ma megtudtam, miért jelenik meg a rizs Krispies, amikor tejet öntenek rájuk. Pontosabban, a popping a Rice Krispies magok törésének falainak eredménye. Két elterjedt elmélet létezik arról a pontos folyamatról, amely ezt a törést eredményezi, és teljesen lehetséges, hogy mindkettő bekövetkezik.
a Rizskrispies, más néven “Rizsbuborékok”, egyes országokban úgy készülnek, hogy a rizst úgy készítik el, hogy a szakács során “pattogjon”, mint a pattogatott kukorica, bár sokkal kevésbé drámai módon. Ez a felbukkanó felfújja a magokat. Amikor a rizs elkészült szakács, a legtöbb rizs Krispies lesz vékony, tömör falak üreges, lezárt, területek belsejében, ahol légzsákok alakultak.
az első elméletben, hogy mi okozza a falak törését, a hirtelen hőmérséklet-eltolódás, amelyet hideg tej hozzáadása okoz a Rizskrispieshez, az üreges zsebek belsejében lévő levegő hirtelen összehúzódását okozza, ami viszont megtöri a Rizskrispies vékony falát, zajokat hozva létre.
a második elmélet magában foglalja a vékony falak törését is, de más mechanizmussal. A Rice Krispies vékony falai nagyon erős kötésekkel rendelkeznek a keményítőmolekulák között, a magas hő miatt a Rice Krispies-t elkészítették. Hideg tej hozzáadásakor a hirtelen hőmérséklet-eltolódás nagy hangsúlyt fektet ezekre a kötésekre, az egyenetlen felszívódás miatt. Ez valójában pontosan ugyanaz, ami akkor történik, amikor forró vizet öntünk egy fagyott szélvédőre. Ez a drámai hőmérséklet-eltolódás mind a szélvédőben lévő üveg, mind a Rizskrispies falai összetörnek.
ha tetszett ez a cikk, akkor élvezheti az Új Népszerű podcastunkat, a BrainFood Show-t (iTunes, Spotify, Google Play Zene, hírcsatorna), valamint:
- miért vannak lyukak a Fánkon?
- miért orrfolyik az orrod, amikor hideg van
- miért okozhatnak fűszeres ételek az orrod futását
- miért vannak lyukak a kekszeknek
- miért szinte lehetetlen Megcsiklandozni magad
bónusz tények:
- míg a Rizskrispies-t úgy puffasztják, hogy a magokat gőzzel készítik elő, hogy biztosítsák a szükséges nedvességet a magok számára a megfelelő “pop” – hoz, más módszerek is lehetségesek a rizs/kukorica/búza/stb. A legnépszerűbb másik módszer az úgynevezett”gun puffing”. Ebben a módszerben a magokat nagy nyomás alatt szakácsozzák. Amikor a főzési folyamat éppen a megfelelő szakaszban van, tekintettel az adott kernelre, a nyomás felszabadul, ami a kernel gyors szakácsát okozza. Ez a módszer inkább szivacsos végterméket eredményez, mint ropogós, mint a Rizskrispies esetében alkalmazott módszer.
- a puffasztott gabona előállításának másik módja a tészta használata, nem pedig maguk a magok. Ebben a módszerben a tészta kis golyóit forró levegővel gyorsan felmelegítik. Ez azt eredményezi, hogy a mag nedvessége gyorsan felforrósodik, felpuffad és kiszárítja a tésztát.
- a népszerű Rice Krispies szlogen Angolul: “Snap! Recsegj! Papa!”Németül a szlogen:” Knisper! Kasper! Knusper!”Spanyolul” Pim! Pum! Pam!”Franciául” Cric! Krakkó! Krokodil!”Svédországban ez a” Piff! Paff! Puff!