în 1928, am copt primele noastre plăcinte de porc în Leeming Bar. Cu toate acestea, plăcinta umilă de porc a fost o bază în diete de secole, așa că am vrut să aprofundăm puțin și să aruncăm o privire asupra plăcintei de porc de-a lungul anilor.
prima dată când putem urmări cuvântul ‘plăcintă’ de Oxford English Dictionary a fost din nou în 1303 și a fost un cuvânt popular, bine cunoscut de 1362. În timp ce aceste zile, cuvântul ‘plăcintă’ este un cuvânt de zi cu zi și un discontinue în dietele noastre, s-ar putea să nu știi de fapt, în cazul în care cuvântul provine. Potrivit Oxford Companion of Food de Alan Davidson, ” plăcintă… un cuvânt al cărui sens a evoluat de-a lungul multor secole și care variază într-o oarecare măsură în funcție de țară sau chiar de regiune… derivarea cuvântului poate fi din coțofană, scurtat la plăcintă. Explicația oferită în favoarea acestui lucru este că coțofana colectează o varietate de lucruri și că era o caracteristică esențială a plăcintelor timpurii că conțineau o varietate de ingrediente.”Dacă această explicație a cuvântului sună adevărat sau nu, limba engleză mijlocie care a fost folosită de la c. 1150 la c. 1470 ne-a dat multe cuvinte astăzi că originile au povești frumoase, nu suntem siguri dacă sunt corecte.
conceptul de bază al plăcintei s-a schimbat puțin de la concepție, în ciuda diferenței uriașe în metodele de gătit de la vetre antice la cuptoarele noastre moderne. Primele plăcinte au fost simple și savuroase – în principal carne și brânză și orice plăcinte dulci de patiserie cu fructe au fost făcute populare doar la începutul secolului al 19-lea.
plăcinte din întreaga lume
știm de la istoricii alimentelor că oamenii antici aveau un gust excelent și mâncau plăcintă. Modul în care au fost consumate – rețetele lor și, evident, tehnica de gătit au variat în jurul diferitelor culturi – fără rețete Google de căutat, fiecare cultură avea propria metodă de a găti o plăcintă. În zonele mediteraneene care includeau Roma antică și Grecia până în Egipt și Arabia, uleiul de măsline a fost (și rămâne astăzi într-o măsură în multe zone Med) grăsimea primară. Pentru a crea produse de patiserie cu uleiul de măsline, au măcinat boabele și le-au combinat pe cele două, rezultând un tip de patiserie. Cu multe documente și texte din timp pe toate subiectele sunt dificil de interpretat din cauza limbii lor, așa că ne bazăm pe interpretarea educată a cărturarilor. De la europenii medievali am obținut modul nostru modern de a face plăcinte, folosind untură, seu sau unt pentru a crea plăcinte delicioase – și plăcile de plăcintă și forma plăcintelor libere pe care le cunoaștem astăzi. Este amuzant să ne gândim la atâtea secole de oameni din întreaga lume care se bucură de o plăcintă de porc veche, în orice formă și formă le-au experimentat. În timp ce multe alimente de astăzi au tradiție – fish ‘n’ chips, de exemplu, puțini au o istorie care se întinde pe atât de multe secole, atât de multe culturi și a avut atât de multe modificări și trucuri pentru a-l modifica pentru a moderniza și a se potrivi timpului până când avem ceea ce avem astăzi!
rețete ale plăcintei de porc de-a lungul veacurilor
ni se pare incredibil de fascinant ca marcă de plăcintă de porc și iubitori de plăcintă de porc să vedem rețete despre modul în care civilizațiile antice și-au creat plăcintele de porc. Deci, când am dat peste acest text Latin, am vrut imediat să-l împărtășim cu voi! (Preluat din: în jurul mesei romane: mâncare și sărbătoare în Roma antică, Patrick Faas, deoarece traducerea rețetelor latine nu este punctul nostru forte.)
” Pernam, ubi eam cum caricis plurimis Elixa veris et tribus Lauri foliis, detracta cute tessellatim indicis et melle complebis. Deind farinam Oleo subactam contextes et ei corium reddis et cum farina cocta fuerit, eximas furno ut est et inferes.”Traducere: fierbeți șunca cu un număr mare de smochine uscate și 3 frunze de dafin. Îndepărtați pielea și faceți incizii diagonale în carne. Se toarnă miere. Apoi faceți un aluat de ulei și făină și înfășurați șunca în el. Scoateți-l din cuptor când aluatul este gătit și serviți.
pentru coloniștii americani, plăcintele erau mai mult o necesitate decât un lux. Stabilindu-se pe un teren necunoscut și fără niciun magazin de colț la care să pop, supraviețuiau cu greu cu provizii și înființau totul singuri, era greu să supraviețuiască. De îndată ce s-au stabilit pe uscat, au folosit popularul fel de mâncare englezesc de plăcintă, condițiile dure au însemnat că, în ciuda faptului că aceste plăcinte nu erau apetisante cu cruste grele, le-au mâncat pentru a continua în timp ce își construiau comunitățile. Patiseria folosea mai puțină făină decât pâinea și nu necesita un proces de gătit atât de complicat atunci când resursele erau limitate, însemna, de asemenea, că mâncarea pe care o aveau putea fi întinsă – plăcinta se umple și ar păstra carnea puțin mai mult timp.