Anche se non così popolare a livello internazionale come la pizza o la pasta, Ossobuco ha guadagnato il riconoscimento in tutto il mondo come un piatto di carne delizioso e tenero. In Italia, ogni casa offre una visione leggermente diversa dell’Ossobuco, ma una cosa è certa: la sua salsa densa e la carne tenera della forchetta promettono un pasto abbondante. Se stai pensando di cucinare Ossobuco Milanese da solo, ecco una comoda guida per aiutarti a pianificare il menu perfetto:
Che cos’è un Ossobuco Milanese?
Una specialità della regione Lombardia in Italia nord-occidentale, Ossobuco è un ricco piatto di tipo casseruola. È fatto con stinchi di vitello tagliati a croce, tenendo idealmente il midollo burroso nell’osso, come suggerisce il nome. Ha anche alcuni ortaggi a radice come carote, sedano e cipolle, e brasato in vino bianco e brodo.
Nelle versioni più moderne, i pomodori vengono aggiunti per dolcezza e acidità. Nelle ricette più tradizionali, è aromatizzato con cannella, alloro e gremolata. Data la sua salsa proteica e saporita, l’Ossobuco è meglio consumato con i contorni.
Contorni perfetti da abbinare all’Ossobuco
Verdure: Polenta
Perché l’Ossobuco Milanese è così ricco, sarà senza dubbio il protagonista della vostra tavola. Per bilanciarlo, è necessario un personaggio di supporto più morbido, ma altrettanto delizioso. Per questo, niente è meglio della polenta. Piatto di mais bollito della regione Piemonte, la polenta può essere servita calda come porridge o rassodata a temperatura ambiente.
A parte un po ‘ di sale e pepe, la polenta è aromatizzata con burro e formaggio. Poiché è abbastanza facile da preparare, molte famiglie servono spesso la polenta. Perché è fatto di cereali di farina di mais, è anche considerato un piatto senza glutine ricco di antiossidanti, che può essere una buona opzione per coloro che guardano il loro zucchero nel sangue.
Riso: Risotto
Il piatto più tradizionale da servire con ossobuco è il risotto—in particolare, risotto alla Milanese. Questo piatto è una specialità di Milano ed è fatto con brodo di manzo, midollo di manzo, strutto, formaggio e zafferano. È un piatto indulgente con un forte sapore carnoso, che lo rende ben abbinato al vitello. Fare il risotto, come l’Ossobuco è abbastanza semplice ma può richiedere molto tempo.
Mentre i puristi cucineranno solo il risotto sul piano cottura, assicurandosi di mescolare costantemente piccole aggiunte di brodo caldo, le case più moderne hanno preso ad usare un fornello di riso. Anche se lontano da un metodo classico, è un modo più efficiente in termini di tempo per preparare il piatto. Avere un fornello di riso con più impostazioni renderà le cose ancora più facili, dal momento che puoi saltare anche i tuoi aromatici nella stessa pentola.
Salsa: Gremolata
Una salsa verde piccante comunemente servita per tagliare l’Ossobuco milanese, la gremolata è fatta con prezzemolo, scorza di limone e aglio. Grazie all’aggiunta di agrumi, la gremolata funge anche da rinfrescante detergente per il palato o contorno. Ci sono anche diverse versioni di questo che sostituiscono gli ingredienti tradizionali per quelli più disponibili a livello regionale.
Ad esempio, il pompelmo può essere scambiato per limone, coriandolo per prezzemolo e rafano per aglio. Per aggiungere un po ‘più di salsedine, altri cuochi scelgono di includere un po’ di Pecorino Romano, acciughe o pinoli. Tra le altre famose salse del Mediterraneo, la gremolata è paragonabile al sapore piccante di chermoula, tahini e tzatziki. In altre parti del mondo, il chimichurri argentino ha la stessa piccantezza dinamica.
Bevande ideali da abbinare a Ossobuco
Vino Rosso: Barolo
Un piatto goloso come l’Ossobuco ha bisogno della forza altrettanto robusta del vino rosso. Per questo compito, la maggior parte degli chef e sommelier nominerà un Barolo di qualità. Prodotto in un piccolo paese noto per i suoi vasti vigneti, il Barolo è ottenuto da uve Nebbiolo.
Un rosso robusto, i baroli hanno i tannini necessari per sostenere il vitello gamey. Per il suo terroir, questo vino ha un bouquet speziato e di frutti di bosco con una sottile essenza di tartufo. Per gustare al meglio questo vino maturo, assicurati di lasciarlo respirare poche ore prima di pianificare la cena.
Vino da dessert: Vin Santo
Facilmente identificabile grazie al suo intenso colore ambrato, il Vin Santo sarà il vino perfetto per coronare la vostra cena Ossobuco milanese. Tradizionalmente servito con biscotti di mandorle per inzuppare, il Vin Santo ha tipicamente sapori di nocciola con note di miele e panna.
Il Vin Santo è disponibile anche in una varietà di stili che vanno dal Dolce (molto dolce) al Secco (secco). Prendi nota, anche se questo vino storico può essere ingannevolmente più leggero al palato, i suoi livelli alcolici complessivi possono arrivare fino al 20%. Anche se non può essere il primo piatto che viene in mente per i cuochi di casa, il tempo e lo sforzo che va a fare Ossobuco è sicuramente valsa la pena. Delizioso anche fino a tre giorni dopo, è il momento di aggiungere questo piatto nel tuo repertorio culinario.
Per ulteriori informazioni sulla cucina italiana e su come puoi essere più a tuo agio in cucina, consulta il nostro blog qui.
Scritto esclusivamente per lifeinitaly.com di Jillian Moore