L’une des joies de la cuisine mexicaine est sa variété éblouissante de fromages. Vous connaissez peut–être le queso fresco, mais ce n’est qu’un fromage parmi un monde entier de fromages délicieux – des fromages à pâte molle et fraîche aux fromages fermes et vieillis, en passant par les pâtes à tartiner crémeuses. Les fromages mexicains peuvent être utilisés de différentes manières – comme garniture, comme farce, dans des sandwichs et des craquelins, ou comme exhausteur de goût dans les soupes et les ragoûts.
Alors, quels fromages mexicains devriez-vous essayer? Lisez notre liste de 10 fromages mexicains populaires ci-dessous et vous êtes sûr d’en trouver un (ou plus!) selon vos goûts.
Queso fresco
Espagnol pour « fromage frais », ce fromage est blanc, doux et friable, ressemblant au fromage feta. Traditionnellement, il est fait de lait de vache cru ou d’une combinaison de lait de chèvre et de lait de vache. Il a des variétés salées et non salées. Le Queso fresco est souvent utilisé comme garniture pour le guacamole, les apéritifs et les haricots. Si vous faites notre recette de guacamole, essayez de saupoudrer une fresque de queso sur le dessus!
Queso añejo
« Añejo » signifie « vieux » en espagnol, et en effet, c’est la version ancienne de queso fresco. Il est plus ferme et plus sec que queso fresco mais utilisé de manière similaire. Il est également considéré comme un bon fromage pour la cuisson et les grillades.
Queso panela
Fromage lisse, blanc, légèrement salé, le queso panela se distingue du queso fresco par sa fabrication, avec du lait écrémé. Cela le rend plus ferme et plus flexible. Il ne fond pas lorsqu’il est chauffé, mais il peut être frit. Beaucoup de gens l’apprécient comme collation, dans un sandwich ou le coupent en salade.
Queso manchego
Le queso manchego mexicain est similaire au manchego espagnol original, cependant, tandis que le manchego espagnol est fabriqué avec du lait de brebis, la version mexicaine est faite avec une combinaison de lait de vache et de lait de chèvre. Ce fromage jaune clair a une saveur similaire au cheddar et est idéal en collation ou en apéritif. Il fond également bien et peut être utilisé dans des plats comme la quesadilla.
Requesón
Le Requesón est un fromage à pâte molle similaire à la ricotta ou au fromage cottage. Ce fromage doux et non salé est souvent utilisé comme garniture pour les empanadas, enchiladas et gorditos, et peut également être utilisé comme pâte à tartiner.
Queso Oaxaca
Queso Oaxaca tire son nom de l’État d’Oaxaca au Mexique, d’où il est originaire, mais il est aujourd’hui populaire dans tout le Mexique. Le Queso oaxaca ressemble à du fromage à ficelles, qui est le résultat du processus de caillage dans sa production qui le façonne en ficelles. Il est doux et crémeux et fond bien, ce qui le rend parfait pour les plats nécessitant du fromage fondu comme les quesadillas et les piments farcis. Il est également souvent utilisé comme garniture pour les tostadas, les haricots et la soupe.
Queso cotija
Le Queso cotija est un fromage vieilli, dur, jaune clair, à la texture sèche et friable. Sa consistance et son goût salé prononcé ressemblent au parmesan. Il est souvent saupoudré sur les salades, les pâtes, le maïs grillé et les haricots.
Queso chihuahua
Queso chihuahua est aussi appelé queso menonita, du nom du peuple qui l’a produit pour la première fois – la communauté mennonite de l’État mexicain de Chihuahua. C’est un fromage jaune clair, vieilli, ferme avec un goût fort similaire au fromage cheddar. Comme il fond facilement, il est couramment utilisé comme garniture pour les piments et tamales farcis. Une autre utilisation populaire pour cela est le queso fundido – une trempette au fromage fondu mangée avec des frites. Le fromage Monterey Jack est également une excellente substitution pour ce fromage, en raison de sa saveur et de sa fondabilité. C’est pour cette raison que chez Quesada, nous utilisons un mélange de Cheddar et de fromage Jack
Queso asadero
Le Queso asadero est un fromage mexicain idéal pour fondre. Il est doux, blanc et crémeux avec un goût doux, et est souvent utilisé pour faire des pizzas, des quesadillas et des queso fundido.
Queso crema
Le dernier fromage de cette liste est en fait une crème. Il est traditionnellement préparé avec du lait de vache combiné à de la crème supplémentaire. Sa consistance riche et lisse le rend idéal comme tartinade ou comme garniture pour les soupes et les tacos. Il est également utilisé dans la fabrication de desserts.
La prochaine fois que vous visiterez un restaurant mexicain (ou préparerez un plat mexicain à la maison), assurez-vous d’essayer l’un de ces fromages!