Nous parions que vous rôtissez une dinde entière une seule fois, ou peut-être deux fois, par an. Pour un repas aussi spécial, pourquoi se contenter d’un oiseau anonyme du congélateur d’un supermarché d’entreprise?
Bien que cela puisse coûter un peu plus cher, opter pour une race patrimoniale, la dinde pâturée, éclos et élevée dans une ferme locale, vaut chaque centime. Bien sûr, lorsqu’elle est préparée correctement, la viande est à des années-lumière plus tendre et savoureuse que les dindes pâles de taille monstrueuse élevées dans des conditions malheureuses dans d’immenses fermes industrielles. De plus, vous pouvez vous sentir bien de soutenir les familles qui élèvent et cultivent de la nourriture dans votre propre communauté en Pennsylvanie!
Voici cinq fermes de dinde patrimoniales en Pennsylvanie à connaître (et à commander) en cette saison des fêtes:
Canter Hill Farm (Malvern, PA)
Nichée dans un coin rural de la ligne principale, la ferme Canter Hill élève du poulet, du canard, de la poule de Guinée, de l’agneau, du porc et de la dinde en pâturage. Ses dindes, qui sont éclos et élevées sur place, sont des variétés Naragansett et Bourban Red, ainsi que quelques races croisées des deux. Les dindes de Canter Hill Farm sont autorisées à errer dans la propriété et la forêt, ce qui ressemble à une configuration assez houleuse. Les produits de Canter Hill peuvent être trouvés dans divers marchés fermiers de la grande région de Philadelphie. Mais, pour les commandes de dinde du patrimoine entier de Thanksgiving (ou conventionnelles), vous devez précommander en ligne; les collectes sont disponibles la semaine de Thanksgiving sur un certain nombre de sites locaux.
Quelle est la différence entre les dindes patrimoniales et conventionnelles, demandez-vous? Selon Canter Hill, « Les dindes patrimoniales ont une viande plus foncée et auront une couleur plus rouge, même lorsqu’elles sont complètement cuites. Ils grandissent plus lentement, une poule typique atteignant un poids transformé de 14 à 18 livres et des toms de 16 à 22 livres. Les oiseaux conventionnels auront une plus grande quantité de viande de poitrine et auront tendance à être « plus juteux », bien que nous croyions que les oiseaux patrimoniaux sont plus savoureux. Les oiseaux conventionnels atteignent des poids beaucoup plus importants, de 18 à 28 livres pour les poules et jusqu’à 40 livres pour les toms. »Faites votre choix, mais soyez assuré que l’un ou l’autre type sera délicieux! 2138 chemin Valley Hill., Malvern; (610) 827-1594.
Ferme ancienne (Stoneboro, Pennsylvanie)
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Cette charmante ferme indépendante du comté de Mercer élève de manière durable et humaine de nombreux types de viande, notamment du bœuf nourri à l’herbe, des poulets élevés en liberté et des dindes de bronze standard. Cette race de dinde d’héritage a été inventée par les colons américains en croisant des dindes sauvages et domestiques, et présente un éclat cuivré sur le corps et une frange blanchâtre sur les plumes de la queue. Le troupeau d’Old Time est l’un des deux au pays à être certifié par la prestigieuse American Poultry Association comme « race standard », ce qui signifie qu’ils sont dignes de produire les générations futures. Les dindes sont autorisées à s’accoupler naturellement (de nombreuses fermes commerciales inséminent artificiellement les oiseaux) et bénéficient de beaucoup d’espace pour se promener et se nourrir sur la propriété de la ferme, avant leur récolte à l’âge de 6 mois (par rapport aux dindes industrielles qui sont généralement récoltées entre 14 et 16 semaines). Les poules pondent également d’excellents œufs de taille jumbo qui sont parfaits pour manger! Les dindes de l’Ancien temps sont épuisées pour 2019, bien que vous puissiez précommander des dindes de vacances pour 2020 bientôt. Les autres produits de la ferme, y compris les produits laitiers, les fromages et les articles de garde-manger, peuvent être commandés sur son site Web, livrés dans un rayon de 100 miles de la ferme, y compris Pittsburgh, ou ramassés aux marchés fermiers de Bloomfield. 1919, chemin Harrisville., Stoneboro; (724) 316-0148.
Ferme de dinde Jaindl (Orefield, Pennsylvanie)
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La ferme Jaindl, la plus grande exploitation agricole indépendante de la vallée de Lehigh, est une ferme familiale de 12 000 acres qui élève des dindes de haute qualité depuis 75 ans. Jaindl Farm élève, éclos, cultive, traite et commercialise sa propre race unique — 75 000 par an, pour être exact! Les oiseaux biologiques, sans antibiotiques et en liberté (grains nourris qui sont broyés dans la propre usine d’alimentation de Jaindl) sont élevés à seulement un kilomètre de son usine de transformation. Il adhère également à certains des niveaux les plus élevés de normes de bien-être et de sécurité des animaux, avec un score d’audit du bien-être des animaux de 100. Ses dindes des fêtes, en plusieurs types et tailles, sont disponibles dès maintenant en pré-commande, avec les options de livraison ou de ramassage au magasin Jaindl à Orefield.
Fait amusant: Depuis 50 ans, Jaindl est choisie par la Fédération Nationale de Turquie pour fournir les dindes pour les repas des fêtes à la Maison Blanche! 3150, chemin Coffeetown., Orefield; (610) 395-3333.
Ferme de dinde de Koch (Tamaqua, PA)
Cette ferme familiale de troisième génération située dans la vallée de Lewiston élève des dindes depuis 1939. Lorsque la jeune génération a pris le relais au milieu des années 1990, elle a décidé d’expérimenter avec l’alimentation des dindes un régime entièrement végétarien à base de maïs, de soja, de vitamines et de minéraux, sans utiliser d’antibiotiques. Après avoir essayé ces méthodes, ils ont trouvé le succès sur leur troisième troupeau et suivent cette approche entièrement naturelle depuis. Cela donne des oiseaux extrêmement savoureux, et Koch élève maintenant un certain nombre de variétés de dinde, y compris une dinde de bronze héritée en liberté, qui est une très vieille souche de bronze Orlopp, avec un bon goût, moins de graisse et des rendements de viande supérieurs. Koch élève également des dindes biologiques, élevées avec un régime sans OGM, certifiées par des certificateurs biologiques de Pennsylvanie.
En 2010, Koch est devenu le premier producteur de dinde à être certifié humain avec plus de 800 000 dindes élevées chaque année, et en 2011, la ferme a été approuvée par le Partenariat mondial pour les animaux. Les dindes de Koch ont deux fois plus d’espace dans les étables que ce qui est requis par les pratiques commerciales normales de culture. Ainsi, non seulement la saveur et la qualité sont de la plus haute importance pour Koch, mais le bien-être de ses dindes l’est également. 416 chemin de la Vallée., Tamaqua; (800) 247-7300.
Ferme Lindenhof (Kirkwood, Pennsylvanie)
Cette ferme de 85 acres située dans le sud du comté de Lancaster s’engage à élever des volailles, du bœuf, des agneaux et des porcs entièrement naturels nourris à l’herbe. Au lieu d’être enfermés dans des cages, les animaux de Lindenhof peuvent parcourir des pâturages ouverts et verts, et cette ferme familiale de troisième génération prend soin d’utiliser des produits respectueux de l’environnement. Les dindes Lindenhof sont nourries à l’herbe, en liberté et totalement sans hormones. La commande de dinde de vacances à la ferme est maintenant ouverte, avec des tonnes d’options, allant des cuisses de dinde aux dindes patrimoniales de différentes tailles. Vous pouvez également parler aux gens de la ferme et passer une commande en personne au marché des agriculteurs d’Eagleview, au marché des producteurs de West Chester et au marché des agriculteurs d’Oakmont. Avez-vous toujours secrètement voulu rôtir une oie de Noël? Eh bien, la ferme Lindenhof en a aussi! 2194 Kirkwood Pike, Kirkwood; (717) 529-6963.
Avez-vous une ferme de PA qui est votre référence pour une dinde de vacances incroyable? Faites-le nous savoir!
- Photo caractéristique:Dish Works
- Photo de dindes de la Ferme patrimoniale: Heritage Farm
- Photo de dinde de Koch: Ferme de dinde de Koch
- Photo de troupeau de dinde de Lindenhof: Ferme de Lindenhof