egész szeptemberben a VinePair-en Amerika szellemére összpontosítunk: bourbon. A harmadik éves Bourbon hónap során felfedezzük az ipari legendákat és újítókat, kedvenc kézműves szeszfőzdéinket, új palackokat, amelyeket szeretünk és még sok mást.
Kentucky a világ bourbon fővárosa. A Kentucky Distillers’ Association (kDa) szerint 2020-ban az állam több mint 9 millió hordó öregedő bourbont számolt be, és további 2 milliót töltött be, ezzel második éve megdöntve az állami rekordot. A statisztikák tanúskodnak arról, hogy a Bluegrass állam bourbon-ipara valóban milyen hatalmas.
a Louisville-i bennszülött és szeszes italok szakértője, Dante Wheat személyes kapcsolatban áll a bourbonnal. “Amit a legjobban értékelek a bourbonban, az egy olyan művészet, amely türelmet igényel. Nem lehet siettetni” – mondja Wheat. “Ha jó bourbon whiskyt szeretne, négy-öt évet kell várnia. Ez az egyik utolsó nagyvállalat, amely a várakozás köré épül; a legtöbb nagyvállalat arra épül, amit a lehető leghamarabb meg lehet tenni. A Bourbon nem lehet ilyen, és soha nem is lesz ilyen.”
Wheat karrierjét csaposként folytatta, miután úgy döntött, hogy az orvosi iskola nem neki való. Azt mondja, mindig tudta, hogy egy étteremben akar dolgozni, de nem tudta, milyen minőségben. “Azt akartam, hogy menjen az utat, hogy egy szakács, de utálom, hogy meleg — így, a következő legjobb dolog volt csapos,” Wheat mondja. Besétált a Louisville-i székhelyű étterembe, 8UP, a csapos előzetes ismerete nélkül, de meggyőzte a vezetést, hogy vegye fel szerver asszisztensként — két hónapon belül, csapos lett az étteremben, mondja.
a most hatéves vet jelenleg egy szeszesital-alapú tartalom-és tanácsadó cég, a Raw Pineapple tulajdonosa. és a Louisville Thoroughbred Society italigazgatójaként működik, egy csak tagoknak szóló klub, amely a pályán kívüli fogadásokra összpontosít.
annak ellenére, hogy a bárok látogatása kissé másképp néz ki a világjárvány közepette, Wheat úgy véli, hogy a bárok nélkülözhetetlenek az emberi kapcsolatokhoz, különösen, ha whiskyről van szó. “Észrevettem, hogy a legvalóságosabb beszélgetések, amelyeket emberekkel folytattam, vagy egy bárban vagy egy pohár whisky felett vannak” – mondja. “Személy szerint mindig emlékszem, kivel voltam, miről beszéltünk, és hogy éreztem magam a helytől.”
a VinePair éves Bourbon hónapja javában zajlik, egy szakértő szerint a búza szakértelmére támaszkodtunk a bourbon ivására vonatkozóan.
egy koktélban, bourbon kezdőknek
új a bourbon világában? Semmi baj. A búza azt javasolja, hogy élvezze az Aranylázt, amelyet bourbon, mézszirup és citromlé készít, mint a szellem bejárata. Ha az ivó úgy gondolja, hogy az aranyláz túl édes, a búza azt javasolja, hogy térjen vissza a klasszikus Régimódira.
és ha a régi vágású túl sok? “Ha úgy gondolják, hogy ez túl sok, akkor szódával, tonikkal vághatjuk le, vagy valami mást tehetünk, hogy jobban megfeleljen annak, ami tökéletes lesz számukra” – mondja. Ezután visszakeveri a keverőket, hogy az ivó jobban megkóstolhassa a bourbon árnyalatait.
a búza végső célja, hogy az ivók olyan pontra jussanak, ahol értékelni tudják a bourbont a sziklákon. Mondja, még akkor is, ha nem élvezik először, “értékelni tudják az ízeket, amelyek belemennek, ahelyett, hogy csak alkoholként néznék rá, ez egy olyan művészet, amelynek tökéletesítése évekig tartott.”
a sziklákon
“számomra a sziklákon a lehető legközelebb áll az ideálishoz” – mondja Wheat. “Az, ahogyan whiskyt iszom, tiszta, szobahőmérsékletű víz csobbanása van rajta, csak azért, hogy leüsse a meleget.”
egy csipetnyi víz vagy egy-két kocka jég hozzáadása segít kibővíteni a bourbon ízeit, és segíthet a kezdőknek olyan ízjegyeket felvenni, amelyeket általában nem kóstolnának meg a bizonyítás hője miatt.
Wheat úgy véli, hogy “a legtöbb ember számára a sziklákon ideális, mert enyhébb, de ízesebb szellemet hoz létre — ami nyitottabb, élvezetesebb. Tényleg megkapod mindennek a lényegét, ami ebben a szellemben van, szemben a tiszta ivással, mert gyakrabban, mint nem, mindennél jobban megkapod a meleget, majd utána az ízt.”
egy továbbfejlesztett whisky koktélban
egy régimódi vagy Sazerac rajongói számára a továbbfejlesztett Whisky koktél a legjobb, mondja Wheat. A bourbon rajongók számára, akik egy piásabb lehetőséget keresnek (azon kívül, hogy tisztán vagy a sziklákon élvezik a szellemüket), ez a recept 2 uncia bourbont, egy-egy bárkanál Maraschino likőr, Demerara cukorés abszint; négy kötőjel mindegyik Peychaud keserű és Angostura keserű; és egy citromhéj köretként.
akkor, voálá! Lesz egy finom bourbon-forward koktél. A búza hozzáteszi: “összetett, és jobban érdekli a szájpadlásodat, mint egy régimódi.”
Közzétett: Szeptember 30, 2021