vuonna 1928 leivoimme ensimmäiset sianlihapiiraat Leeming Barissa. Vaatimaton possupiirakka on kuitenkin ollut katkottua ruokavaliota vuosisatojen ajan, joten halusimme syventyä hieman syvemmälle ja kurkistaa possupiirakkaan läpi vuosien.
Oxford English Dictionaryn sana ” pie ” voidaan jäljittää ensimmäisen kerran jo vuonna 1303, ja se oli suosittu, tunnettu sana vuoteen 1362 mennessä. Vaikka nykyään sana ” pie ” on jokapäiväinen sana ja tärkeä osa ruokavaliotamme, et ehkä tiedä, mistä sana on peräisin. Alan Davidsonin teoksen Oxford Companion of Food mukaan ” Pie … sana, jonka merkitys on kehittynyt monien vuosisatojen kuluessa ja joka vaihtelee jossain määrin maan tai jopa alueen mukaan… sanan alkuperä voi olla peräisin sanasta harakka, joka on lyhennetty muotoon pie. Sen puolesta on esitetty selitys, että harakka kerää monenlaista tavaraa, ja että varhaisten piirakoiden oleellinen piirre oli se, että ne sisälsivät erilaisia raaka-aineita.”Jos tämä selitys sana soi totta tai ei, Keski Englanti kieli, jota käytettiin c. 1150 c. 1470 on antanut meille monia sanoja tänään, että alkuperä on mukavia tarinoita Emme ole varmoja, jos ne ovat tarkkoja.
piirakan perusajatus on muuttunut vain vähän konseptista huolimatta siitä, että keittomenetelmissä on valtavia eroja vanhoista tulisijoista nykyisiin uuneihimme. Ensimmäiset piirakat olivat yksinkertaisia ja suolaisia – lähinnä liha-ja juustopiirakat ja kaikki makeat hiutaleiset leivonnaispiirakat, joissa oli hedelmiä, tulivat suosituiksi vasta 1800-luvun alussa.
piirakat ympäri maailmaa
tiedämme ruokahistorioitsijoista, että muinaisilla ihmisillä oli erinomainen maku ja he söivät piirakkaa. Tapa, jolla niitä syötiin – heidän reseptinsä ja ilmiselvästi keittotekniikkansa vaihtelivat eri kulttuureissa – ilman Google-reseptejä, joita etsiä, jokaisella kulttuurilla oli oma tapansa valmistaa piirakka. Välimeren alueilla, joihin kuuluivat antiikin Rooma ja Kreikka Egyptiin ja Arabiaan, oliiviöljy oli (ja on edelleen suuressa määrin monilla Med-alueilla) ensisijainen rasva. Luoda leivonnaiset oliiviöljyllä, he jauhavat jyviä ja yhdistävät nämä kaksi, jolloin syntyy eräänlainen leivonnainen. Monet asiakirjat ja tekstit ajasta kaikista aiheista on vaikea tulkita, koska niiden kieli, joten luotamme oppineiden koulutettu tulkinta. Keskiajan eurooppalaisilta saimme modernin tapamme valmistaa piirakoita, käyttää ihraa, suetia tai voita herkullisten piirakoiden luomiseen – ja piirakkalautaset ja vapaasti seisovien piirakoiden muodot, jotka tunnemme nykyään. On hassua ajatella niin monia vuosisatoja ihmisiä ympäri maailmaa nauttimassa vanhasta kunnon possupiirakasta missä muodossa he sitten kokivatkin sen. Vaikka monet elintarvikkeet tänään on perinne-fish’ n ’ chips esimerkiksi, harvat on historia, joka ulottuu niin monta vuosisataa, niin monia kulttuureja ja on ollut niin paljon muutoksia ja hienosäädön muuttaa sen nykyaikaistamiseksi ja sopivaksi aikaa, kunnes meillä on mitä meillä on tänään!
Reseptit possupiirakka kautta aikain
meistä on uskomattoman kiehtovaa possupiirakkabrändinä ja possupiirakan ystävinä nähdä reseptejä siitä, miten muinaiset sivilisaatiot loivat possupiirakkansa. Joten kun törmäsimme tähän latinankieliseen tekstiin, halusimme heti jakaa sen kanssanne! (Otettu: roomalaisen pöydän ympärillä: Ruoka ja juhlinta antiikin Roomassa, Patrick Faas koska latinalaisten reseptien kääntäminen ei ole vahvuutemme.)
” Pernam, ubi eam cum caricis plurimis elixa veris et tribus lauri foliis, detracta cute tessellatim indicis et melle complebis. Deinde farinam oleo subactam contexes et ei corium reddis et cum farina cocta fuerit, eximas Furno ut est et inferes.”Käännös: keitä kinkku suurella määrällä kuivattuja viikunoita ja 3 laakerinlehteä. Poista nahka ja tee lihaan viillot. Kaada joukkoon hunaja. Tee sitten taikina öljystä ja jauhoista ja kääri kinkku siihen. Ota se uunista, kun taikina on kypsää ja tarjoile.
amerikkalaisille uudisasukkaille piirakat olivat enemmän välttämättömyys kuin ylellisyys. Asettuminen tuntemattomalle maalle ja ilman kulmakauppaa, jossa pop, he selviytyivät tuskin mitään säännöksiä ja perustaa kaiken itse, se oli vaikea aika selviytyä. Heti kun he olivat asettuneet kuivalle maalle, he käyttivät suosittua englantilaista piirakkaruokaa, ankarat olosuhteet merkitsivät sitä, että vaikka näitä piirakoita ei ruokittu raskailla kuorilla, he söivät niitä jatkaakseen samalla kun rakensivat yhteisöjä. Leivonnaiset käyttivät vähemmän jauhoja kuin leipä olisi eikä vaatinut niin monimutkaista kypsennysprosessia, kun resurssit olivat rajalliset, se tarkoitti myös sitä, että heidän ruokaansa voitiin venyttää – piirakka on täyttävää ja säilyisi lihana hieman pidempään.