Aunque no es tan popular internacionalmente como la pizza o la pasta, Ossobuco ha ganado reconocimiento mundial como un delicioso y tierno plato de carne. En Italia, cada hogar ofrece una versión ligeramente diferente del Ossobuco, pero una cosa es segura: su salsa espesa y su carne tierna con tenedor prometen una comida abundante. Si está pensando en cocinar Ossobuco Milanés usted mismo, aquí tiene una guía práctica para ayudarlo a planificar el menú perfecto:
¿Qué es un Ossobuco Milanés?
Una especialidad de la región de Lombardía en el noroeste de Italia, el Ossobuco es un rico plato tipo cazuela. Está hecho con mangos de ternera cortados en cruz, lo ideal es mantener la médula mantecosa en el hueso, como su nombre lo indica. También tiene algunas verduras de raíz como zanahorias, apio y cebollas, y estofado en vino blanco y caldo.
En las versiones más modernas, los tomates se agregan para el dulzor y la acidez. En las recetas más tradicionales, se condimenta con canela, laurel y gremolata. Dada su proteína y su sabrosa salsa, el ossobuco se consume mejor con guarniciones.
Guarniciones perfectas para maridar con Ossobuco
Vegetales: Polenta
Debido a que el Ossobuco Milanés es tan rico, sin duda será la estrella de su mesa. Para equilibrarlo, se necesita un personaje secundario más suave, pero igualmente delicioso. Para eso, nada es mejor que la polenta. Un plato de maíz hervido de la región de Piamonte, la polenta se puede servir caliente como papilla o reafirmarse a temperatura ambiente.
Aparte de un poco de sal y pimienta, la polenta se condimenta con mantequilla y queso. Dado que es bastante fácil de preparar, muchos hogares sirven polenta con frecuencia. Debido a que está hecho de granos de harina de maíz, también se considera un plato sin gluten rico en antioxidantes, que puede ser una buena opción para aquellos que observan su azúcar en la sangre.
Arroz: Risotto
El plato más tradicional para servir con ossobuco es el risotto, específicamente, el risotto alla Milanese. Este plato es una especialidad de Milán y está hecho con caldo de carne de res, médula de res, manteca de cerdo, queso y azafrán. Es un plato indulgente con un fuerte sabor a carne, por lo que combina bien con la ternera. Hacer risotto, como el Ossobuco, es bastante sencillo, pero puede llevar mucho tiempo.
Mientras que los puristas solo cocinan risotto sobre la estufa, asegurándose de remover constantemente pequeñas adiciones de caldo caliente, las casas más modernas han comenzado a usar una olla arrocera. Aunque lejos de ser un método clásico, es una forma más eficiente de preparar el plato. Tener una olla arrocera con múltiples configuraciones hará las cosas aún más fáciles, ya que también puedes saltear tus aromáticos en la misma olla.
Salsa: Gremolata
Una salsa verde picante que se sirve comúnmente para cortar el Ossobuco Milanés, la gremolata se hace con perejil, ralladura de limón y ajo. Gracias a la adición de cítricos, gremolata también funciona como un limpiador refrescante para el paladar o guarnición. También hay diferentes versiones de esto que sustituyen los ingredientes tradicionales por otros más regionales disponibles.
Por ejemplo, el pomelo se puede cambiar por limón, el cilantro por perejil y el rábano picante por ajo. Para añadir un poco más de sal, otros cocineros optan por incluir Pecorino Romano, anchoa o piñones. Entre las otras salsas famosas del Mediterráneo, la gremolata es comparable al sabor picante de la chermoula, el tahini y el tzatziki. En otras partes del mundo, el chimichurri argentino tiene el mismo dinamismo.
Bebidas ideales para Maridar con Ossobuco
Vino tinto: Barolo
Un plato indulgente como el Ossobuco necesita la fuerza igualmente robusta del vino tinto. Para esta tarea, la mayoría de chefs y sumilleres nombrarán un Barolo de calidad. Producido en una pequeña ciudad conocida por sus vastos viñedos, el Barolo está hecho de la uva Nebbiolo.
Un tinto robusto, los barolos tienen los taninos necesarios para soportar la ternera gamey. Debido a su terroir, este vino tiene un aroma picante y de bayas con esencia de trufa sutil. Para disfrutar mejor de este vino maduro, asegúrese de dejarlo respirar unas horas antes de cenar.
Vino de postre: Vin Santo
Fácilmente identificable gracias a su profundo tono ámbar, Vin Santo será el vino perfecto para completar su cena milanesa Ossobuco. Tradicionalmente servido con bizcochos de almendras para mojar, el Vin Santo típicamente tiene sabores a nueces con notas de miel y crema.
Vin Santo también viene en una variedad de estilos que van desde Dolce (muy dulce) hasta Secco (seco). Tome nota, aunque este vino histórico puede ser engañosamente más ligero en el paladar, sus niveles generales de alcohol pueden llegar hasta el 20%. Aunque puede que no sea el primer plato que viene a la mente para los cocineros caseros, el tiempo y el esfuerzo que se dedica a hacer Ossobuco definitivamente vale la pena. Delicioso incluso hasta tres días después, es hora de agregar este plato a su repertorio culinario.
Para obtener más información sobre la cocina italiana y cómo puede sentirse más cómodo en la cocina, consulte nuestro blog aquí.
Escrito exclusivamente para lifeinitaly.com por Jillian Moore