Tutto settembre su VinePair, stiamo rivolgendo la nostra attenzione allo spirito dell’America: bourbon. Per il nostro terzo mese annuale di Bourbon, stiamo esplorando le leggende e gli innovatori del settore, le nostre distillerie artigianali preferite, le nuove bottiglie che amiamo e altro ancora.
Kentucky è conosciuta come la capitale borbonica del mondo. Secondo la Kentucky Distillers’ Association (KDA), in 2020, lo stato ha contato oltre 9 milioni di barili di bourbon invecchiato e ne ha riempiti altri 2 milioni, battendo il record dello stato per il secondo anno consecutivo. Le statistiche servono come testimonianza di quanto sia massiccia l’industria bourbon dello Stato Bluegrass.
Louisville nativo e spirits expert Dante grano ha un legame personale con bourbon. “Quello che apprezzo di più del bourbon è che è un’arte che richiede pazienza. Non puoi affrettarti”, dice Wheat. “Se vuoi un buon whisky bourbon, devi aspettare da quattro a cinque anni. È una delle ultime grandi aziende costruite attorno all’attesa; la maggior parte delle grandi aziende sono costruite attorno a ciò che può essere fatto immediatamente il prima possibile. Il bourbon non puo ‘essere cosi’, e non lo sara ‘ mai.”
Grano perseguito una carriera in bartending dopo aver deciso la scuola di medicina non era per lui. Dice che ha sempre saputo che voleva lavorare in un ristorante, ma non sapeva in quale veste. “Volevo seguire il percorso di essere un cuoco, ma odio essere caldo — quindi, la cosa migliore era bartending”, dice Wheat. Entrò in ristorante Louisville-based, 8UP, senza alcuna conoscenza preliminare di bartending, ma la gestione convinto di assumerlo come assistente di un server — e nel giro di due mesi, è diventato un barista per il ristorante, dice.
L’ifp, ora di sei anni, possiede attualmente una società di contenuti e consulenza basata su alcolici, Raw Pineapples. e agisce come direttore delle bevande di Louisville Purosangue Society, un club per soli soci incentrato sulle scommesse fuori pista.
Anche se visitare i bar sembra un po ‘ diverso ora in mezzo alla pandemia, Wheat crede che i bar siano essenziali per la connessione umana, specialmente quando è coinvolto il whisky. “Ho notato che le conversazioni più reali che ho avuto con le persone sono in un bar o davanti a un bicchiere di whisky”, dice. “Per me personalmente remember ricordo sempre con chi ero, di cosa parlavamo e come mi faceva sentire il posto.”
Con il mese annuale di Bourbon di VinePair in pieno svolgimento, abbiamo sfruttato l’esperienza del grano su come bere bourbon, secondo un esperto.
In un cocktail, per i neofiti bourbon
Nuovo al mondo del bourbon? Non c’è problema. Il grano consiglia di godersi una corsa all’oro, a base di bourbon, sciroppo di miele e succo di limone, come ingresso allo spirito. Se il bevitore pensa che la corsa all’oro sia troppo dolce, il grano consiglia di tornare a un classico vecchio stile.
E se il vecchio stile è troppo? “Se pensano che sia troppo, possiamo tagliarlo con soda, tonico o fare qualcos’altro per renderlo più sulla falsariga di ciò che sarà perfetto per loro”, dice. Poi scala di nuovo sui miscelatori in modo che il bevitore possa gustare più delle sfumature del bourbon.
L’obiettivo finale del grano è quello di ottenere i bevitori al punto in cui possono apprezzare bourbon on the rocks. Dice, anche se non lo apprezzano la prima volta, possono “apprezzare i sapori che ci entrano invece di guardarlo come alcol, è un’arte che ha richiesto anni a qualcuno per perfezionarlo.”
On the rocks
” Per me, on the rocks, è il più vicino all’ideale che puoi ottenere”, dice Wheat. “Il modo in cui bevo whisky è pulito con una spruzzata di acqua a temperatura ambiente, solo per spegnere il calore.”
Aggiungere un pizzico di acqua o un cubo o due di ghiaccio aiuta ad espandere i sapori del bourbon e può aiutare i principianti a raccogliere note di sapore che in genere non gusterebbero a causa del calore della prova.
Il grano crede che “per la maggior parte delle persone, on the rocks è l’ideale perché crea uno spirito più mite ma più saporito — qualcosa che è più aperto, più piacevole. Ottieni davvero l’essenza di tutto ciò che è in quello spirito rispetto a berlo pulito perché il più delle volte, stai ricevendo il calore più di ogni altra cosa, e poi il sapore dopo di esso.”
In un cocktail di whisky migliorato
I fan di un vecchio stile o Sazerac, il cocktail di whisky migliorato è il migliore, dice Wheat. Per gli appassionati di bourbon che cercano un’opzione boozier (al di fuori di godersi il loro spirito pulito o sulle rocce) questa ricetta richiede 2 once di bourbon, un cucchiaio da bar ciascuno di liquore al Maraschino, zucchero demerara e assenzio; quattro trattini ciascuno degli amari di Peychaud e degli amari di Angostura; e una scorza di limone per guarnire.
Allora, voilà! Avrete un delizioso cocktail bourbon-forward. Il grano aggiunge: “È complesso e mantiene il palato più interessato di un vecchio stile.”
Pubblicato: 30 settembre 2021