Apostamos a que ase un pavo entero solo una vez, o tal vez dos veces al año. Para una comida tan especial, ¿por qué conformarse con un pájaro anónimo del congelador de un supermercado corporativo?
Si bien puede costar un buen extra, optar por una raza hereditaria, pavo de pastoreo, incubado y criado en una granja local, vale cada centavo. Cuando se prepara correctamente, por supuesto, la carne es años luz más tierna y sabrosa que los pavos pálidos de tamaño gigante que se crían en condiciones desafortunadas en granjas industriales masivas. Además, puede sentirse bien apoyando a las familias que están criando y cultivando alimentos en su propia comunidad en Pensilvania.
Aquí hay cinco heritage turkey farms en Pensilvania para conocer (y pedir) esta temporada de vacaciones:
Canter Hill Farm (Malvern, PA)
Escondido en un rincón rural de la Línea Principal, Canter Hill Farm cría pollo, pato, gallina de guinea, cordero, cerdo y pavo pastados en la granja. Sus pavos, que nacen y se crían en el lugar, son de las variedades rojas Naragansett y Bourban, así como algunas razas cruzadas de los dos. A los pavos de Canter Hill Farm se les permite pasear por la propiedad y el bosque, lo que suena como una configuración bastante estupenda. Los productos de Canter Hill se pueden encontrar en varios mercados de agricultores en el área Metropolitana de Filadelfia. Pero, para los pedidos de pavo de acción de Gracias whole heritage (o convencionales), debe reservar en línea; las recogidas están disponibles la semana de Acción de Gracias en varios sitios locales.
¿Cuál es la diferencia entre los pavos tradicionales y los convencionales? Según Canter Hill, » los pavos tradicionales tienen más carne oscura y tendrán un color más rojo, incluso cuando están completamente cocidos. Crecen más lentamente, con una gallina típica que alcanza un peso procesado de 14-18 libras, y toms de 16-22 libras. Las aves convencionales tendrán una mayor cantidad de carne de pechuga y tenderán a ser «más jugosas», aunque creemos que las aves tradicionales son más sabrosas. Las aves convencionales alcanzan pesos mucho más grandes, de 18 a 28 libras para las gallinas, y hasta 40 libras para los toms.»Elija, pero tenga la seguridad de que cualquiera de los dos tipos será delicioso. 2138 Valley Hill Rd., Malvern; (610) 827-1594.
Granja antigua (Stoneboro, PA)
Ver esta publicación en Instagram#SceneFromMyBackPorch la gallina mandona de la pandilla de pavos me está diciendo qué es qué y sus amigos están en movimiento comiendo & causando estragos.
Esta encantadora granja independiente en el condado de Mercer cría de forma sostenible y humana muchos tipos de carne, incluida carne de res alimentada con pasto, pollos de corral y pavos de bronce Estándar. Esta raza de pavo de herencia fue inventada por los colonos estadounidenses cruzando pavos salvajes y domésticos, y presenta un brillo cobrizo sobre el cuerpo y un fleco blanquecino en las plumas de la cola. El rebaño de Old Time es uno de los dos en el país que han sido certificados por la prestigiosa Asociación Americana de Aves de Corral, como «Criados de manera estándar», lo que significa que son dignos de producir generaciones futuras. A los pavos se les permite aparearse de forma natural (muchas granjas comerciales inseminan artificialmente a las aves) y disfrutar de mucho espacio para vagar y forrajear en la propiedad de la granja, antes de su cosecha a los 6 meses de edad (en comparación con los pavos industriales que generalmente se cosechan entre las semanas 14 y 16). Las gallinas también ponen excelentes huevos de tamaño gigante que son excelentes para comer. Los pavos de antaño están agotados para 2019, aunque pronto puede reservar pavos navideños para 2020. Los demás productos de la granja, incluidos los lácteos, el queso y los artículos de despensa, se pueden pedir a través de su sitio web, entregarse dentro de un radio de 100 millas de la granja, incluido Pittsburgh, o recogerse en los mercados de agricultores de Bloomfield. 1919 Harrisville Rd., Stoneboro; (724) 316-0148.
Granja de pavos Jaindl (Orefield, PA)
Ver esta publicación en Instagram24 de mayo: es un soleado día de Primavera
Jaindl Farm, la mayor operación agrícola independiente en el Valle de Lehigh, es una granja familiar de 12,000 acres que ha estado criando pavos de alta calidad durante 75 años. Jaindl Farm cría, eclosiona, cultiva, procesa y comercializa su propia raza única: ¡75,000 por año, para ser exactos! Las aves orgánicas, libres de antibióticos y de cría en libertad (granos alimentados que se muelen en la propia fábrica de piensos de Jaindl) se crían a solo una milla de su planta de procesamiento. También se adhiere a algunos de los niveles más altos de bienestar animal y normas de seguridad, con una puntuación de Auditoría de Bienestar Animal de 100. Sus pavos navideños, en varios tipos y tamaños, ya están disponibles para pre-ordenar, con las opciones de entrega o recogida en la tienda Jaindl’s en Orefield.
Dato curioso: Durante 50 años, Jaindl ha sido elegido por la Federación Nacional de Turquía para proporcionar los pavos para las comidas navideñas en la Casa Blanca. 3150 Coffeetown Rd., Orefield; (610) 395-3333.
Granja de pavos de Koch (Tamaqua, PA)
Esta granja familiar de tercera generación en el valle de Lewiston ha estado criando pavos desde 1939. Cuando la generación más joven asumió el control a mediados de la década de 1990, decidieron experimentar con alimentar a los pavos con una dieta totalmente vegetariana de maíz, soja, vitaminas y minerales, sin el uso de antibióticos. Después de probar estos métodos, encontraron éxito en su tercer rebaño y han estado siguiendo este enfoque natural desde entonces. Esto produce aves sumamente sabrosas, y Koch’s ahora cría una serie de variedades de pavo, incluido un pavo Bronze de herencia de granja libre, que es una cepa muy antigua de Orlopp Bronze, con gran sabor, menos grasa y rendimientos de carne superiores. Koch’s también cría pavos orgánicos, criados con una dieta libre de OGM, certificada por los Certificadores orgánicos de Pensilvania.
En 2010, Koch’s se convirtió en el primer productor de pavos Certificado como Humano con más de 800,000 pavos criados anualmente, y en 2011, la granja fue aprobada por la Asociación Mundial de Animales. A los pavos de Koch se les da el doble de espacio en los establos de pavos, como se requiere en las prácticas comerciales normales de cultivo. Por lo tanto, no solo el sabor y la calidad son de suma importancia para Koch, sino también el bienestar de sus pavos. 416 Valley Rd., Tamaqua; (800) 247-7300.
Lindenhof Farm (Kirkwood, PA)
Esta granja de 85 acres en el sur del condado de Lancaster se compromete a criar aves de corral, carne de res, corderos y cerdos alimentados con pasto totalmente naturales. En lugar de estar encerrados en jaulas, los animales de Lindenhof pueden vagar por pastos verdes abiertos, y esta granja familiar de tercera generación se preocupa por usar productos ecológicos. Los pavos Lindenhof son alimentados con pasto, criados en libertad y totalmente libres de hormonas. El pedido de pavo de vacaciones de la granja ahora está abierto, con toneladas de opciones, que van desde patas de pavo hasta pavos históricos de varios tamaños. También puede hablar con la gente de la granja y hacer un pedido en persona en el Mercado de Agricultores de Eagleview, el Mercado de Agricultores de West Chester y el Mercado de Agricultores de Oakmont. ¿Siempre has querido asar en secreto un ganso de Navidad? Bueno, la granja Lindenhof también tiene eso. 2194 Kirkwood Pike, Kirkwood; (717) 529-6963.
¿Tienes una granja de PA a la que ir para disfrutar de un increíble pavo de vacaciones? Háganoslo saber!
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- Pavos de granja Patrimonio foto: Granja Patrimonio
- Pavo de Koch foto: Granja de pavo de Koch
- Rebaño de pavo Lindenhof foto: Granja Lindenhof