koko syyskuun Vinepairilla, käännämme huomiomme Amerikan henkeen: Bourboniin. Kolmantena vuotuisena Bourbon-Kuukautenamme tutustumme alan legendoihin ja innovoijiin, suosikkitislaamoihimme, uusiin pulloihin, joita rakastamme ja paljon muuta.
Kentucky tunnetaan maailman bourbon-pääkaupunkina. Kentucky Distillers’ Associationin (kDa) mukaan vuonna 2020 osavaltio laski yli 9 miljoonaa tynnyriä ikääntyvää bourbonia ja täytti lisää 2 miljoonaa, rikkoen osavaltion ennätyksen toisena vuonna peräkkäin. Tilastot osoittavat, kuinka massiivinen Bluegrass State Bourbon teollisuus todella on.
Louisvillen alkuperäisasukkaalla ja väkijuomien asiantuntijalla Dante Wheatilla on henkilökohtainen yhteys Bourboniin. ”Mitä arvostan eniten Bourbon on, se on taidetta, joka vaatii kärsivällisyyttä. Sitä ei voi kiirehtiä”, Vehniäinen sanoo. ”Jos haluaa hyvää viskiä, pitää odottaa neljästä viiteen vuotta. Se on yksi viimeisistä suurista yrityksistä, jotka on rakennettu odottamisen ympärille; suurin osa suurista yrityksistä on rakennettu sen ympärille, mitä voidaan tehdä heti mahdollisimman pian. Bourbon ei voi olla sellaista, eikä tule olemaankaan.”
Wheat jatkoi uraa baarimestarina päätettyään, ettei lääketieteellinen koulu ollut häntä varten. Hän kertoo tienneensä aina haluavansa ravintolaan töihin, mutta ei tiennyt missä ominaisuudessa. ”Halusin lähteä kokiksi, mutta vihaan kuumuutta — seuraavaksi parasta oli siis baarimikon hommat”, Vehniäinen sanoo. Hän käveli Louisville-pohjainen ravintola, 8UP, ilman mitään aiempaa tietoa baarimikko, mutta vakuuttunut johto palkata hänet palvelimen avustaja-ja kahden kuukauden kuluessa, hän tuli baarimikko Ravintola, hän sanoo.
nyt kuusi vuotta toiminut eläinlääkäri omistaa tällä hetkellä väkeviin alkoholijuomiin perustuvan sisältö-ja konsulttiyrityksen Raw Pineapples. ja toimii juomapäällikkönä Louisville Thoroughbred Societyssa, joka on vain jäsenille tarkoitettu klubi, joka keskittyy off-track-vedonlyöntiin.
vaikka vierailubaarit näyttävätkin hieman erilaisilta nyt pandemian keskellä, Wheatin mielestä baarit ovat välttämättömiä ihmisyhteyden kannalta, varsinkin kun kyseessä on viski. ”Olen huomannut, että aidoimmat keskustelut ihmisten kanssa olen käynyt joko baarissa tai viskilasin ääressä”, hän sanoo. ”Itse – – muistan aina, kenen kanssa olin, mistä puhuimme ja miltä paikka minusta tuntui.”
Vinepairin vuotuisen Bourbon-kuukauden ollessa täydessä vauhdissa, otimme asiantuntijan mukaan käyttöön vehnän asiantuntemuksen siitä, miten bourbonia juodaan.
cocktailissa, Bourbon-tulokkaille
Uusi bourbon-maailmaan? Eipä kestä. Wheat suosittelee nauttimaan viskistä, hunajasiirapista ja sitruunamehusta valmistetusta Kultahuumasta, joka on kuin eteinen hengelle. Jos kultahuuma on juojan mielestä liian makea, Vehnä suosittelee kapenemaan takaisin klassiseen vanhanaikaiseen.
ja jos vanhanaikainen on liikaa? ”Jos se on heidän mielestään liikaa, voimme leikata sitä limsalla, tonicilla tai tehdä jotain muuta, jotta se olisi enemmän sen suuntaista, mikä sopii heille täydellisesti”, hän sanoo. Sitten hän vaa ’ at takaisin sekoittimet, jotta juoja voi maistaa enemmän vivahteita bourbon.
Wheatin päätavoite on saada juojat siihen pisteeseen, että he osaavat arvostaa bourbonia jäillä. Hän sanoo, vaikka he eivät nauti siitä ensimmäistä kertaa, he voivat ” arvostaa makuja, jotka menevät siihen sen sijaan, että vain tarkastella sitä alkoholina, se on taidetta, joka kesti vuosia täydellinen.”
on the rocks
”Minulle, On the rocks, on niin lähellä ideaalia kuin vain voi päästä”, Vehniäinen sanoo. ”Tapani juoda viskiä on siisti, ja sen päällä on tilkka huoneenlämpöistä vettä, vain lämmön poistamiseksi.”
lisäämällä aavistus vettä tai kuutio tai kaksi jäätä auttaa laajentamaan Bourbonin makuja, ja voi auttaa aloittelijoita poimimaan makumuistiinpanoja, joita he eivät yleensä maistaisi todisteen kuumuuden vuoksi.
Vehniäinen uskoo, että ”useimmille ihmisille on the rocks on ihanteellinen, koska se luo miedomman mutta aromikkaamman hengen — jotain avoimempaa, nautittavampaa. Saat kaiken olennaisen siinä hengessä vastaan sen juomisen siistinä, koska useimmiten saat kuumuutta enemmän kuin mitään, ja sitten maun sen jälkeen.”
parannellussa viskicocktailissa
vanhanaikaisen tai Sazeracin fanit, parannettu Viskicocktail on paras, Wheat sanoo. Bourbon-harrastajille, jotka etsivät boozier-vaihtoehtoa (paitsi nauttimalla hengestään siistinä tai jäillä), tämä resepti vaatii 2 unssia bourbonia, baarilusikan jokaista maraschino-likööriä, Demerara-sokeria ja absinttia; neljä viivaa Peychaud ’ s bitters ja Angostura bitters; ja sitruunan kuori koristeeksi.
sitten voilà! Saat herkullisen Bourbon-forward-cocktailin. Wheat lisää: ”se on monimutkainen ja pitää makuaistin kiinnostuneempana kuin vanhanaikainen.”
Julkaistu: 30. Syyskuuta 2021