in 1928 bakten we onze eerste pork pies in Leeming Bar. Echter, de bescheiden pork pie is een nietje in diëten voor eeuwen, dus we wilden een beetje dieper graven en een kijkje nemen op de pork pie door de jaren heen.
de eerste keer dat we het woord ‘pie’ van het Oxford English Dictionary kunnen traceren was in 1303 en was een populair, bekend woord in 1362. Hoewel het woord ’taart’ tegenwoordig een alledaags woord is en een nietje in ons dieet, Weet je misschien niet waar het woord vandaan komt. Volgens de Oxford Companion of Food van Alan Davidson, “Pie … een woord waarvan de betekenis is geëvolueerd in de loop van vele eeuwen en die varieert tot op zekere hoogte afhankelijk van het land of zelfs regio… de afleiding van het woord kan zijn van ekster, afgekort tot taart. De verklaring hiervoor is dat de ekster een verscheidenheid aan dingen verzamelt, en dat het een essentieel kenmerk van vroege taarten was dat ze een verscheidenheid aan ingrediënten bevatten.”Als deze verklaring van het woord klopt of niet, de Middelengelse taal die werd gebruikt van c. 1150 tot c. 1470 heeft ons veel woorden vandaag gegeven dat de oorsprong leuke verhalen hebben we zijn niet zeker of ze accuraat zijn.
het basisconcept van de taart is weinig veranderd sinds de conceptie, ondanks het enorme verschil in kookmethoden van oude haarden tot onze moderne ovens. De eerste taarten waren eenvoudig en hartig-voornamelijk vlees en kaas en alle zoete vlokken gebak taarten met fruit in werden alleen populair gemaakt in het begin van de 19e eeuw.
taarten over de hele wereld
we weten van voedselhistorici dat oude mensen een uitstekende smaak hadden en taart aten. De manier waarop ze werden gegeten-hun recepten en natuurlijk kooktechniek varieerde rond de verschillende culturen-zonder Google recepten om te zoeken, elke cultuur had hun eigen methode om een taart te koken. In de Mediterrane gebieden, waaronder het oude Rome en Griekenland tot Egypte en Arabië, was olijfolie (en blijft vandaag de dag tot op zekere hoogte in veel mediterrane gebieden) het primaire vet. Om gebak met de olijfolie te maken, vermalen ze granen en combineerden ze de twee, wat resulteert in een soort gebak. Met veel documenten en teksten uit die tijd over alle onderwerpen zijn moeilijk te interpreteren vanwege hun taal dus we vertrouwen op de geleerden opgeleide interpretatie. Het was van de middeleeuwse Europeanen dat we onze moderne manier van het maken van taarten kregen, met behulp van reuzel, suet of boter om heerlijke taarten te maken – en de taartplaten en de vorm van vrijstaande taarten die we vandaag kennen. Het is grappig om te denken aan zoveel eeuwen van mensen van over de hele wereld genieten van een goede oude varkensvlees taart in welke vorm en vorm ze ervaren hen in. Terwijl veel voedingsmiddelen van vandaag hebben traditie-fish ‘ n ‘ chips bijvoorbeeld, weinigen hebben een geschiedenis die zoveel eeuwen, zoveel culturen en heeft zoveel veranderingen en tweaks om het te veranderen om te moderniseren en aan te passen aan de tijd tot we hebben wat we vandaag hebben!
recepten van de pork pie door de eeuwen heen
we vinden het ongelooflijk fascinerend om recepten te zien van hoe oude beschavingen hun pork pies creëerden. Dus toen we deze Latijnse tekst tegenkwamen, wilden we hem meteen met jullie delen! (Overgenomen uit: rond de Romeinse tafel: eten en feesten in het oude Rome, Patrick Faas omdat het vertalen van Latijnse recepten is niet onze forte.)
“Pernam, ubi eam cum caricis plurimis elixa veris et tribus lauri foliis, detracta cute tessellatio indicis et melle complebis. Deinde farinam Oleo subactam contexes et ei corium reddis et cum farina cocta fuerit, eximas furno ut est et inferes.”Vertaling: kook de ham met een groot aantal gedroogde vijgen en 3 laurierblaadjes. Verwijder de huid en maak diagonale incisies in het vlees. Giet er honing bij. Maak dan een deeg van olie en bloem en wikkel de ham erin. Haal het uit de oven als het deeg gaar is en serveer.
voor Amerikaanse kolonisten waren taarten meer een noodzaak dan een luxe. Zich vestigend op onbekend land en met geen winkel op de hoek om naar te poppen, overleefden ze op nauwelijks proviand en het opzetten van alles zelf, het was een moeilijke tijd om te overleven. Zodra ze werden gevestigd op het droge gebruikten ze de populaire Engelse schotel van taart, de barre omstandigheden betekende dat, ondanks dat deze taarten niet smakelijk met zware korsten, ze aten ze om te blijven gaan terwijl ze bouwden hun gemeenschappen. Het gebak gebruikte minder bloem dan brood zou en had niet zo ingewikkeld van een kookproces nodig toen de middelen beperkt waren, het betekende ook dat het voedsel dat ze hadden kon worden uitgerekt – taart vult en vlees iets langer zou bewaren.