tot septembrie pe VinePair, ne îndreptăm atenția către Spiritul Americii: bourbon. Pentru a treia lună anuală de Bourbon, explorăm legendele și inovatorii industriei, distileriile noastre preferate de artizanat, sticlele noi pe care le iubim și multe altele.
Kentucky este cunoscută drept Capitala Mondială a Bourbonilor. Potrivit Asociației distilatorilor din Kentucky (KDA), în 2020, statul a numărat peste 9 milioane de barili de bourbon îmbătrânit și a umplut mai mult de 2 milioane, doborând recordul de stat pentru al doilea an consecutiv. Statisticile servesc ca o dovadă a cât de masivă este industria bourbon a statului Bluegrass.
Louisville nativ și băuturi spirtoase Expert Dante grâu are o legătură personală cu bourbon. „Ceea ce apreciez cel mai mult la bourbon este că este o artă care necesită răbdare. Nu te poți grăbi”, spune Wheat. „Dacă vrei whisky bun bourbon, trebuie să aștepți patru până la cinci ani. Este una dintre ultimele afaceri mari care se construiește în jurul așteptării; majoritatea afacerilor mari sunt construite în jurul a ceea ce se poate face imediat cât mai curând posibil. Bourbonul nu poate fi așa și nu va fi niciodată așa.”
Wheat a urmat o carieră în barman după ce a decis că școala medicală nu era pentru el. El spune că a știut întotdeauna că vrea să lucreze într-un restaurant, dar nu știa în ce calitate. „Am vrut să merg pe calea de a fi bucătar, dar urăsc să fiu fierbinte — așa că, următorul lucru cel mai bun a fost barmanul”, spune Wheat. A intrat în restaurantul 8UP Din Louisville, fără cunoștințe prealabile despre barman, dar a convins conducerea să — l angajeze ca asistent al serverului-și în termen de două luni, a devenit barman pentru restaurant, spune el.
veterinarul de acum șase ani deține în prezent o companie de conținut și consultanță pe bază de băuturi spirtoase, Raw Pineapple. și acționează ca director de băuturi al Louisville Thoroughbred Society, un club numai pentru membri axat pe pariuri off-track.
chiar dacă barurile de vizitare arată puțin diferit acum pe fondul pandemiei, Wheat consideră că barurile sunt esențiale pentru conexiunea umană, mai ales atunci când este implicat whisky. „Am observat că cele mai reale conversații pe care le-am avut cu oamenii sunt fie într-un bar, fie la un pahar de whisky”, spune el. „Pentru mine personal … îmi amintesc întotdeauna cu cine am fost, despre ce am vorbit și cum m-a făcut să mă simt locul.”
cu luna anuală a bourbonului VinePair în plină desfășurare, am profitat de expertiza grâului cu privire la modul de a bea bourbon, potrivit unui expert.
într-un cocktail, pentru bourbon newbies
nou în lumea bourbonului? Nici o problemă. Grâul recomandă să vă bucurați de o goană după aur, făcută cu bourbon, sirop de miere și suc de lămâie, ca intrare în spirit. În cazul în care băutorul crede Goana după aur este prea dulce, grâu recomandă scalarea înapoi la un clasic de modă veche.
și dacă de modă veche este prea mult? „Dacă ei cred că este prea mult, îl putem tăia cu sifon, tonic sau putem face altceva pentru a-l face mai mult pe linia a ceea ce va fi perfect pentru ei”, spune el. Apoi se scalează din nou pe mixere, astfel încât băutorul să poată gusta mai multe nuanțe ale bourbonului.
scopul final al grâului este de a-i aduce pe băutori până la punctul în care pot aprecia bourbonul cu gheață. El spune că, chiar dacă nu se bucură de ea prima dată, pot „aprecia aromele care intră în ea în loc să o privească doar ca alcool, este o artă care a durat ani de zile pentru a se perfecționa.”
pe stânci
„pentru mine, pe stânci, este cât se poate de aproape de ideal”, spune Wheat. „Modul în care beau whisky este îngrijit, cu un strop de apă la temperatura camerei, doar pentru a elimina căldura.”
adăugarea unui indiciu de apă sau un cub sau două de gheață ajută la extinderea aromelor bourbonului și poate ajuta începătorii să ridice note de aromă pe care nu le-ar gusta de obicei din cauza căldurii probei.
grâul crede că „pentru majoritatea oamenilor, pe stânci este ideal, deoarece creează un spirit mai blând, dar mai aromat — ceva mai deschis, mai plăcut. Ai într-adevăr esența a tot ceea ce este în acel spirit față de băut-l curat pentru că cel mai adesea, sunteți obtinerea de căldură mai mult decât orice, și apoi aroma după ea.”
într-un cocktail de whisky îmbunătățit
fanii unui modă veche sau Sazerac, cocktailul de whisky îmbunătățit este cel mai bun, spune Wheat. Pentru pasionații de bourbon care caută o opțiune boozier (în afara de a se bucura de spiritul lor îngrijit sau pe stânci), această rețetă necesită 2 uncii de bourbon, o lingură de bar fiecare lichior Maraschino, zahăr Demerara și absint; patru liniuțe fiecare dintre bitter Peychaud și Angostura Bitter; și o coajă de lămâie pentru garnitură.
atunci, voila! Veți avea un cocktail delicios bourbon-forward. Grâul adaugă: „este complex și vă menține Palatul mai interesat decât unul de modă veche.”
Publicat: 30 Septembrie 2021