 크리스피는 커널에 필요한 수분을 공급하여 증기로 준비하여 적절하게”팝”하는 반면,쌀/옥수수/밀 등을 퍼프하는 다른 방법도 가능합니다. 가장 인기있는 다른 방법은”총 퍼핑”이라고합니다. 이 방법에서 커널은 높은 압력 하에서 조리됩니다. 조리 과정이 특정 커널을 감안할 때 적절한 단계에있을 때 압력이 해제되어 커널이 빠르게 확장됩니다. 이 방법은 쌀 크리스피와 함께 사용되는 방법과 같이 바삭하지 않고 더 스폰지 같은 최종 제품을 생산하는 경향이 있습니다.
- 부풀린 시리얼을 만드는 또 다른 방법은 커널 자체가 아닌 반죽을 사용하는 것입니다. 이 방법에서는 뜨거운 공기를 사용하여 반죽의 작은 공을 빠르게 가열합니다. 이것은 알갱이에 있는 습기를 급속하게 떨어져 비등하는 일으키는 원인이 되고,위로 내뿜고 반죽을 완전히 말린다.
- 영어로 인기있는 쌀 크리스피 슬로건은”스냅! 딱딱! 팝!”독일어로 슬로건은”크니스 퍼! 카스퍼! 크누스퍼!”스페인어로,그것은”핌! 펌! 팸!”프랑스어로”크릭! 크랙! 악어!”스웨덴에서는”피프! 파프! 퍼프!