En 1928, horneamos nuestros primeros pasteles de cerdo en Leeming Bar. Sin embargo, el humilde pastel de cerdo ha sido un elemento básico en las dietas durante siglos, por lo que queríamos profundizar un poco más y echar un vistazo al pastel de cerdo a través de los años.
La primera vez que podemos rastrear la palabra ‘pie’ por el Diccionario de inglés de Oxford fue en 1303 y fue una palabra popular y bien conocida en 1362. Si bien en estos días, la palabra «pastel» es una palabra cotidiana y un elemento básico en nuestras dietas, es posible que en realidad no sepa de dónde proviene la palabra. Según The Oxford Companion of Food de Alan Davidson, «Pie Pie una palabra cuyo significado ha evolucionado en el curso de muchos siglos y que varía en cierta medida según el país o incluso la región The La derivación de la palabra puede ser de urraca, abreviada a pastel. La explicación ofrecida a favor de esto es que la urraca recoge una variedad de cosas, y que era una característica esencial de los primeros pasteles que contenían una variedad de ingredientes.»Si esta explicación de la palabra suena verdadera o no, el idioma inglés medio que se usó desde c. 1150 hasta c. 1470 nos ha dado muchas palabras hoy en día que los orígenes tienen historias agradables, no estamos seguros de si son exactas.
El concepto básico del pastel ha cambiado poco desde la concepción a pesar de la enorme diferencia en los métodos de cocción, desde hogares antiguos hasta nuestros hornos modernos. Los primeros pasteles eran simples y salados, principalmente carne y queso, y cualquier pastel de hojaldre dulce con fruta solo se hizo popular a principios del siglo XIX.
Tartas en todo el mundo
Sabemos por los historiadores de la comida que los antiguos tenían un sabor excelente y comían pasteles. La forma en que se comían (sus recetas y, obviamente, su técnica de cocina variaban según las diferentes culturas), sin recetas de Google para buscar, cada cultura tenía su propio método para cocinar un pastel. En las áreas mediterráneas, que incluían la Antigua Roma y Grecia hasta Egipto y Arabia, el aceite de oliva era (y sigue siendo hoy en día en gran medida en muchas áreas del Mediterráneo) la grasa primaria. Para crear pastelería con el aceite de oliva, molieron los granos y combinaron los dos, dando como resultado un tipo de pastelería. Con muchos documentos y textos de la época, todos los temas son difíciles de interpretar debido a su idioma, por lo que confiamos en la interpretación educada por los estudiosos. Fue de los europeos medievales que obtuvimos nuestra forma moderna de hacer pasteles, utilizando manteca de cerdo, sebo o mantequilla para crear pasteles deliciosos, y los platos para pasteles y la forma de pasteles independientes que conocemos hoy en día. Es divertido pensar en tantos siglos de personas de todo el mundo disfrutando de un buen pastel de cerdo en cualquier forma y forma en que lo experimentaron. Mientras que muchos alimentos de hoy en día tienen tradición, por ejemplo, pescado y papas fritas, pocos tienen una historia que abarca tantos siglos, tantas culturas y ha tenido tantas alteraciones y ajustes para alterarla y modernizarla y adaptarse al momento hasta que tengamos lo que tenemos hoy.
Recetas de pastel de cerdo a lo largo de las edades
Como marca de pastel de cerdo y amantes del pastel de cerdo, nos resulta increíblemente fascinante ver recetas de cómo las civilizaciones antiguas crearon sus pasteles de cerdo. Así que cuando nos encontramos con este texto en latín, ¡inmediatamente quisimos compartirlo con ustedes! (Tomado de: Alrededor de la Mesa Romana: Comida y banquetes en la Antigua Roma, Patrick Faas porque traducir recetas latinas no es nuestro fuerte.)
«Pernam, ubi eam cum caricis plurimis elixa veris et tribus lauri foliis, detracta cute tessellatim indicis et melle complebis. Deinde farinam oleo subactam contexes et ei corium reddis et cum farina cocta fuerit, eximas furno ut est et inferes.»Traducción: Hervir el jamón con un gran número de higos secos y 3 hojas de laurel. Retire la piel y haga incisiones diagonales en la carne. Vierte la miel. A continuación, hacer una masa de aceite y harina y envolver el jamón en ella. Sacar del horno cuando la masa esté cocida y servir.
Para los colonos estadounidenses, las tartas eran más una necesidad que un lujo. Asentándose en tierras desconocidas y sin una tienda de esquina a la que ir, sobrevivían con apenas provisiones y lo preparaban todo ellos mismos, era un momento difícil de sobrevivir. Tan pronto como se establecieron en tierra firme, usaron el popular plato inglés de pastel, las duras condiciones significaron que a pesar de que estos pasteles no eran apetitosos con costras pesadas, los comieron para seguir adelante mientras construían sus comunidades. La masa usaba menos harina que el pan y no requería un proceso de cocción tan complicado cuando los recursos eran limitados, también significaba que los alimentos que tenían se podían estirar: el pastel se llenaba y conservaba la carne por un poco más de tiempo.